| 食品安全防控验证高风险项目表 | |||||
| 序号 | 食品大类 （一级） | 食品亚类 （二级） | 食品品种 （三级） | 食品细类 （四级） | 高风险项目 |
| 1 | 粮食加工品 | 小麦粉 | 小麦粉 | 通用小麦粉、专用小麦粉 | 过氧化苯甲酰4、镉1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 |
| 大米 | 大米 | 大米 | 铅2 | ||
| 挂面 | 挂面 | 普通挂面、手工面 | 铅3 | ||
| 其他粮食加工品 | 谷物加工品 | 谷物加工品 | 黄曲霉毒素B1 2、镉1 | ||
| 谷物碾磨加工品 | 玉米粉、玉米片、玉米渣 | 玉米赤霉烯酮28、黄曲霉毒素B1 2、赭曲霉毒素A2 | |||
| 米粉 | |||||
| 其他谷物碾磨加工品 | |||||
| 谷物粉类制成品 | 生湿面制品 | 脱氢乙酸及其钠盐19、苯甲酸及其钠盐9 | |||
| 发酵面制品 | 脱氢乙酸及其钠盐156、山梨酸及其钾盐12、苯甲酸及其钠盐2、糖精钠9 | ||||
| 米粉制品 | 脱氢乙酸及其钠盐7 | ||||
| 其他谷物粉类制成品 | 脱氢乙酸及其钠盐13、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐3、黄曲霉毒素B1 1 | ||||
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 食用植物油(含煎炸用油) | 食用植物油 (半精炼、全精炼) | 花生油 | 黄曲霉毒素B1 25、酸价11、过氧化值9、苯并芘1、乙基麦芽酚1 |
| 玉米油 | |||||
| 芝麻油 | 乙基麦芽酚119、苯并芘17、酸价10 | ||||
| 橄榄油、油橄榄果渣油 | |||||
| 菜籽油 | 酸价1 | ||||
| 大豆油 | 酸价6、过氧化值2、苯并芘2、溶剂残留量2 | ||||
| 食用植物调和油 | 乙基麦芽酚46、苯并芘6、酸价1、过氧化值1 | ||||
| 其他食用植物油(半精炼、全精炼) | 苯并芘6、酸价1、过氧化值1、溶剂残留量2 | ||||
| 食用动物油脂 | 食用动物油脂 | 食用动物油脂（含水产动物油脂） | 苯并芘2、酸价1 | ||
| 食用油脂制品 | 食用油脂制品 | 食用油脂制品 | 大肠菌群3、过氧化值2 | ||
| 3 | 调味品 | 酱油 | 酱油 | 酱油 | 氨基酸态氮20、菌落总数17、苯甲酸及其钠盐11、脱氢乙酸及其钠盐7、防腐剂加和系数3、铵盐5、全氮1、糖精钠2 |
| 食醋 | 食醋 | 食醋 | 总酸36、菌落总数8、苯甲酸及其钠盐7 | ||
| 酱类 | 酱类 | 黄豆酱、甜面酱等 | 氨基酸态氮8、防腐剂加和系数15、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2 | ||
| 调味料酒 | 调味料酒 | 料酒 | 脱氢乙酸及其钠盐2、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1 | ||
| 香辛料类 | 香辛料类 | 香辛料调味油 | 过氧化值1 | ||
| 辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉 | 铅9、罗丹明B10 | ||||
| 其他香辛料调味品 | 铅1 | ||||
| 调味品 | 固体复合调味料 | 鸡粉、鸡精调味料 | 谷氨酸钠5、菌落总数4、甜蜜素1、呈味核苷酸二钠1 | ||
| 其他固体调味料 | 甜蜜素4、铅2 | ||||
| 3 | 调味品 | 调味料 | 半固体复合调味料 | 蛋黄酱、沙拉酱 | |
| 坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等 | 过氧化值9、黄曲霉毒素B1 5、铅3 | ||||
