随着今年新型冠状病毒疫情逐渐得到控制，许多食品生产企业也慢慢恢复生产，毕竟既要解决全国人民的饮食问题，也要在保证绝对安全的情况下，为自家生意进一步止损。恰逢今年是新的20年代纪元，又是中国传统文化里十二生肖之首的庚子鼠年，我们怀着沉重的心情与新冠病毒进行持续的较量，殊不知在食品企业日常的经营过程中，也会出现因为有害动物引发的一系列连锁反应，就比如病毒传播、食物中毒、食品污染、财产损失和商誉受损等等。由于鼠类会通过啃咬电线磨牙，还可能会引起火灾造成人员伤亡。
那么今天，我们就借着鼠年先为大家介绍一下鼠害以及相应的预防措施吧！
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认识常见家栖鼠
相信大家都看过《猫和老鼠》的动画片，对聪明机灵的小老鼠Jerry印象深刻，就让我们先来了解一下常见的几种家栖鼠，看看能否判断出Jerry属于哪一种老鼠呢？
要注意的是，黄胸鼠的幼鼠大小与小家鼠差不多，但是它们的爪子和头部比小家鼠要稍大些，所以人们一般通过这个特征来区分二者。
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老鼠的习性与特点
老鼠天生机敏，与人一样也拥有触觉、听觉、味觉、嗅觉和视觉。但他们是色盲+近视眼，视线范围只能看到1-1.3m远的地方，触须就是他们的“导盲棒”，因此他们喜欢沿着墙奔跑。有些读者可能发现，有时你老远就发现了老鼠并且想去追赶它，但即使它背朝你，却似乎后脑勺长了眼睛一般迅速逃走。这是因为啊，他们的毛发能感受到10-17m远的气流，所以即使相隔很远，这帮狡猾的家伙们也会立马逃走啦！
这些家栖鼠具有很强的迁移能力，范围可以达到50-100m，在食品加工厂和酒店的家栖鼠一年会有几度在冷暖场所之间切换。褐家鼠和黄胸鼠对环境中出现的新物都有恐惧和回避的行为，成为新物反应（避新行为），尤其是黄胸鼠更为突出，这给我们的鼠害防治造成了很大的困难。
记得Jerry的小窝就搭在了主人家的墙基处，离厨房还很近，看它还算小巧可爱的模样我们基本可以判断它属于小家鼠～值得一提的是，这类老鼠常随着家具、车辆等被动迁往新的居住地，且没有避新行为，对什么都很好奇，因此特别容易被捕鼠器和粘鼠板捕到。
老鼠们味觉敏锐，因此毒鼠饵一定要新鲜干净。同时有些企业使用超声波驱鼠器，但其实超声波几乎只能直线传播，可以被建筑物阻挡，距离大于5m时作用减半，距离大于10m时即消失，而且老鼠对于超声波具有很强的适应性，因此不建议在室内以超声波驱鼠器作为主要设备进行杀灭，在室外（出入口附近）可以安放一些用于驱除流窜的尚未“安家”的老鼠。
03
如何检查鼠害
一般来讲，食品和餐饮企业都会通过第三方虫害公司（PCO）进行鼠虫害的防治，当然，要配合这些公司的服务也需要食品或餐饮企业捕捉必要的虫害信息提供给第三方，以便于做出最适合自己企业的防治方案。正规的虫害人员进行检查时，需要佩戴保护手套、手电筒、擦手步或纸巾、螺丝刀（征得客户同意后，开启需要被检查的设备）、建筑平面图和记录纸（记录蛛丝马迹）。企业应当配合第三方机构进行有效沟通，尤其是鼠害的历史记录、活动线索（爪印、啃咬痕迹、鼠粪）等。
检查一般从环境因素、结构漏洞和吸引因素三方面进行考虑。
1. 环境因素包含民宿、村落、临近企业等，由于老鼠具有迁移能力，如果周边有工地存在，那附近地区的鼠害可能比较严重，因为老鼠原有的活动场所遭到了破坏，从而被迫迁移。
2. 结构漏洞也需要特别关注，比如通往外部的通风管道是否加了金属防鼠网，是否有与建筑物距离特别近的树枝或灌木，门或门底部缝隙是否有裂口。因为老鼠可以穿过的缝隙距离十分小，因此一点点缝隙就可以使老鼠入侵。
3. 吸引因素包括裸露的食品、糟糕的卫生状况和杂乱的物品摆放。露天的垃圾堆放和长期不清理的垃圾桶都将吸引老鼠入侵。
04
鼠害的防控措施
传统的消灭虫害的方法统称为“PK”方案，即Pest Killing，找人使用杀虫剂喷洒至环境各处，有虫就灭。这样做看起来确实省钱又快速，但并不能从根本上解决问题，并且一段时间后还可能反复出现，麻烦不断……而且对于食品加工企业来说，杀虫剂的应用不能作为生产车间常规控制的程序，必须具备公共卫生类农药登记证和MSDS并且严谨企业内部无资质证的员工实施化学处理，因此具有很大局限性。
现有一种比较广泛应用的虫害防治措施称为综合害虫管理PMP（Pest Control Management Plan），是以对害虫进行定期监测，并以此结果判断：
