据国外食品类网站报道，近期刊登于《食品科学与农业杂志》上的一篇研究显示，葡萄与丁香提取物可有效减少食品中的丙烯酰胺，其中提取自葡萄种子中的原花青素使得丙烯酰胺的数量减少了62.2%,丁香提取物使得丙烯酰胺的数量降低了51%.
香港大学研究人员表示，此项为保健食品的开发提供了一些有价值的信息，它提示人们可以用植物提取物作为添加剂或者配料来减少丙烯酰胺的形成。
食品中的糖与天冬酰胺在加热的条件下会发生美拉德反应，此反应赋予油炸、烘焙食品一定的色泽与风味，在反应过程中会伴随有丙烯酰胺的形成，而丙烯酰胺这种物质可能具有致癌性。
2002年丙烯酰胺被引起广泛关注，当时瑞典食品管理局报道称，从富含碳水化合物的食品中意外发现了较高含量的丙烯酰胺，而该物质可引起试验老鼠患癌症。
尽管丙烯酰胺的致癌性已被试验证明，许多流行病学专家进行的研究显示，人体每日摄入的丙烯酰胺量较少，没必要对此担忧。
原文链接：<http://www.foodnavigator-asia.com/Formulation/Grape-and-clove-extracts-may-slash-acrylamide-Study>
日期：2011-09-22