| 辣椒酱 | 脱氢乙酸及其钠盐1 | ||||
| 火锅底料、麻辣烫底料 | 山梨酸及其钾盐1、防腐剂加和系数1 | ||||
| 其他半固体调味料 | 防腐剂加和系数5、山梨酸及其钾盐3、苯甲酸及其钠盐1、甜蜜素2 | ||||
| 液体复合调味料 | 蚝油、虾油、鱼露 | 苯甲酸及其钠盐1 | |||
| 其他液体调味料 | 防腐剂加和系数3、苯甲酸及其钠盐1、菌落总数2、甜蜜素1 | ||||
| 味精 | 味精 | 味精 | 谷氨酸钠14 | ||
| 食盐 | 食用盐 | 普通食用盐 | |||
| 低钠食用盐 | |||||
| 风味食用盐 | |||||
| 特殊工艺食用盐 | |||||
| 食品生产加工用盐 | 食品生产加工用盐 | ||||
| 4 | 肉制品 | 预制肉制品 | 调理肉制品 | 调理肉制品（非速冻） | |
| 腌腊肉制品 | 腌腊肉制品 | 苯甲酸及其钠盐1、氯霉素1、亚硝酸盐1、过氧化值1 | |||
| 熟肉制品 | 发酵肉制品 | 发酵肉制品 | |||
| 酱卤肉制品 | 酱卤肉制品 | 亚硝酸盐103、山梨酸及其钾盐92、苯甲酸及其钠盐15、脱氢乙酸及其钠盐8、防腐剂加和系数8、菌落总数3、大肠菌群5、镉4、铅2、N-二甲基亚硝胺1、胭脂红13、糖精钠4、氯霉素9 | |||
| 熟肉干制品 | 熟肉干制品 | 菌落总数2、山梨酸及其钾盐2、氯霉素1 | |||
| 熏烧烤肉 制品 | 熏烧烤肉制品 | 亚硝酸盐2、氯霉素1、菌落总数1 | |||
| 熏煮香肠火腿制品 | 熏煮香肠火腿制品 | 菌落总数41、大肠菌群4、脱氢乙酸及其钠盐20、山梨酸及其钾盐15、苯甲酸及其钠盐2、防腐剂加和系数3、亚硝酸盐3 | |||
| 5 | 乳制品 | 乳制品 | 液体乳 | 巴氏杀菌乳 | 大肠菌群1 |
| 灭菌乳 | 蛋白质1、非脂乳固体1 | ||||
| 发酵乳 | |||||
| 调制乳 | |||||
| 乳清粉和乳清蛋白粉 （企业原 料） | 脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉 | ||||
| 乳粉 | 全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉 、调制乳粉 | ||||
| 其他乳制品 (炼乳、奶油、干酪、固态成型产品) | 淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳 | ||||
| 干酪(奶酪)、再制 干酪 | |||||
| 奶片、奶条等 | |||||
| 稀奶油、奶油和无水奶油 | |||||
| 6 | 饮料 | 饮料 | 包装饮用水 | 饮用天然矿泉水 | 溴酸盐7、亚硝酸盐3、铜绿假单胞菌2、硝酸盐1、界限指标-锶4、界限指标-溶解性总固体1、界限指标-锌1 |
| 饮用纯净水 | 铜绿假单胞菌80、大肠菌群16、亚硝酸盐2、耗氧量2 | ||||
| 其他饮用水 | 铜绿假单胞63、大肠菌群16、溴酸盐22、亚硝酸盐16、耗氧量10、余氯2 | ||||
| 果、蔬汁饮料 | 果、蔬汁饮料 | 甜蜜素1、霉菌1 | |||
| 蛋白饮料 | 蛋白饮料 | 蛋白质23、菌落总数14 | |||
| 碳酸饮料 (汽水) | 碳酸饮料(汽水) | 酵母6、菌落总数2、防腐剂加和系数2、甜蜜素1 | |||
| 茶饮料 | 茶饮料 | 茶多酚2、标签3 | |||
| 固体饮料 | 固体饮料 | 菌落总数11、霉菌5、大肠菌群2、蛋白质3、防腐剂加和系数2、糖精钠1 | |||
| 其他饮料 | 其他饮料 | 菌落总数15、大肠菌群1、霉菌2、酵母4、苯甲酸及其钠盐3、山梨酸及其钾盐3、安赛蜜2、胭脂红3、苋菜红1 | |||
| 7 | 方便食品 | 方便食品 | 方便面 | 油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）、方便粉丝 | 菌落总数6、酸价1 |