· 该什么时候进行处理和防治？
· 该采取什么处理手段？
其中的处理手段会结合物理防治、机械防治、生物防治、调整客户运作传统和进行相关培训等。目的是将害虫数量降至不足为患，而使用低毒性的杀虫剂是最后才用的处理手段。知己知彼，百战不殆，要阻断老鼠首先要学会像老鼠一样思考：
老鼠在找什么？？？食物、水、居住地。
老鼠喜欢什么？？？潮湿/干燥、温暖、杂乱的环境
因此我们实施鼠害管理的原则主要有四个：预防、阻挡、清洁、杀灭。
预防：让你的工作场所不被老鼠所喜欢
1. 无食物：坚壁清野，没有食物！
· 及时清除洒出的食物残留
· 废弃物打包
· 及时清洁和消毒
2. 无水：滴水不漏，拒绝赌塞！
· 疏通下水道
· 清除积水
· 堵住漏水点
· 关闭水龙头
3. 无居住地：排查缝隙，堆放整齐！
· 维护工作场所干净整洁
· 清除废弃的设备和材料
· 不要有遗漏场所（杂物间、空调机组房、吊顶平台）
· 操作间地面墙面无破损缝隙
阻挡：挡住老鼠来路，限制扩散途径
1. 入口处的门应设置挡鼠板，挡鼠板的外表面应为铁制，高度在60cm以上，放置后与插槽、地面之间的缝隙应小于0.6cm，同时插槽与墙体的固定处也要确保无缝隙，挡鼠板应随时放置。
2. 所有门的门基和门侧的缝隙不能大于6毫米，最好门是固定和密闭的，窗必须无缺口和缝隙。
3. 建筑外围的洞和缺口等应用水泥和环氧树脂等材料封闭。
4. 通向外面的管道、电线和屋顶开口等通道都必须完全封闭，所有的地沟、下水道的盖子下方、通风口、天窗应安装6*6mm的网罩。
5. 爱惜爱护防鼠设备。
清洁：严格遵循GMP/CIP，全员参与“全面质量管理”
1. 正确储存食物，食品（特别是烘焙食品）距离地面至少6英寸（约15cm）。
2. 食品、原料或包材若发现有被老鼠入侵的痕迹必须立刻丢弃，并调查和找到鼠害的来源，并写入“报废-调查-解决”系列报告。
3. 清洁剂和消毒剂需要使用符合食品加工车间环境的类别，根据规定和要求进行标注，并通过正规途径采购，只有经过培训的员工才可使用这两类化学品。
4. 清除卫生死角，地面不留积水，厂区不留垃圾，确保垃圾桶有牢固的盖子并且干净、无残渣。
5. 厂区内设备设施定期清洁，闲置设备也需按时保养和清洁，保证设备无润滑脂和食物残渣，所有表面清洁，尤其是设备底下和机器内部。
杀灭：按规定和要求使用灭鼠器具
1. 与有资质并且专业的PCO一起制定预防方案，需包含一份标记有捕鼠设备和其他虫害控制/监测位置的厂区图。
2. 需有专人负责车间的虫害情况，将进入车间和完成虫控检查或杀灭时的情况汇报给此负责人。
3. 每次进行虫控检查或杀灭活动后都需有一份纸面报告并留作备案。
4. 附几种常用的灭鼠设备：
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总 结
想要进行有效的鼠害防控，企业需对目前的情况进行定期回顾，因此分析和总结亦显得尤为重要，毕竟虫害防控也可以通过PDCA模型来持续改进嘛！这就要求我们企业不但有适合自己的虫害防控计划，还要进行趋势分析、年度回顾、全员培训、及时报告制度、年审及验证等等一系列措施来达到真正的防控目的。团体标准T/CPCACN0005-2019中也对有害生物防治的监控和服务内容提供了指南，有兴趣的朋友可以去查询阅读一下～
防治鼠害需要食品企业与专业服务机构密切合作才能防患于未然，每位食品人也都有责任和义务及时汇报生产环境中的虫害情况，别忘了——他们是病毒的传播者！
附录：现行法规对虫害控制的要求
食品安全法第四章第三十三条第二款（关于生产符合标准）：
—具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
食品安全法第四章第三十四条第二、六款（禁止生产经营）：
—致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
—腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感光性状异常的食品、食品添加剂；
食品安全法第九章第一百二十四条第四款（关于惩罚标准）：
—生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感光性状异常的食品、食品添加剂。
日期：2020-02-18
