虫鼠害的控制对食品加工企业来说是极为重要的，加工车间内存在虫鼠害对产品危害很大，存在异物和微生物等的隐患，所以，为保证食品加工厂生产的食品安全、卫生，防止被带有病原菌的昆虫、鼠等污染，确保生产食品的卫生环境达到出口食品生产企业的卫生标准。食品加工企业对工厂内的虫鼠害进行重点管控。
本文将从以下三个方面对虫鼠害的相关知识进行简单介绍：食品工厂常见的虫鼠害；食品工厂虫鼠害的控制措施；工厂常见问题的控制计划。
一、食品工厂常见的虫鼠害种类、特点及其防治
1、飞行类害虫
食品加工企业常见飞行类害虫种类主要包括苍蝇、蚊子、蠓虫、蛾蠓等。
1.1苍蝇的习性及防治
A、苍蝇的主要习性
栖息习性：趋光，善于飞翔，昼出夜伏；
食性杂：香、 甜、 酸、 臭均喜欢；
肮脏：边吃、 边吐、 边拉。
B、苍蝇的防治
a、环境防治
* 生产、生活垃圾日产日清，不得积存。
* 垃圾桶（箱、车）必须加盖。
* 车间内外无卫生死角，包括下水道内部。
* 进出通道的管理（库房门上方安装风幕、人员物料出入口安装防虫胶帘、时间差的控制）。
b、物理防治
* 粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低。
* 粘蝇彩条、诱蝇笼等。
* 灯光诱杀高效隐蔽、 安全、 无毒、 无污染。
c、化学防治：
* 滞留喷洒；
* 空间喷洒；
* 毒饵；
* 找出源头杀灭幼虫。
注意：化学防治适合于生活区，加工区禁止使用化学防治，避免对产品造成污染。
1.2蚊子的习性及防治
A、蚊子的主要习性
栖息习性：喜隐蔽、阴暗和通风不良的地方；趋光；喜欢等待；昼伏夜出，黄昏后、天亮前最活跃；
室内：床下、柜后、门后，墙缝以及畜舍、地下室等；
室外：草丛、山洞、地窖、桥洞、石缝等。
B、蚊子的防治
a、环境防治
* 治理、改造水域是防蚊的治本措施；清除各种积水或每周换水一次，周边的臭水沟是其主要的滋生地。
* 关门堵窗、缝可防蚊侵入。
* 车间内的新风口和排风口、出水口等用防虫网。
b、物理防治
* 粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低。
* 电子驱蚊器、捕蚊器等。
* 灯光诱杀。
c、化学防治：
* 蚊香；
* 气雾剂；
注意：化学防治适合于生活区，加工区禁止使用化学防治，避免对产品造成污染。
1.3蛾蠓的习性及防治
A、蛾蠓的主要习性
主要滋生在含有腐败有机质的浅水域，化粪池、污水池、侧所、浴室洗脸台、地板积水、厨房的水槽、潮湿的抹布等。
蛾蠓成虫大多就近停在墙壁上，不灵活，容易捕杀。
蛾蠓常被作为环境被粪便污染的程度，厕所内常见该类虫害。
B、蛾蠓的防治
a、环境防治
* 把容器积水倒掉、地板或水槽积水清除、室外水沟维持畅通。
b、物理防治
* 粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低。
* 使用电蚊拍。
c、化学防治：
* 可以在化粪池投入昆虫生长调节剂灭幼脲等中杀灭孳生的幼虫；
* 喷灭害灵等杀灭成虫。
2、爬行类害虫
食品加工企业常见爬行类害虫种类主要包括蟑螂、蚂蚁等
2.1蟑螂的习性及防治
A、蟑螂的主要习性
生命力强， 卵鞘；食性杂。
喜生活在温暖、 潮湿、 靠近食物和水源的缝隙中，
栖息场所附近往往可以发现一些棕褐色的小斑点，是其排泄物。
B、蟑螂的防治
a、预防进入
* 货物检查，预防原辅物料带入工厂。
* 门窗、墙壁的缝洞、水电管线、下水道等进行密封。
* 严格控制食源、水源和清理生活垃圾。
b、物理机械防治
* 诱捕器、 粘胶板、 热杀、 冷杀， 真空抽吸器。
c、化学防治：
* 胶饵、颗粒剂；
2.2蚂蚁的习性及防治
A、蚂蚁的主要习性
趋甜，趋光（有翅型）；食性杂，搬食。
B、蚂蚁的防治
a、开水烫死。
b、封堵入口。
c、药剂喷洒。
d、毒饵诱杀。
3、老鼠
常见老鼠种类主要包括褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠等。
3.1褐家鼠栖息在地下，多从下水道等处入侵。
3.2黄胸鼠栖息在建筑物天花板等上层，多自墙壁缝隙、缺口入侵。
3.3小家鼠体态小而匀称，在室内筑巢。
二、食品企业虫鼠害的主要控制措施
食品工厂主要的害虫风险包括外围害虫密度、吸引因素、建筑与管理漏洞、室内卫生环境、原材料供应等几个方面。食品加工企业主要从以下几个方面进行虫鼠害的控制。
