| 检查项目 | 序号 | 检查内容 | 评价 | 备注 |
| 一、信息公示 | 1 | “互联网+明厨亮灶”设备设施运转正常 | □符合 □不符合 | |
| 2 | 查验学校、承包单位、供餐单位经营资质，量化等级、从业人员健康证及上一次日常监督检查记录表等齐全。学校和企业食品安全管理员持证在岗，完成高风险食品原料和菜谱排查 | □符合 □不符合 | ||
| 3 | 对已发生食源性疾病聚集事件、经营条件发生变化、监管部门要求责令整改等情形的整改和后续工作情况 | □符合 □不符合 | ||
| 二、人员管理 | 4 | 从业人员全员培训计划及记录，健康管理制度落实情况 | □符合 □不符合 | |
| 5 | 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生 | □符合 □不符合 | ||
| 三、加工环境 | 6 | 经营场所开展彻底清洗消毒并保持洁净、卫生，有害生物防制措施有效 | □符合 □不符合 | |
| 7 | 备餐间（专间）规范管理 | □符合 □不符合 | ||
| 四、原料、食品加工用水控制 | 8 | 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存复印件及发货票证 | □符合 □不符合 | |
| 9 | 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，对仓库全面清洁消毒和原料排查，及时清理变质或者超过保质期的食品 | □符合 □不符合 | ||
| 10 | 食品添加剂专人负责保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录 | □符合 □不符合 | ||
| 11 | 及时清理变质或超保质期的食品，食品及食品原料贮存符合要求，分类分架、隔墙离地存放 | □符合 □不符合 | ||
| 12 | 食品加工用水、食用冰块规范管理 | □符合 □不符合 | ||
| 五、加工制作过程 | 13 | 清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。制作食品的设施设备及加工工具、容器等有显著标识 | □符合 □不符合 | |
| 14 | 食品煮熟煮透，食品成品存放的温度和时间符合要求 | □符合 □不符合 | ||
| 15 | 食品留样符合规范 | □符合 □不符合 | ||
| 六、设施设备及维护 | 16 | 冷藏、冷冻、空调、空气消毒等设备设施完成维修保养校验，运转正常 | □符合 □不符合 | |
| 17 | 食品加工、贮存、陈列及“三防”等设施设备运转正常，并保持清洁 | □符合 □不符合 | ||
| 18 | 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常 | □符合 □不符合 | ||
| 七、餐饮具清洗消毒 | 19 | 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁 | □符合 □不符合 | |
广东省学校食堂开学自查要点表
