据英国《每日邮报》报道，近日一项美国研究发现，爱吃全熟牛排与汉堡肉的男性，罹患前列腺癌的机率增大。
研究人员对约1000名男性的饮食习惯进行分析后发现，爱吃过熟的红肉与最致命的前列腺癌有关。肉类当中，以全熟与过熟的汉堡肉最为危险，即使只食用少量，罹患具高危险性的前列腺癌机率仍多了一倍。
前列腺癌是英国男性最普遍的癌症，而这项研究结果显示，简单改变饮食与烹煮习惯，可望帮助远离此病。
美国加州大学（University of California）研究团队以470名诊断出罹患前列腺癌的男性与相近人数的健康男性为研究对象，询问他们过去1年来所吃的食物。
前列腺癌生长速度快，且难以治疗。研究人员也询问他们对烧烤肉类的食用量，发现汉堡肉、肝与加工过的肉品与前列腺癌机率增高有关。此次研究发表在公共科学图书馆期刊（PLoS One）。
更进一步的分析指出，高温烹煮导致过熟是问题的根源。研究显示，食用烧烤至全熟或过熟汉堡肉的男性，对比从不吃肉、或食用一分至五分熟肉的男性，罹患前列腺癌的机率约两倍高。而食用牛排等牛肉的机率与汉堡肉相近。
针对红肉与前列腺癌关联，先前的研究产生许多不同结果，这可能是因为这些研究并未单独将前列腺癌列入考量，且未注重高温烹煮的问题。
原文链接：<http://www.dailymail.co.uk/health/article-2065482/Well-steaks-double-prostate-cancer-risk-Even-small-amounts-cooked-meat-dangerous.html>
日期：2011-11-25
