1、什么是食品卫生设计
食品企业厂房建设都要考虑卫生设计，工厂符合卫生要求的设计能够预防微生物，更利于清洗消毒，保持或增加产品的货架期，通过减少潜在致病菌，损坏和召回来提升产品的安全性。
食品安全风险包括生物（致病菌），物理（玻璃、金属、木屑），化学（过敏原交叉污染）方面必须被控制，同时也要避免食品暴露在污染物中（灰尘、啮齿类动物粪便）。
设备的设计、制造和安装必须容易清洁、维护和检查。和食品接触的部件须容易清洁和消毒。
2、食品厂区的卫生布局
厂区应有清晰的边界，设置栅栏或者围墙，防止任何未经许可的进入。鼓励安装摄像头进行厂区的全面监视。
符合卫生设计要求的原辅料、化学品、包装物料的储存设施（包括外部储存），以及废弃物暂存设施。
生产区建筑物与外部道路保持足够的距离，并设有防护地带（如绿化带）。
结合当地的风向/速玫瑰图，合理安排高风险区域的位置并采取适当的措施，预防自然环境因素的负面影响，包括但不限于：
主建筑的朝向，应考虑避免主导风向直接吹向生产区域
锅炉房、固体垃圾存放点、污水处理厂等，将这些污染源以及其他散发有味有害气体的操作安排在下风侧
较高微生物风险的基础清洁场所，应安排在主建筑外缘/外部执行，并尽量安排在主建筑的下风侧
限制不洁车辆进入厂区，同时工厂的主建筑尽量远离公路。
对厂区地面进行良好规划并精心维护，例如对空置场地的绿化，以减少厂区的灰尘。
闲置设备、管道的保存应远离建筑物，摆放整齐，离地存放，做好防护，防止成为虫害滋生地。
厂区内无积水区域，避免一些生活习性与积水相关的虫害的滋生，例如蚊子；开放的水路会吸引鸟类、昆虫等，如可能，保持封闭。
夜间在建筑物入口处必须提供的照明，但要远离入口，不宜直接安装在入口上方，以避免将飞虫吸引进室内。推荐使用高压钠灯，而非汞灯（有重金属风险）。
适当时，原料、成品和废弃物进/出，分别设置专用通道。
生活区应与生产区分隔。员工食堂应持有效的“餐饮服务许可证”，在指定的营业范围内经营。
3、工厂地面
食品厂区内的道路应采用硬质材料进行铺设，以便于清洁；路面保持适当的坡度，避免积水。厂区的空地应通过铺设混凝土、地砖或铺设草坪等方式，避免扬尘。
外部排水设施不得通过生产车间的底部。排水能力要足够，适应雨季时的高峰雨量，而不会倒流。
厂区内的道路，工作场所和停车场等，有良好的排水系统，并保持通畅。
厂区内避免有水池。在近期没有雨水情况下，厂区内地面应保持没有积水。厂区内雨、污分排。雨水排入当地指定雨水管网系统。
食品厂区绿化主要采用种植草坪，适当时种植灌木。应及时维护，避免杂草。卫生的绿化可避免虫害滋生，进而预防沙门氏菌的风险，并预防积尘。
建筑物的边缘与绿化带之间保持有一条至少0.8m的隔离带，使用碎石填充，避免空穴，不利于鼠害直接钻到建筑物下面；采取适当措施，防止草种掉落在隔离带，保持没有植被。Imholte（1984）建议在建筑物底部（外部）和工厂围墙的边缘每隔15-21m，以及在建筑物入口两侧安置诱饵站，以控制鼠害。
如果种植灌木类植物，应保持与建筑物至少9m的距离；或者各单体之间保持足够间距，一成人可以来回穿越灌木进行虫害的检查。灌木根部应铺设碎石，不宜铺设其他覆盖物或暴露土壤。为了避免吸引鸟类栖息和筑巢，不建议植树。如果一定希望植树，至少与建筑物、设施保持15m距离。选择的树木种类应该是不吸引鸟类栖息或筑巢的品种。
绿化维护活动（如农药、除草剂的使用）应受控，避免对开放/半开放区域，例如对外部存储、库房等区域的二次污染。
