虫害：指由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响，些虫害不仅有携带多种病菌，传播多种疾病，且它们的分泌物及排泄物等污染物，还会造成感官上的不良影响。特别是在食品加工厂，食品、用具等受到这些虫害的污染，会影响食用者的身体健康，损坏食品加工厂的信誉，造成无可估量的损失。
虫害防治对食品加工企业极为重要，为保证食品加工厂生产的食品安全、卫生，防止被带有病原菌的昆虫、鼠等污染。食品加工企业对工厂内的虫鼠害要进行重点管控。
本文将从三个方面对虫鼠害的相关知识进行简单介绍：食品工厂常见的虫鼠害；食品工厂虫鼠害的控制措施；工厂常见问题的控制计划。
一、食品工厂常见的虫鼠害种类、特点及其防治
1、飞行类害虫
常见飞行类害虫种类主要包括苍蝇、蚊子、蠓虫、蛾蠓等。
1.1苍蝇的习性及防治
苍蝇的主要习性：栖息习性（趋光，善于飞翔，昼出夜伏）；食性杂（香、 甜、 酸、 臭均喜欢）；肮脏（边吃、 边吐、 边拉）。
苍蝇的防治
（1）环境防治：
▲生产、生活垃圾日产日清，不得积存；
▲ 垃圾桶（箱、车）必须加盖；
▲ 车间内外无卫生死角，包括下水道内部；
▲进出通道的管理（库房门上方安装风幕、人员物料出入口安装防虫胶帘、时间差的控制）。
（2）物理防治：
▲粘虫纸：安全、无毒、无污染、成本低；
▲粘蝇彩条、诱蝇笼等；
▲灯光诱杀高效隐蔽、 安全、 无毒、 无污染。
（3）化学防治：
▲滞留喷洒；
▲空间喷洒；
▲ 毒饵；
▲ 找出源头杀灭幼虫。
注意：化学防治适合于生活区，加工区禁止使用化学防治，避免对产品造成污染。
1.2蚊子的习性及防治
蚊子的主要习性：栖息习性（喜隐蔽、 阴暗和通风不良的地方）；趋光（喜欢暖黄色的灯光）；昼伏夜出（黄昏后、天亮前最活跃）；喜欢缝隙（室内的墙缝、地下室、床下，室外的草丛、山洞、地窖等）
蚊子的防治
（1）环境防治：
▲治理、改造水域是防蚊的治本措施；清除各种积水或每周换水一次，周边的臭水沟是其主要的滋生地；
▲ 关门堵窗、缝可防蚊侵入
▲车间内的新风口和排风口、出水口等用防虫网；
（2）物理防治：
▲电子驱蚊器、捕蚊器等；
▲灯光诱杀，安全、 无毒、 无污染；
（3）化学防治：
▲*化学蚊香；
▲气雾剂；
注意：化学蚊香主要成分为菊酯类、氨基甲酸酯类化学物质为主，仅在生活区使用，存在农残污染的风险。
2、爬行类害虫
常见的爬行类害虫种类主要包括蟑螂、蚂蚁、老鼠等
2.1老鼠的习性及防治（主要为：褐家鼠、黄胸鼠、小家鼠）
老鼠的主要习性：褐家鼠栖息在地下，多从下水道等处入侵；黄胸鼠栖息在建筑物天花板等上层，多自墙壁缝隙、缺口入侵；小家鼠体态小而匀称，在室内筑巢。老鼠昼伏夜出，嗅觉灵敏，食性杂。
老鼠的防治
（1）老鼠经常经过路段防治：
▲放置捕鼠器；
▲设置粘鼠板、诱饵站；
▲选择专业的灭鼠服务机构，对鼠害进行全方位根治。
注意：粘鼠板、诱饵站等灭鼠设施，需合理规划放置位置，并详细记录，指定专人定期维护、清理，避免饵食剩余过少或失效，或捕杀未及时清理而导致腐败发臭。
2.2蟑螂的习性及防治
蟑螂的主要习性：生命力强，繁殖快（可在恶劣环境下生存繁殖）；食性杂（食物多样，甚至可吃衣物、鞋子等纺织品）；喜生活在温暖、 潮湿、 靠近食物和水源的缝隙中，栖息场所附近往往可以发现一些棕褐色的小斑点，是其排泄物。
蟑螂的防治
（1）预防进入：
▲货物检查，预防原辅物料带入工厂；