| 调味面制品a | 调味面制品a | 脱氢乙酸及其钠盐38、山梨酸及其钾盐13、酸价16、过氧化值7、菌落总数9、霉菌1 | |||
| 其他方便食品 | 方便粥、方便盒饭 、冷面及其他熟制方便食品等 | 霉菌34、菌落总数11、大肠菌群9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐2、过氧化值1 | |||
| 8 | 饼干 | 饼干 | 饼干 | 饼干 | 过氧化值28、山梨酸及其钾盐3、脱氢乙酸及其钠盐2、铝的残留量2、菌落总数1、霉菌1 |
| 9 | 罐头 | 罐头 | 畜禽水产罐头 | 畜禽肉类罐头 | 苯甲酸及其钠盐1、商业无菌1 |
| 水产动物类罐头 | 脱氢乙酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2、糖精钠2 | ||||
| 果蔬罐头 | 水果类罐头 | 山梨酸及其钾盐3、甜蜜素2、糖精钠1、柠檬黄5、日落黄3、胭脂红4、赤藓红3、商业无菌1 | |||
| 蔬菜类罐头 | 山梨酸及其钾盐1 | ||||
| 食用菌罐头 | 乙二胺四乙酸二钠 | ||||
| 其他罐头 | 其他罐头 | 乙二胺四乙酸二钠1 | |||
| 10 | 冷冻饮品 | 冷冻饮品 | 冷冻饮品 | 冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类 | 大肠菌群82、菌落总数66、蛋白质4、甜蜜素2 |
| 11 | 速冻食品 | 速冻面米食品 | 速冻面米食品 | 水饺、元宵、馄饨等生制品 | 过氧化值1 |
| 包子、馒头等熟制品 | 菌落总数6、大肠菌群3 | ||||
| 速冻其他食品 | 速冻谷物食品 | 玉米等 | |||
| 速冻肉制品 | 速冻调理肉制品 | 过氧化值23、胭脂红5、氯霉素1 | |||
| 速冻水产制品 | 速冻水产制品 | 过氧化值2 | |||
| 速冻蔬菜制品 | 速冻蔬菜制品 | ||||
| 速冻水果制品 | 速冻水果制品 | ||||
| 12 | 薯类和膨化食品 | 薯类和膨化食品 | 膨化食品 | 含油型膨化食品和非含油型膨化食品 | 过氧化值18、酸价9、菌落总数10、大肠菌群9、糖精钠5、水分2 |
| 薯类食品 | 干制薯类（马铃薯片） | 酸价2 | |||
| 冷冻薯类 | |||||
| 薯泥（酱）类 | |||||
| 薯粉类 | |||||
| 薯类食品 | 其他类 | ||||
| 13 | 糖果制品 | 糖果制品 (含巧克力及制品) | 糖果 | 糖果 | 菌落总数4、大肠菌群1、糖精钠1 |
| 巧克力及巧克力制品 | 巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 | ||||
| 果冻 | 果冻 | 霉菌1 | |||
| 14 | 茶叶及相关制品 | 茶叶 | 茶叶 | 绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶 | 水胺硫磷21、吡虫啉11、灭多威11、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯5、联苯菊酯3、三氯杀螨醇3、克百威1、草甘膦1、氧乐果1、铅3、氟（砖茶）3 |
| 含茶制品和代用茶 | 含茶制品 | 速溶茶类、其它含茶制品 | |||
| 代用茶 | 代用茶 | 铅1 | |||
| 15 | 酒类 | 蒸馏酒 | 白酒 | 白酒、白酒（液态）、白酒（原酒） | 酒精度62、甜蜜素9 |
| 发酵酒 | 黄酒 | 黄酒 | 甜蜜素6、糖精钠1、酒精度3 | ||
| 啤酒 | 啤酒 | 酒精度4、警示语标注9 | |||
| 葡萄酒 | 葡萄酒 | 甜蜜素16、三氯蔗糖1、酒精度9、甲醇1 | |||
| 果酒 | 果酒 | ||||
| 其他酒 | 其他发酵酒 | 其他发酵酒 | 酒精度1 | ||
