（适用于经营场所面积1000平方米以上，经营预包装食品、散装食品与直接入口食品的经营者）
| 项 目 | 内 容 | |||||||||
| 经营制度要求 | 有食品安全的仓库卫生管理制度、食品销售卫生管理制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等卫生管理制度和经营者岗位责任制，并在经营场所明示 | |||||||||
| 建立进货查验制度、索证索票制度、进货台账制度、不合格食品退市制度、食品质量自检制度及消费投诉处理制度 | ||||||||||
| 进销货及有关记录有存放条件 | ||||||||||
| 从事批发的要实行电子台账制度，配备符合要求的电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，为零售商提供电子单据 | ||||||||||
| 从业人员要求 | 所有从业人员取得县级以上医院或卫生防疫部门出具无患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及无患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的健康证明 | |||||||||
| 设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员 | ||||||||||
| 食品从业人员熟悉食品卫生知识 | ||||||||||
| 经营场所要求 | 距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁 | |||||||||
| 经营场所面积达到1000平方米以上 | ||||||||||
| 经营场所和食品贮存场所分开 | ||||||||||
| 与个人生活区完全分开 | ||||||||||
| 超市的必要位置应有对顾客的提示性标志，如安全提醒、儿童提醒等 | ||||||||||
| 地面以防滑、防压、承重、耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。地面应平整，无凹凸不平，确需分出高低层次的，高低部分应平缓过渡。台阶式过渡的，应有醒目提示 | ||||||||||
| 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂 | ||||||||||
| 通道应在1.2米以上，场所面积5000平方米以上的应在1.6米以上 | ||||||||||
| 经营设施要求 | 食品陈列 | 设施布局合理，划定食品经营区域 | ||||||||
| 散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售 | ||||||||||
| 收银机 | 应配有使用条码识读的收款机 | |||||||||
| 收银台应设有足够的收银通道，每千平米卖场设有的收银台不少于5个 | ||||||||||
| 收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：4 | ||||||||||
| 食品仓储库 | 食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放 | |||||||||
| 设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上 | ||||||||||
| 商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放 | ||||||||||
| 设有不安全食品暂存专柜，并有记录本 | ||||||||||
| 称重、包装设备 | 称重设备应采用符合国家标准的计量器具，由计量部门定期年检 | |||||||||
| 包装设备要采用有国家安全认证标志的设备，如打包机、封口机等设备 | ||||||||||
| 冷藏设施 | 有足够数量的冰箱（柜） | |||||||||
| 满足生熟分开存放的要求 | ||||||||||
| 冷藏库（冰箱）有温度显示装置 | ||||||||||
| 照明 |
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