市有关企业：
为保证沈阳市酱油的产品质量，切实保护消费者利益，保证广大市民的饮食健康，沈阳市质监局以国家质检总、省局开展的“质量月”活动为载体，于2011年9月20日～2011年10月20日对我市辖区内的酱油生产企业进行了产品质量监督抽查，现将抽查结果通报如下：
一、抽查基本情况
本次监督抽查沈阳市辖区处于生产状态的酱油生产企业7家，合格生产企业6家，企业合格率85.7％；抽查产品14批次，产品质量合格11批次，产品质量合格率78.6％。
本次监督抽查的抽样、检验及判定的依据是《沈阳市酱油产品质量监督抽查方案》。
本次监督抽查检验项目有：氨基酸态氮、铵盐、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、致病菌、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、总酸、总砷、铅、对羟基苯甲酸酯类、柠檬黄、日落黄、共17项。
二、检验结果分析
本次共抽查7家企业生产的14批次产品，产品质量合格11批次，产品质量合格率为78.6％，3批次产品质量不合格产品均为沈阳市洪光调味品厂生产的产品，不合格项目均为氨基酸态氮和甜蜜素。
三、抽查主要项目分析
1、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
苯甲酸、山梨酸都是防腐剂，添加到食品中可抑制微生物的生长，防止食品腐败变质从而延长保质期，有较小的毒性。但长期食用苯甲酸和山梨酸超标的食品，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对人体的肝脏和肾脏产生影响，尤其会加重肝脏的负担，对人体健康不利。
本次监督抽查的酱油产品防腐剂（苯甲酸、山梨酸）项目均符合标准规定值。
2、着色剂（柠檬黄、日落黄）
柠檬黄、日落黄是食品添加剂着色剂，是使食品染色后改善其色泽、提高其价值的呈色物质，在食品工业中扮演着重要角色。按照来源不同，食用色素一般分为天然色素和人工合成色素两大类。食用合成色素主要是以煤焦油为原料，用化学方法合成的。不但没有任何营养价值，且多有毒性，长期过量摄入会危害人体健康。
本次监督抽查的酱油产品着色剂（柠檬黄、日落黄）项目均符合标准规定值。
3、黄曲霉毒素Bl
黄曲霉毒素是在自然界存在的一些结构特异的真菌代谢产物， 它们其中的许多都是致癌物质或是致癌物质的前体。产生真菌毒素的真菌主要为黑曲霉、 青霉和烟曲霉。黄曲霉毒素是最常见的和毒性最强的真菌毒素。霉变食物中的黄曲霉毒素，是一种致癌物质，目前已分离的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、等十几种毒素，其中最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl。其黄曲霉毒素B1的半数致死量仅为0.36 mg/kg体重，属剧毒的毒物范围，动物半数致死量小于10 mg/kg，它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大67倍。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。国家标准规定酱油中黄曲霉毒素B1的限量为小于或等于5μg/kg。
本次监督抽查的酱油产品黄曲霉毒素B1项目均符合标准规定值。
四、抽查不合格项目分析
1.甜蜜素
甜蜜素属于食品添加剂中的甜味剂，对人体基本上没有营养价值，只作为糖的代用品，来增加食品的甜度。一些生产企业为降低生产成本，增加口感，在产品中添加了糖精钠、安赛蜜和甜蜜素，如果经常食用含糖精钠、安赛蜜和甜蜜素的产品，会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
本次监督抽查的酱油产品中，2批次产品甜蜜素项目不合格，实际检测值分别为0.51g/kg，0.53g/kg（标准规定为不得检出）。
2.氨基酸态氮
氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。其中氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好，营养成分也越高，味道也就越鲜。造成酱油营养指标不合格的原因有两种：一是在生产过程中，酿造发酵时间不够即包装出厂；二是涉嫌掺杂使假，采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兑而成。长期食用掺杂使假的酱油，将会对消费者的身体健康带来危害。
本次监督抽查的酱油产品中，3批次产品氨基酸态氮项目不合格，实际检测值均为0.31g/100mL和0.1g/100mL（标准规定值应≥0.40g/100mL）。
2011年沈阳市酱油产品质量监督抽查汇总表.xls
日期：2011-11-25
