【2022异物】防止异物混入措施
作者:杨帆起航
所属行业:冷冻水产品行业异物防范经验介绍,建议质量人学习一下
主要产品:
水产类加工鱼种有:大西洋真鳕、鲭鱼、鰤鱼、鲅鱼、秋刀鱼、金目鲷、秘鲁鱿鱼、黑鱼等,加工方式有:蒸、煮、烤、冷风干燥、单冻片、段等。
从业人数:400人左右
公司始创于2001年,是一家综合性食品生产经营企业,拥有水产品加工厂、水果种植基地和一家进出口公司,产品出口欧盟、美国、日本等多个国家和地区,拥有HACCP、BRC、ISO9001、IFS、ETI、MSC等认证。
异物是影响产品质量的一个重要因素,也是客户反馈和客户索赔占比最高的因素之一。食品中的异物控制一直是食品生产企业的重点关注问题,异物控制不好,不仅仅是会造成食品质量安全问题,还会对企业声誉及品牌造成严重的不良影响。
一、异物的定义
对食品来说,根据产品标准不应该含有的物质,都可以称为异物。
二、异物的分类
异物从来源分类,可以分为:本身异物及外来异物两类。
1、本身异物:产品本身自带的异物,根据产品标准不被客户接受的产品本身的异物。如鱼刺、寄生虫等。
2、外来异物:指产品本身之外的异物,如:金属、毛发、虫害、塑料、玻璃、木屑、纸屑等。
三、异物来源及防控措施
1、本身异物:
来源:通常是由于原料带入或远离处理不良、加工方法不正确导致混入。
防控措施:
异种鱼:制作张贴图示,让员工明确认知原料鱼模样,挑出原料中混入的异种鱼。
寄生虫:设置检虫工序、灯检台目视检查
鱼刺:设置检刺工序,制作鱼刺位置分布图使员工明确鱼刺位置及大体数量。有条件的可以使用X射线异物检查机。
2、外来异物
① 金属异物
来源:加工人员带入,原材料带入,工器具、加工设备破损,设备维修等
防控措施:
a:员工进车间禁止佩戴首饰、手表。车间禁止使用订书机、壁纸刀。
b:工作服选择只准使用粘合扣款式,禁止使用纽扣、拉链款式。
c:做好出入车间物品的检查及记录,如有缺损按重大异常问题处理。
d:原材料使用时要注意目视检查有无附着金属异物
e:工器具班前检查,禁止使用破损残缺的工器具,班中出现破损,破损工器具停止使用,该时间段产品单独存放,查找缺失部位。班后回收检查。做好工器具收发记录。
f:设备设施做好每日巡查及记录,定期维护。班中出现破损,破损设备停止使用,该时间段产品单独存放,查找缺失部位。
g:设备维修,原则上不能在班中进行,如必须班中马上修理的,该区域要将产品全部清走,跟工序隔离开来,设备人员维修后,要清点维修工器具,彻底清理维修垃圾。
h:设备设施焊接处,使用前必须清理表面焊豆,检查确认使用中不会在出现开焊情况。
i:使用金属探测器或X射线异物检查及监控。
② 毛发
来源:加工人员带入。
防控措施:
a:按穿戴程序在更衣室穿戴整齐,对照更衣镜自己检查头发不能露在发网外面。
b:员工过风淋后由卫生岗再用滚毡将工作服彻底滚粘(头部→肩部→双臂及腋下→前胸→背部→腿部依次进行)一遍。
c:班中工作禁止挽袖作业,防止毛发从袖口窜出。
d:每小时卫生岗进车间粘一遍头发,粘头发用的胶辊每粘4人后,更换粘发用纸。检查发现职工头发有无露出,检查过程中工作人员离案面30cm以上。有头发露出的要让其去更衣室整理好在入车间。
e:督促加工人员每周至少洗澡一次、洗头两次。
③ 虫害
来源:生产环境密闭性差、有害生物控制不到位。
防控措施:
a:厂区规划设定捕鼠点、灭蝇灯位置,形成虫害控制图。
b:厂区专人每日清扫卫生。定期对生产周围做杀虫处理,重点是:下脚料出口、垃圾池、垃圾桶、食堂、厕所。
c:厂区垃圾桶必须带盖。
d:车间各入口设置挡鼠板、胶皮软帘、灭蝇灯。
e:车间窗户安装纱窗,排气口安装纱网,防止蝇虫进入。
f:地漏安装防护罩。
g:灭蝇灯定期检查清理,粘捕式灭蝇灯捕获飞虫面积超过粘胶板纸面积的70%时应更换粘胶纸,点击式灭蝇灯灯管每3月检查或更换一次。
h:班中发现蝇虫可以人工捕捉,蝇虫尸体专人单独处理。
i:冷库及车间速冻间安有风幕及胶皮软帘。
④ 塑料
来源:车间塑料制品破损
防控措施:
a:对灯罩等塑料制品进行编号,建立台账,每日检查。
b:新塑料筐、盒进车间使用前必须检查修理毛刺。
c:每次清洗消毒后使用前专人检查,将破损的挑出返库处理。
d:工器具使用时轻拿轻放,严禁摔打、磕碰。
e:车间用笔必须使用不可拆卸的金探笔。
f:能用不锈钢工器具替代的尽量使用不锈钢工器具。
g:作业开始、结束及班中每小时检查一次乳胶手套并做好《乳胶手套使用情况记录》,发现手套破损丢失,将改时间段产品单独存放,查找缺失部位。
⑤ 玻璃
来源:生产加工区域的灯、窗户、镜子等
防控措施:
a:所有玻璃都要贴玻璃纸,并对所有玻璃制品进行编号建立台账,每日检查。
b:车间用灯必需有防护罩,冷库使用防爆灯。
c:钟表表面不能贴玻璃纸需要用塑料袋套起来。
⑥ 纸屑
来源:纸箱,纸质工艺、图示,记录表等
防控措施:
a:纸箱只能存放于包装间物料库内,其余地方不得防置。产品包装时,纸箱与产品及包装案需分开,防止纸屑混入。
b:各种原辅材料、内包材等搬入车间前须脱包处理,并检查脱包后的原料表面是否黏有碎纸,如有应去除干净。
c:记录表有记录人员妥善保管不得揉搓、折损。
d:车间现场的纸质工艺或图示,需用塑封膜封好后才能带入车间。
⑦ 木屑
来源:车间使用了竹木制品
防控措施:
a:车间严禁使用竹木制品,使用塑料托盘代替木质托盘。
防止异物混入是生产加工的首要问题,从异物混入的原因分析,采取有效措施,加强异物控制的管理,减少异物投诉。