为确保食品操作人员手部卫生符合要求，防止交叉污染，制定本办法。
二、适用范围
适用于从事与食品操作人员手部卫生管理。
三、权责单位
1、培训部：
组织对人员洗手消毒方法进行讲解与培训。
2、生产部：
生产部生产车间负责对洗手消毒程序的落实和监督。
3、品管部：
品管部负责对洗手消毒程序执行情况进行监督，并定期检测消毒效果。
四、作业内容
1、洗手方法
1.1在水龙头下用水（温水为宜）将手打湿。
1.2双手涂上洗手剂。
1.3双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）， 工作服为短袖的应洗到肘部，工作服为长袖的应洗到腕部。
1.4用水彻底冲洗净双手。
1.5关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。
1.6用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
2、标准洗手方法图解
3、手部消毒方法
3.1 方法一
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒，用自来水将双手冲净。
3.2 方法二
取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的洗手方法步骤充分揉搓双手20-30秒，揉搓时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。
五、相关表单
培训记录
消毒剂配制和浓度检测记录
表面样品检测结果报告单
