餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次，涉及食品添加剂、微生物污染等问题
餐饮食品（含餐饮具）不合格8批次，涉及食品添加剂、微生物污染等问题。其中，5批次食品检出铝的残留量不合格，分别为福州市仓山区渔美味小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月19日），晋江市梅岭日天麻辣烫小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月19日），南安市水头镇陈志红小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月24日），南安市水头镇韵师小吃店销售的油条（购进日期为2019年12月24日），漳州市芗城区陈平豆花店销售的油条（购进日期为2019年12月24日）。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于油炸面制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂。
此外，还有3批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格、大肠菌群不合格，分别为厦门市集美区韩之味餐饮店的碗（消毒日期为2019年12月19日），厦门市集美区詹文彬饮食店的餐盘（消毒日期为2019年12月19日），漳州市芗城区隆江餐饮店的消毒餐盘（消毒日期为2019年12月19日）。
阴离子合成洗涤剂是洗洁精、洗衣粉等洗涤剂的主要活性成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016 ）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中大肠菌群不合格原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。
食用农产品不合格3批次，涉及农药残留、重金属污染问题
食用农产品不合格3批次，涉及农药残留、重金属污染问题。分别为泉州市丰泽区新天意超市销售的韭菜（购进日期为2019年11月2日），腐霉利不合格；惠安振兴福德龙超市销售的活花蟹（购进日期为2019年11月7日），沃尔玛（厦门）商业零售有限公司金山路分店销售的来自厦门合顺昌贸易有限公司的梭子蟹（购进日期为2019年11月15日）镉（以Cd计）不合格。
腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于果树、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超标的原因，可能是菜农对使用农药的安全间隔期不了解，从而违规使用或滥用农药。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激作用，经口毒性低。长期食用腐霉利超标的食品，对人体健康有一定影响。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是养殖过程中对环境中镉元素的富集。
此外，还有淀粉及淀粉制品不合格1批次，为标称福建中盛食品有限公司2019年3月12日生产的木薯粉，菌落总数不合格。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）中规定，食用淀粉一批样品的5次检测结果均不得超过105 CFU/g且至少3次检测结果不得超过104 CFU/g。菌落总数超标的原因可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。
福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格食品生产经营者进行调查处置，依法查处违法违规行为，督促生产经营者履行法定义务，防控食品安全风险。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位所在地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产（加工、购进、消毒）日期 | 不合格项目|检验结果|标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 福州市仓山区渔美味小吃店 | 福建省福州市仓山区仓前街道六一南路118号汇达花园1层2号店面 | 油条 | / | / | 2019/12/19 | 铝的残留量(干样品，以Al计)mg/kg|301|100 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 漳州海关综合技术服务中心 | ||
| 2 | / | / | 晋江市梅岭日天麻辣烫小吃店 | 福建省泉州市晋江市梅岭街道桂山社区万达广场金街P047号 | 油条 | / | / | 2019/12/19 | 铝的残留量(干样品，以Al计)mg/kg|585|100 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 漳州海关综合技术服务中心 | ||
| 3 | / | / | 南安市水头镇陈志红小吃店 | 福建省泉州市南安市水头镇奎峰路592号 | 油条 | / | / | 2019/12/24 | 铝的残留量(干样品，以Al计)mg/kg|727|100 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 漳州海关综合技术服务中心 | ||
| 4 | / | / | 南安市水头镇韵师小吃店 | 福建省泉州市南安市水头镇奎峰路608号 | 油条 | / | / | 2019/12/24 | 铝的残留量(干样品，以Al计)mg/kg|710|100 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 漳州海关综合技术服务中心 | ||
| 5 | / | / | 漳州市芗城区陈平豆花店 | 福建省漳州市芗城区丹霞星城D1幢07、08号店面 | 油条 | / | / | 2019/12/24 | 铝的残留量(干样品，以Al计)mg/kg|312|100 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 漳州海关综合技术服务中心 | ||
| 6 | / | / | 厦门市集美区韩之味餐饮店 | 福建省厦门市集美区银江路137-21、22、23 | 碗 | / | / | 2019/12/19 | 大肠菌群/50cm²|检出|不得检出,阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）mg/100cm²|0.0458|不得检出 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 厦门泓益检测有限公司 | ||
| 7 | / | / | 厦门市集美区詹文彬饮食店 | 福建省厦门市集美区侨英街道凤林前山路1-104号 | 餐盘 | / | / | 2019/12/19 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）mg/100cm²|0.0240|不得检出,大肠菌群/50cm²|检出|不得检出 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 厦门泓益检测有限公司 | ||
| 8 | / | / | 漳州市芗城区隆江餐饮店 | 福建省漳州市芗城区石亭镇仙景村737-2 | 消毒餐盘 | / | / | 2019/12/19 | 大肠菌群/50cm²|检出|不得检出,阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）mg/100cm²|0.0430|不得检出 | 餐饮食品 | 第4期 | 福建/国抽 | 厦门泓益检测有限公司 | ||
| 9 | / | / | 泉州市丰泽区新天意超市 | 泉州市丰泽区城东街道浔美社区8号 | 韭菜 | 散装 | / | 2019/11/2 | 腐霉利mg/kg|0.47|0.2 | 食用农产品 | 第4期 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 复检机构为福州海关技术中心 | |
| 10 | / | / | 惠安振兴福德龙超市 | 福建省泉州市惠安县黄塘镇富民路14-2 | 活花蟹 | 称重 | / | 2019/11/7 | 镉(以Cd计)mg/kg|2.2|0.5 | 食用农产品 | 第4期 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司 | |
| 11 | 厦门合顺昌贸易有限公司 | 中国（福建）自由贸易试验区厦门片区港中路1469号之A023 | 沃尔玛（厦门）商业零售有限公司金山路分店 | 厦门市湖里区仙岳路4666号厦门湖里万达广场ZB-101 | 梭子蟹 | 散装 | / | 2019/11/15 | 镉(以Cd计)mg/kg|0.76|0.5 | 食用农产品 | 第4期 | 福建/国抽 | 福建省产品质量检验研究院 | 复检机构为福建中检华日食品安全检测有限公司 | |
| 12 | 福建中盛食品有限公司 | 福建省福州市福清市龙江街道安民村村东往北500米钟山下 | 台江区宝运祥食品商行 | 福建省福州市台江区鳌峰街道鳌兴路283号水岸华庭20#楼1层06店面 | 木薯粉 | 300克/袋 | 翁太太 | 2019/3/12 | 菌落总数CFU/g|25000,20000, 22000,26000, 26000|n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 淀粉及淀粉制品 | 第4期 | 福建/国抽 | 福建赛福食品检测研究所有限公司 |
（来源：福建省市场监督管理局）
相关报道：福建省市场监督管理局2020年食品安全监督抽检信息公告（第4期）
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日期：2020-02-23
