市有关企业：
为保证沈阳市酱的产品质量，切实保护消费者利益，保证广大市民的饮食健康，沈阳市质监局以国家质检总、省局开展的“质量月”活动为载体，于2011年9月12日～2011年9月30日对我市辖区内的酱生产企业进行了产品质量监督抽查，现将抽查结果通报如下：
一、抽查基本情况
本次监督抽查沈阳市辖区处于生产状态的酱生产企业7家，合格生产企业7家，企业合格率100％；抽查产品7批次，产品质量合格7批次，产品质量合格率100％。
本次监督抽查的抽样、检验及判定的依据是《沈阳市酱类产品质量监督抽查方案》。
本次监督抽查检验项目有：氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、大肠菌群、致病菌、苏丹红、罗丹明B、碱性橙Ⅱ、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、对羟基苯甲酸酯类共16项。
二、检验结果分析
本次共抽查7家企业生产的7批次产品，质量合格7批次，产品质量合格率100％。由此可见沈阳市地产酱质量优良，可以放心食用。
三、主要检验项目分析
1.防腐剂（苯甲酸、山梨酸）
苯甲酸、山梨酸是防腐剂，添加到食品中可抑制微生物的生长，但有较小的毒性，长期食用过多的苯甲酸，能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，对消费者的身体健康造成威胁。《食品添加剂使用卫生标准》中规定在酱中苯甲酸、山梨酸含量不得超过1.0g/kg、0.5g/kg。
本次抽查的酱产品中，苯甲酸、山梨酸项目均符合标准规定值。
2.大肠菌群
大肠菌群是作为食品在微生物学上是否安全的指标，反映了食品被人或动物肠道菌污染的可能性，如大肠菌群严重超标预示存在发生肠道传染病或食物中毒的潜在危险。由于人及温血动物肠道中存在大量的大肠菌群细菌，因而此种细菌可作为粪便污染食品的指示菌。国家标准规定酱产品中大肠菌群项目标准值为≤30 MPN/100g。
本次抽查的酱产品中，大肠菌群项目均符合标准规定值。
3.致病菌
致病菌是那些能引起人体食物中毒或其它传染性食源性疾病的细菌。这些细菌包括常见的沙门氏细菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。国家标准规定酱产品中致病菌不得检出。
本次抽查的酱产品中，致病菌项目全部未检出。
4.黄曲霉毒素B1
黄曲霉毒素是在自然界存在的一些结构特异的真菌代谢产物， 它们其中的许多都是致癌物质或是致癌物质的前体。产生真菌毒素的真菌主要为黑曲霉、 青霉和烟曲霉。黄曲霉毒素是最常见的和毒性最强的真菌毒素。霉变食物中的黄曲霉毒素，是一种致癌物质，目前已分离的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、等十几种毒素，其中最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl。其黄曲霉毒素B1的半数致死量仅为0.36 mg/kg体重，属剧毒的毒物范围，动物半数致死量小于10 mg/kg，它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大67倍。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。国家标准规定酱中黄曲霉毒素B1的限量为≤5μg/kg。
本次抽查的酱产品中，黄曲霉毒素B1项目均符合标准规定值。
2011年沈阳市酱产品质量监督抽查汇总表.xls
日期：2011-11-17