| 配制酒 | 以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒 | 酒精度9 | |||
| 以发酵酒为酒基的配制酒 | 酒精度3、甜蜜素1 | ||||
| 其他蒸馏酒 | 其他蒸馏酒 | 酒精度2、甲醇1 | |||
| 食用酒精 | |||||
| 16 | 蔬菜制品 | 蔬菜制品 | 酱腌菜 | 酱腌菜 | 苯甲酸及其钠盐109、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐4、防腐剂加和系数57、糖精钠54、甜蜜素28、阿斯巴甜7、三氯蔗糖2、纽甜2、铅2、大肠菌群1 |
| 蔬菜干制品 | 自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品 | 二氧化硫残留量9、铅3 | |||
| 食用菌制品 | 干制食用菌 | 镉3、铅1、总砷1、总汞1 | |||
| 腌渍食用菌 | 脱氢乙酸及其钠盐8、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、防腐剂加和系数3 | ||||
| 其他蔬菜制品 | 其他蔬菜制品 | ||||
| 17 | 水果制品 | 水果制品 | 蜜饯 | 蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类 | 苯甲酸及其钠盐48、二氧化硫残留量47、脱氢乙酸及其钠盐16、防腐剂加和系数16、山梨酸及其钾盐7、菌落总数23、霉菌23、甜蜜素5、苋菜红13、胭脂红11、亮蓝7、柠檬黄1、日落黄1、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和2、乙二胺四乙酸二钠2、铅1 |
| 水果干制品 | 水果干制品(含干枸杞) | 菌落总数4、霉菌4、二氧化硫残留量2、山梨酸及其钾盐2、糖精钠1 | |||
| 果酱 | 果酱 | 霉菌4、脱氢乙酸及其钠盐1 | |||
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 炒货食品及坚果制品 | 炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类） | 开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子、其他炒货食品及坚果制品 | 过氧化值137、霉菌22、黄曲霉毒素B1 27、大肠菌群4、菌落总数1、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、酸价8、铅4 |
| 19 | 蛋制品 | 蛋制品 | 再制蛋 | 再制蛋 | 铅7、菌落总数4 |
| 其他类 | 其他类 | ||||
| 干蛋类 | 干蛋类 | ||||
| 冰蛋类 | 冰蛋类 | ||||
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 焙炒咖啡 | 焙炒咖啡 | 焙炒咖啡 | |
| 可可制品 | 可可制品 | 可可制品 | |||
| 21 | 食糖 | 食糖 | 食糖 | 白砂糖 | 还原糖分6、色值13、蔗糖分1 |
| 绵白糖 | 还原糖分33、总糖分2 | ||||
| 赤砂糖 | |||||
| 红糖 | 总糖分4、干燥失重2 | ||||
| 冰糖 | 色值4、还原糖分2 | ||||
| 冰片糖 | |||||
| 方糖 | |||||
| 其他糖 | |||||
| 22 | 水产制品 | 水产制品 | 干制水产品 | 藻类干制品 | 铅4、菌落总数3、大肠菌群2 |
| 预制动物性水产干制品 | N-二甲基亚硝胺5、苯甲酸及其钠盐2 | ||||
| 盐渍水产品 | 盐渍鱼 | 组胺1 | |||
| 盐渍藻 | 铅8、山梨酸及其钾盐1 | ||||
| 其他盐渍水产品 | 山梨酸及其钾盐1 | ||||