▲门窗、墙壁的缝洞、水电管线、下水道等进行密封；
▲严格控制食源、水源和清理生活垃圾。
（2）物理化学防治：
▲诱捕器、 粘胶板、热杀、冷杀，真空抽吸器；
▲胶饵、颗粒剂；
注意：胶饵、颗粒剂等化学防治手段应仅在生活区域使用，化学防治法见效缓慢，胶饵粘在蟑螂身体上可能会污染加工区域。
二、食品企业虫鼠害的主要控制措施
食品工厂主要的害虫风险包括：外围害虫密度、吸引因素、建筑与管理漏洞、室内卫生环境、原材料供应等几个方面。食品加工企业主要从以下几个方面进行虫鼠害的控制。
1、消除滋生地
积水、食物残渣、垃圾清洁
1.1每班班中安排专职卫生人员随时清理地面、下水道内的产品碎屑。
1.2排水沟确保排水顺畅，班后要将排水沟以及设备、设施的积水清理干净。
1.3每天班后按照卫生清理程序对车间环境、设备、器具等卫生进行彻底清理，不允许有食品残渣等残留。
1.4厂区地面无积水，每天设专人负责厂区卫生的清扫清洁。
1.5生活区设专人负责生活区卫生的清扫清洁，垃圾每天进行清理，保持生活区环境清洁卫生。
2、预防侵入措施
缓冲间、门帘、风幕、挡鼠板
2.1更衣室、原料间、物料间等车间各入口处设立缓冲间，两道门或者双层递料窗口禁止同时开启。
2.2车间出入口、各物料传递出入口全部设有黄色胶帘，胶皮帘的重叠部分以及长度必须确保防虫效果，破损的胶皮帘要及时更换。
2.3车间各处门、窗、空调口、排水口等与外界接触面以及地面、墙壁、隔断、设备底部缝隙必须全部密封，每天车间卫生员巡回检查。
2.4车间物料或人员出入口设有高0.6m金属材料挡鼠板，挡鼠板底部无缝隙，防止老鼠以及爬行类昆虫的侵入。
2.5车间排水口设置：采用U型弯管式水封，设有不锈钢防护罩、不锈钢防鼠网罩遮挡。排水口周围必须光滑，利于卫生清理。车间的下水道口每天进行卫生清理。
2.6各出入口的门随时保持关闭状态，防止飞虫的侵入扩散。
2.7厂区生活区排水口底漏、建筑物底部通风口处加设铁丝网挡鼠、挡虫。
三、食品工厂常见问题的控制计划
（一）设施
1、在生产车间及建筑周边按照标准设置捕鼠笼，控制鼠害。
2、在室内设置粘虫板控制爬行虫。
3、排水沟确保排水顺畅，班后要将排水沟以及设备、设施的积水清理干净。
4、杀虫灯专人管理，保证打开使用。
5、新风网及时进行检查维修，不能出现破损或者有缝隙造成飞虫侵入。
6、所有门的门基和门侧的缝隙不能大于6mm。
7、通向外面的管道、电线和通道都必须完全封闭。
8、所有打开的窗户应安装纱窗，纱窗网眼应不小于40目，60目为佳，并且边缘应完全封闭。
9、所有的地沟、下水道的盖子下方应安装 6*6 毫米的铁丝网罩。
（二）清洁
10、清洁卫生，及时清除积水。
11、尽可能破坏有害生物孳生的环境。
12、每班班中专职卫生员随时清理地面、下水道内的产品碎屑。
13、每天班后按照卫生清理程序对车间环境、设备、器具等卫生进行彻底清理，不允许有食品残渣等残留。
14、清除机器底部、墙角、地漏等处的食物残渣、油垢等，做到定期清洗。
（三）改善
15、封堵老鼠进入车间、仓库的通道；将破损墙壁、地面进行修补，避免飞虫滋生
16、建筑外围的洞和缺口等应用水泥或环氧树酯等材料封闭。
17、改善内墙结构，做到墙面无缝洞、平滑，如发现有缝洞可用水泥、硅胶之类材料堵塞。
参考文献：GB 14881-2013 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》相关内容