1、消除滋生地
1.1每班班中安排专职卫生人员随时清理地面、下水道内的产品碎屑。
1.2排水沟确保排水顺畅，班后要将排水沟以及设备、设施的积水清理干净。
1.3每天班后按照卫生清理程序对车间环境、设备、器具等卫生进行彻底清理，不允许有食品残渣等残留。
1.4厂区地面无积水，每天设专人负责厂区卫生的清扫清洁。
1.5厂区垃圾每天进行彻底清理，保持厂区环境清洁卫生。
1.6生活区设专人负责生活区卫生的清扫清洁，垃圾每天进行清理，保持生活区环境清洁卫生。
2、预防侵入措施
2.1更衣室、原料间、物料间等车间各入口处设立缓冲间，两道门或者双层递料窗口禁止同时开启。
2.2车间出入口、各物料传递出入口全部设有黄色胶帘，胶皮帘的重叠部分以及长度必须确保防虫效果，破损的胶皮帘要及时更换。
2.3车间各处门、窗、空调口、排水口等与外界接触面以及地面、墙壁、隔断、设备底部缝隙必须全部密封，每天车间卫生员巡回检查。
2.4加工车间的所有进、排气口加设过滤网，每周对过滤网进行卫生清理并确认完整度，破损的要立即进行更换，每天车间卫生员巡回检查。
2.5车间物料或人员出入口设有30-40cm挡鼠板，挡鼠板底部无缝隙，防止老鼠以及爬行类昆虫的侵入。
2.6车间排水口设置：采用U型弯管式水封，设有不锈钢防护罩、不锈钢防鼠网罩遮挡。排水口周围必须光滑，利于卫生清理。车间的下水道口每天进行卫生清理。
2.7车间与外界相连的玻璃窗，玻璃上必须贴黄色玻璃纸。
2.8各出入口的门随时保持关闭状态，防止飞虫的侵入扩散。
2.9厂区生活区排水口底漏、建筑物底部通风口处加设铁丝网挡鼠、挡虫。
2.10厂区的排水沟盖板密封严实。
2.11厂区生活区设有专用垃圾场或垃圾车，统一存放、运输加工产生的下脚料、废弃物。
2.12垃圾车需要密封运输，防止飞虫的扩散以及垃圾的掉落。
2.13厂区垃圾场、垃圾车，每天班后进行卫生清理，确保无异味。
3、杀灭措施（飞翔类虫害）
3.1粘虫灯诱捕飞虫
3.1.1更衣室、原料间、物料间等车间出入口及车间内下水道口附近安装有粘虫灯，诱捕车间内的虫害。
3.1.2安装位置：车间各出入口的粘虫灯不得安装在正对门口的位置，避免吸引外界飞虫。
3.1.3粘虫灯高度为1.8-2米之间，底部空间1.5m范围内严禁存放与产品有关的任何物品，保证既能达到杀虫的最佳效果，又不污染产品。
3.1.4粘虫灯必须设置单独的电源开关，确保能够24小时开启。
3.2人工捕杀
卫生人员进行人工捕杀，捕杀后的飞虫必须找到尸体并单独处理，避免混入产品中。
3.3定期检查与虫害分析
频率：根据飞虫数量及危害程度，5-11月份每半月、其他时间每月检查并更换一次粘虫纸；清理统计粘捕飞虫的种类及数量，分析查找混入来源予以杜绝。
三、工厂常见问题的控制计划
1、在生产车间及建筑周边按照标准设置捕鼠笼，控制鼠害。
2、在室内设置粘虫板控制爬行虫。
3、封堵老鼠进入车间、仓库的通道；将破损墙壁、地面进行修补，避免飞虫滋生。
4、清洁卫生，及时清除积水。
5、尽可能破坏有害生物孳生的环境。
6、每班班中专职卫生员随时清理地面、下水道内的产品碎屑。
7、每天班后按照卫生清理程序对车间环境、设备、器具等卫生进行彻底清理，不允许有食品残渣等残留。
8、排水沟确保排水顺畅，班后要将排水沟以及设备、设施的积水清理干净。
9、厂区地面无积水，每天设专人负责厂区卫生的清扫清洁。
10、厂区垃圾每天班后进行彻底清理，保持厂区环境清洁卫生。
11、杀虫灯专人管理，保证打开使用。
12、地面、墙壁缝隙及时进行修补，避免飞虫侵入。
13、新风网及时进行检查维修，不能出现破损或者有缝隙造成飞虫侵入。
14、地面破损和下水道边缘缝隙及时密封修补，避免滋生飞虫。
15、所有门的门基和门侧的缝隙不能大于 6 毫米。
16、建筑外围的洞和缺口等应用水泥或环氧树酯等材料封闭。
17、通向外面的管道、电线和通道都必须完全封闭。
18、所有的窗必须无缺口和缝隙。
19、所有打开的窗户应安装纱窗（60目为佳）并且边缘应完全封闭。
20、所有的地沟、下水道的盖子下方应安装 6*6 毫米的铁丝网罩。
21、所有的门及门基的缝隙应不超过 6 毫米。
22、所有的通风口和天窗应有网罩以防鼠类进入。
23、清除机器底部、墙角、地漏等处的食物残渣、油垢等，做到定期清洗。
24、改善内墙结构，做到墙面无缝洞、平滑，如发现有缝洞可用水泥、硅胶之类材料堵塞。
