一、前言
今年3·15晚会第一个就曝光了食品安全事件，记者探访了安徽某食品有限公司，仓库里堆放着数十吨散发着“泰国茉莉香米”香味的“泰国茉莉香米”，其实这些大米和泰国大米没有任何关系，这些工厂的大米都是当地的，为了达到泰国香米的香味，比如茉莉味香米，只要往大米里滴几滴茉莉味香精，有的大米包装上居然还写着原产地泰国，并且这些香精厂商也没有生产资质。
此事件中企业涉及虚假宣传、违法添加食品添加剂、食品添加剂无证生产等违法行为，若这种“泰国香米”流入食品链中，对于下游零售商、超市等企业来说就是受到了食品欺诈。
下面食品伙伴网就和大家一起，浅谈一下食品欺诈的问题。
二、食品欺诈的概念
食品欺诈的概念已经出现很长时间了，食品欺诈是以经济利益为目的，通过增加产品的表观价值或降低其生产成本对产品或原材料进行欺诈性或蓄意替换、稀释或掺假，或者对产品或原材料进行误传。
食品欺诈在全世界各国都是令人头疼问题，像2013年在欧洲出现的马肉风波，欧洲十几个国家牛肉汉堡出现了马肉的成分；美国市场上一直有用低价值鱼冒充高价值鱼的问题。
很多食品欺诈事件，在获得经济利益的同时伴随着巨大的食品安全危害后果。所以说作为供应链下游企业端，我们要足够重视食品欺诈问题，制定完善的措施防范食品欺诈。
三、食品欺诈的分析
首先我们要对食品欺诈进行分析，根据已经发生的食品欺诈事件，可分为以下几个类型：
1.稀释：
将价值较低液体加入价值高液体的过程，例如：用可能有毒的茶树油稀释橄榄油。
2.替换：
用价值较低产品完全或部分替代价值高产品的过程，例如：水解牛皮蛋白添加到牛奶中。
3.掩盖：
隐藏低质量食品成分或产品的过程。例如：给水果使用有害食用色素，以掩盖缺陷。
4.未经批准的强化：
向食品中添加未知和未申报物质以提高其质量属性的过程。例如：添加三聚氰胺以增加蛋白质值。
5.虚假的宣传：
在包装上故意贴错误的标签，例如：特定来源或原产地、养殖品种声明、转基因生物 GMO状态等。
6.伪造：
抄袭食品的品牌、配方、包装创意等以谋取利益的过程。
四、食品欺诈的防范
随着食品欺诈问题关注度越来越高，全球食品安全倡议（GFSI）就将食品欺诈作为关注的一方面，同时受到GFSI认可的国际标准，像：BRC、IFS、FSSC 22000等也都增加了食品欺诈防范的要求，总体来说食品欺诈的防范措施如下：
1.由多人组成的食品防范小组，负责产品欺诈规避方案的建立、执行和评审，小组成员可包括生产人员、品质人员、采购人员和外部技术专家等。
2.应对所有的食品原材料进行系统的脆弱性评估，以评定欺诈的潜在风险。应考虑：
（1）经济脆弱性（欺诈的经济吸引力如何）
（2）历史数据（是否发生过）
（3）可检测性（例如是否容易通过常规筛查检测出）
（4）接触供应链中的原料、包装材料和成品的程度
（5）与供应商的关系（例如长期合作或现场采购）
（6）通过某单独行业针对欺诈的特定控制系统进行认证
（7）供应链的复杂性（例如长度、源头和产品加工/生产的产地）。
3.确定并选择重大脆弱点，同时要“从罪犯的角度思考”，制定适当控制措施，例如：可以探索新型的检测辨别方法，增强与供应商的关系，减少供应链的长度等。
4.根据不断变化的经济及市场形势，每年对脆弱性进行评估，例如应考虑原材料的改变或原料供应商的替换，新欺诈风险点的出现，涉及到原材料真实性的食品安全事故出现等情况对脆弱性的影响。
五、结语
以上就是食品伙伴网针对今年3·15晚会“泰国香米”事件，对食品欺诈相关知识的梳理、阐述，若有不足之处，欢迎各位指正。
食品伙伴网也开发了食品欺诈数据库，可以更好的提供欺诈历史数据支持，欢迎使用。同时，若您需要供应商审核、认证咨询、质量提升相关咨询指导，可以联系我们。
