6批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，是不合格产品的重灾区，涉及3批次粮食加工品和3批次餐饮食品。分别为云南省曲靖市吉玛特百货有限公司销售的、标称昆明市金味食品厂生产的香米饵块，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；曲靖市麒麟区凤英米线摊点销售的、标称云南省曲靖市顺宏米线店生产的干米线，曲靖市麒麟区夏家贵食品摊销售的、标称陆良县金食记食品有限公司生产的鲜饵块，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定；瑞丽市恒兴酒店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；云南四方街商贸有限公司洱源分公司销售的卤卷蹄，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粮食加工品中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐。该项目不合格原因可能是，企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；或其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；或在添加过程中未计量或计量不准确造成的。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而在终产品（干样品）中的铝残留最大限量不得超过100mg/kg。
亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。亚硝酸盐虽允许在酱卤肉制品中使用，但在餐饮中是禁止使用的，《卫生部公告2012年第10号》中表示，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
此外，还有1批次粮食加工品检出微生物污染问题，为曲靖市麒麟区夏家贵食品摊销售的、标称陆良县金食记食品有限公司生产的鲜饵丝，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
对抽检中发现的不合格食品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施控制风险，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 开远市阿七小吃店 | 开远市临江北路河滨集贸市场B37号 | 油条 | / | / | 2019/11/19 | 铝的残留量(干样品，以 Al 计)║327mg/kg ║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2020年第10期 | 2020.4.13 | 国抽 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 2 | / | / | 瑞丽市恒兴酒店 | 云南省德宏州瑞丽市瑞江路89号 | 油条 | / | / | 2019/10/28 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║226mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2020年第10期 | 2020.4.13 | 国抽 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 3 | / | / | 云南四方街商贸有限公司洱源分公司 | 云南省大理州洱源县茈碧湖乡洱周路南侧 | 卤卷蹄 | / | / | 2019/10/10 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计) ║6.4mg/kg║不得使用 | 餐饮食品 | 2020年第10期 | 2020.4.13 | 国抽 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 4 | 昆明市金味食品厂 | 云南省昆明市西山区马街张峰社区居委会中峰一组兴苑路156号 | 云南省曲靖市吉玛特百货有限公司 | 云南省曲靖市麒麟区交通路99号 | 香米饵块 | 1千克/包 | 食和 | 2019/4/8 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║0.0966g/kg║不得使用 | 粮食加工品 | 2020年第10期 | 2020.4.13 | 国家市场监督管理总局 | 深圳市计量质量检测研究院 | |
| 5 | 云南省曲靖市顺宏米线店 | 云南省曲靖市麒麟区寥廓街道西门街分司巷3号 | 曲靖市麒麟区凤英米线摊点 | 云南省曲靖市麒麟区南宁街道南宁市场63-64.110号 | 干米线 | / | / | 2019/5/8 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.108g/kg║不得使用 | 粮食加工品 | 2020年第10期 | 2020.4.13 | 国家市场监督管理总局 | 深圳市计量质量检测研究院 | |
| 6 | 陆良县金食记食品有限公司 | 云南省曲靖市陆良县马街镇金家村065号（马沙公路入口） | 曲靖市麒麟区夏家贵食品摊 | 云南省曲靖市麒麟区益宁街道水寨农贸市场内 | 鲜饵丝 | / | 金口食 | 2019/4/21 | 大肠菌群║2.4×10³MPN/100g║≤230MPN/100g | 粮食加工品 | 2020年第10期 | 2020.4.13 | 国家市场监督管理总局 | 深圳市计量质量检测研究院 | |
| 7 | 陆良县金食记食品有限公司 | 云南省曲靖市陆良县马街镇金家村065号（马沙公路入口） | 曲靖市麒麟区夏家贵食品摊 | 云南省曲靖市麒麟区益宁街道水寨农贸市场内 | 鲜饵块 | / | 金口食 | 2019/5/7 | 脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)║0.0422g/kg║不得使用 | 粮食加工品 | 2020年第10期 | 2020.4.13 | 国家市场监督管理总局 | 深圳市计量质量检测研究院 |
（来源：云南省市场监督管理局）
粮食加工品食品不合格产品信息.xlsx
餐饮食品不合格产品信息.xls
相关报道：云南省市场监督管理局关于7批次食品不合格情况的通告（2020年第10期）
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日期：2020-04-17