| 22 | 水产制品 | 水产制品 | 鱼糜制品 | 预制鱼糜制品 | |
| 熟制动物性水产制品 | 干海参 | 蛋白质25、水溶性总糖17、复水后干重率11 | |||
| 熟制动物性水产制品（干海参以外） | N-二甲基亚硝胺61、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐1、糖精钠1、镉1 | ||||
| 生食水产品 | 生食动物性水产品 | 菌落总数23、大肠菌群1、铝的残留量9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐1 | |||
| 其他水产制品 | 其他水产制品 | 山梨酸及其钾盐5 | |||
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉及淀粉制品 | 淀粉 | 淀粉 | 菌落总数8、霉菌和酵母2、铅1 |
| 淀粉制品 | 粉丝粉条 | 铝的残留量184、铅20、二氧化硫残留量13、苯甲酸及其钠盐4、山梨酸及其钾盐1 | |||
| 其他淀粉制品 | 铝的残留量8、二氧化硫残留量1 | ||||
| 淀粉糖 | 淀粉糖 | ||||
| 24 | 糕点 | 糕点 | 糕点 | 糕点 | 酸价53、过氧化值84、脱氢乙酸及其钠盐114、防腐剂加和系数106、苯甲酸及其钠盐16、山梨酸及其钾盐11、纳他霉素8、丙酸及其钠盐、钙盐1、富马酸二甲酯6、菌落总数65、霉菌29、大肠菌群6、铝的残留量47、糖精钠22、甜蜜素5、安赛蜜4、三氯蔗糖4、丙二醇9 |
| 月饼 | 月饼 | 脱氢乙酸及其钠盐14、山梨酸及其钾盐2、苯甲酸及其钠盐1、纳他霉素1、防腐剂加和系数7、酸价9、过氧化值8、菌落总数15、霉菌3、大肠菌群2 | |||
| 粽子 | 粽子 | 粽子 | 菌落总数3、大肠菌群3、商业无菌1、糖精钠1、安赛蜜1 | ||
| 食品馅料 | |||||
| 25 | 豆制品 | 豆制品 | 发酵性豆制品 | 腐乳、豆豉、纳豆等 | 苯甲酸及其钠盐1、丙酸及其钠盐、钙盐1 |
| 非发酵性豆制品 | 豆干、豆腐、豆皮等 | 苯甲酸及其钠盐56、山梨酸及其钾盐53、脱氢乙酸及其钠盐47、防腐剂加和系数53、铝的残留量34 | |||
| 腐竹、油皮及其再制品 | 苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2、脱氢乙酸及其钠盐1 | ||||
| 其他豆制品 | 大豆蛋白类制品等 | 山梨酸及其钾盐13、脱氢乙酸及其钠盐4、铝的残留量1 | |||
| 26 | 蜂产品 | 蜂产品 | 蜂蜜 | 蜂蜜 | 氯霉素6、甲硝唑1、果糖和葡萄糖6、菌落总数3、霉菌计数2 |
| 蜂王浆（含蜂王浆冻干粉） | 蜂王浆（含蜂王浆冻干粉） | ||||
| 蜂花粉 | 蜂花粉 | 菌落总数1、霉菌计数1 | |||
| 蜂产品制品 | 蜂产品制品 | ||||
| 28 | 特殊膳食食品 | 婴幼儿辅助食品 | 婴幼儿谷类辅助食品 | 婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品 | 镉1、菌落总数1 |
| 婴幼儿罐装辅助食品 | 泥（糊）状罐装食品、颗粒状罐装食品、汁类罐装食品 | ||||
| 营养补充品 | 营养补充品 | 辅食营养素补充食品、辅食营养素补充片、辅食营养素撒剂 | |||
| 孕妇及乳母营养补充食品 | |||||
| 运动营养食品 | |||||
| 32 | 食品添加剂 | 食品添加剂 | 增稠剂 | 明胶 | |
| 复配食品添加剂 | 复配食品添加剂 | ||||
| 食品用香精 | 食品用香精 | ||||
| 33 | 其他食品 | 阿胶糕类食品 | 菌落总数3、蛋白质1 | ||
| 功能糖 | |||||
| 预拌粉 | 脂肪酸值1 | ||||
| 蛋白粉 | |||||
食品安全防控验证高风险项目表
