蚌埠市市场监管局自3月17日后，逐步恢复餐饮堂食经营，以“开”为主，实行分级分类分批开放，帮扶餐饮企业在做好疫情防控前提下，有序恢复营业。同时，强化食品安全管理，开展夜间督查巡查，实现餐饮复工复产安全平稳有序。
一是分级管理进展迅速。全面实施餐饮食品安全量化分级和风险分级管理，大力实施“提A、扩B、减C”行动。2019年全市5887家持证餐饮单位量化分级管理率96%，其中A级单位408家，同比提升16%。截至目前，2020年全市7735家持证餐饮风险分级管理监督检查覆盖率达到65.4%。
二是质量提升稳步推进。持续开展餐饮明厨亮灶提升行动，升级“阳光餐饮”为“食安蚌埠”，完善人员培训、企业自查和市场巡查等功能，规范摄像头位置，提高使用率。
三是工作亮点初步呈现。在去年学校食堂试点基础上，全面推行HACCP、1S02000、4D、5C、6T等科学管理模式，促进餐饮单位和学校食堂改善硬件条件，规范日常经营行为，加强内部管理，提高监管效能，建立长效管理机制。全市新增12家集体用餐配送单位和中央厨房、24所学校（幼儿园）食堂、30余家餐饮单位实施科学管理模式，其中12家餐饮单位成为餐饮服务标准化示范教学基地。
四是综合水平稳步提升。深化“放管服”改革，完善新改扩建餐饮单位预防性审核流程，简化审批流程，推广小餐饮“照卡同发”，开展小餐饮“小证换大证”行动，提高小餐饮持证率。全市备案小餐饮5103家，同比增长2388家（2019年上半年2715家），小餐饮备案数与持证单位数之比为66%。
日期：2020-07-16
