为什么抽样
现在国家对食品安全管理越来越严格，为了了解市场情况，对食品领域企业进行有效监管，故安排了专项的抽样检验资金，安排各级食药部门自行对本辖区内食品领域进行抽样检验工作。现在估计各位应该都被抽过。
抽样的类型
从地域上可划分为国抽、省抽、市抽（地级市）、区（县）抽四种，因为只有县级以上食药部门才可以安排抽样所以只有四级。
从类型上可分为：监督抽检和风险监测。
监督抽检：比较严格，会对不合格的结果进行处罚。
风险监测：只是对抽样情况进行一个摸底排查，对市场进行一个调查，这个比较宽松，不涉及处罚，一般应用于流通环节，抽样人员直接当做顾客把样品买走然后检测。
从领域上可分为：流通领域（超市，商场，食杂店）
生产领域（生产企业，小作坊）
餐饮领域（餐馆、酒店、食堂等）
抽样的方式
一般来说，上级下发任务之后，会通知下级单位做好抽样准备，然后安排采样人员直接联系下级单位或者上级单位派个人跟着，一是了解监管情况，二是便于沟通。一般去了企业或者超市或者餐厅之后，会联系主要负责人，然后配合抽样，企业碰到抽样的不要害怕和紧张，积极配合就好。需要配合的东西：
流通领域：营业执照、流通许可证、抽检样品的进销存、价格还有散装食品的生产商和地址。（抽样直接去货架上抽取）。
生产领域：营业执照、生产许可证、抽样本批次产品的库存和年销售额。（成本库抽检）。
餐饮领域：营业执照、餐饮许可证、样品库存量和散装产品生产商或者供货商名称地址。（去后厨抽检）。
抽检完样品之后，会需要填写抽样单和封条（主动提供相关信息），这时候会要求签上名字和按手印或者公章，然后现场把样品用封条封好。然后按照成本价支付购样费（不要不敢收，收了就是，这是国家对你们的补贴，不会说带走你们产品让你们赚钱，也不会让赔钱）。
不予抽样的情况
1.样品不符合此次抽样要求。
2.样品量不足。
3.产品全部用于出口（生产企业）。
4.企业停产、车间改造等无库存（生产企业，不过这种情况会去车间生产线和成品库拍照，让企业开具停产证明）。
抽样复检
如果万一产品抽检不合格，可以提出复检申请，然后你们自己选择具有资质的机构进行复检，但一般检测机构出具结果都是正确的，如果检出不合格机构也会很严谨的对不合格项目多检测几次，确定是否合格。复检申请可以向接到不合格报告后及时向当地食药部门提出申请（逾期不接受，早点好）。
最后提醒大家几句，好的商品是生产出来的，不是检测出来的。国家每年都下发那么多资金，除了造福百姓外，也是想通过抽检来监管食品行业走向优良化发展。
