1月14日，天津市疾控部门在对天津市某食品公司送检的雪糕样本进行新冠病毒核酸检测时，发现3份雪糕样本检测结果呈阳性。截至14日14时，已对该企业进行全面封控，禁止人员及货品进出，已对库存涉疫货品进行封存，对出库货品进行追踪。
近期冷链食品问题频发，食品伙伴网对冷链食品相关法规及动态进行了汇总（http://law.foodmate.net/special/202101/27.html），供大家查阅了解。
当产品出现问题，需要追溯召回时，搭建良好的追溯体系有助于企业快速追踪召回问题产品，最大限度的保障企业利益。下面就为大家介绍一下，在追溯管理体系搭建过程中主要的管控要点：
01建立全过程的追溯管理机制
在建立追溯管理机制时，需全面、到位，应覆盖食品原辅料购进、生产过程、产品检验、产品运输、储存和销售等环节的追溯要求。同时，国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，从而保证数据的真实、准确、完整和可追溯，形成来源可查、去向可追、责任可究的信息链条。
备注：不具备信息化条件的生产经营者，可采用纸质记录等实现可追溯。
02建立批次管理制度
食品生产经营企业应合理划分记录生产批次，包括原料、辅料、内包装物、外包装物、半成品、成品等，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。同时，应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。其中，出厂销售环节需记录食品的名称、规格、数量、生产日期（批号）、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等，建议制作一式两联以上的送货清单，并注意留存。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。
备注：企业在日常生产经营过程中，需保证所有物料在其当前状态下，批次标识清晰可辨、不被遮挡，方便在第一时间获得相关有效信息。
03建立追溯演练机制
企业需建立有效的追溯演练机制。从以下几个维度来为大家解析一下管控要点：
追溯演练的类型：
正向追踪：是从供应链的上游至下游，跟随追溯单元运行路径的能力。
反向溯源：从供应链的下游至上游，识别追溯单元来源的能力。
不论是正向追踪还是反向溯源目的在于做到风险可控。
演练的时机：
建议在非日常工作时间来进行演练。且演练开始的时间不宜离上班/下班时间过近。
演练的时效性：
为验证追溯机制的有效性，建议内部规定一个完成时限，周期不宜过长。
联系人测试机制建立：
一个职能岗位需建立两个及以上联系人，同时需留存24*365h的联系方式。在测试过程中，以确定联系人是否了解其应当承担的职责。
备注：需定期畅通上下游联系渠道，方便在第一时间联系到相关方，以防在实际追溯时，出现各种问题。
04演练总结需全面
演练总结应包括以下内容：
被追溯的原料、包装材料、成品等的名称；演练开始和结束的时间；对追溯过程相关记录进行评估；进行相关物料数量统计；追溯率计算；对本次演练进行评估；对追溯体系的改进建议等。
备注：追溯完成后对追溯过程信息需进行全记录，对发现的问题需制定纠正/预防措施，如购买新设备、增加岗位设置、完善操作规程等等。
疫情下冷链食品追溯管理重点要求提示
疫情下，各地对冷链食品管控举措不一， 涉及到的证明或证书主要有道路运输证、核酸检测报告、检验检疫证明、消毒证明、食品购销凭证、报关单、出仓（库）证明、追溯信息、货物清单等。国家及北京、江苏等15省市相继发布了针对冷链食品追溯管理的专项规定，同时推广启用了冷链食品追溯平台，做到对冷链食品重点专项管控。
综合以上内容，食品生产经营企业需不断强化全过程质量安全管理与风险控制，建立有效的食品追溯管理体系，从而确保原材料来源可控、确保生产过程干净卫生、确保企业建立监督供货商的标准等等。企业建立可追溯体系能够连接生产和消费，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者对产品的放心程度。
