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SC知识-浅谈水产车间现场管理要求

   2023-05-16 食品质量管理公众号949
核心提示:浅谈水产车间现场管理要求……(世界食品网-www.shijieshipin.com)
   所在行业:冷冻水产加工 
  主要产品类型:冷冻鱼类
 
  规模:200-300人
 
  以下是我干生产现场管理的方法,想到哪里说到哪里吧。
 
  更衣室:有便服区和工作服区,水鞋区和拖鞋区,禁止便服跟工作服混放,禁止水鞋和拖鞋混放,有职工穿脱工作服流程,流程带图片,方便新职工理解。
 
  化学药品库:车间内的化学药品库因为空间有限,所以一般就放三种化学药品,消毒水、酒精、皂液。每种化学药品配备相应的MSDS,和相应的防护措施,每种都带有各自标识的量杯,注意量杯必须带标识,不能混用。
 
  安全出口:逃生指示牌要经常检查是否亮着,以免出现意外逃跑的时候看不到,安全出口的门用的锁,必须是单向锁,只能从里面开往外走,不能从外面进到里面来。
 
  恒温库:恒温库是用来缓存原料,以及脱原料外包装的地方,拖完的外包装放在恒温库外面,脱完包装的原料放进解冻池子里。
 
  天棚:天棚顶上无漏洞,无缝隙,无密封胶脱落,有通风口,无冷凝水,可以上除冷凝水的设备。
 
  不锈钢槽子:所有不锈钢槽子,有裂口的地方,焊完后都要把面打磨出来光面,以免有毛茬,一是以防伤到人,二是以防有碎渣沾了筐上或者鱼上。
 
  金探:这是重中之重,金探必须保证好用,操作人员必须培训到位,上中下左中右必须检测到位了,按照探牌把灵敏度调试好了才能用,生产过程中一小时调试一次,出现错误,立即隔离产品,放待检测区。纠偏完成后,再重新测试,没问题后才能再检测产品。
 
  辅料库:分内外包装区,纸箱和内袋单独区域存放,纸箱、内袋都带批次号,辅料有领用和确认记录,比如车间盖章确认记录,以防盖错,标签确认记录,以防用错标签。打印出标签模板,以便方便核对标签是否正确,以及跟工艺是否相符。
 
  地沟:车间地沟盖必须防虫防苍蝇蚊子并且防异味,水的流向只能是从干净区域流向非干净区域,或者是只能在本区域流动。
 
  编号管理:车间内灯管、塑料、水管、刀、尺子、剪刀、镊子等必须有编号,以便于检查时做记录更换。
 
  毛发:进车间人员戴好网罩跟工作服帽子,头发不能外漏,包装上有戴棉帽子的,不能漏了外面,不能戴带盖的帽子,以防掉毛毛掉到产品里。
 
  可过金探的创口贴和笔:车间用的创口贴,一定要用可过金探的,不能用普通的,笔一定要用不可拆卸的可过金探的笔,不能用普通笔,可拆卸的笔。以免造成异物。
 
  塑料膜和塑料筐:检查使用塑料膜的外包装情况是否符合卫生要求。工艺中必须用塑料膜的产品,设专人进行检查残留情况。生产中残破的塑料膜,有专人用塑料袋收回,避免混入产品中;新筐要经专人检查,剔除毛刺、塑料片后再投入使用,使用的塑料筐每刷一次,检查一次,及时修补破损的筐,淘汰不能用的筐。
 
  要求先分享到这里吧,具体实施是首先加强对员工的培训,让员工形成异物风险意识,其次每天由质检员每个环节挨着检查,做的好的地方适当奖励,做的不到位的地方给与罚款并及时改正。最后再有生产部抽查。

 
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