巴西里约热内卢州（Rio de Janeiro）连锁超市近日上架新产品“素肉汉堡”（Novo Burguer）。新产品具有与传统肉汉堡相似的味道，但并非由动物肉制成，而是使用腰果纤维、大豆蛋白、洋葱、西红柿、辣椒、天然色素和香料制成。
巴西国家通讯社报道，新产品是为弹性素食主义者研发的。这类群体喜欢吃肉，但仍希望能够平衡膳食并减少肉食的摄取。食品工程师珍妮丝·里贝罗·利马（Janice Ribeiro Lima）解释道：“弹性素食主义者与素食主义者不同，后者本身就不喜欢肉食的味道，也不希望食用素肉类产品。”
利马是巴西农业研究公司（Embrapa）的研究员，自2007年开始研究肉类替代品。该公司位于里约热内卢州，是一家负责开发农业食品的国有企业。
目前，利马及其他研究团队已经开发出了多种新型食品，例如专为素食主义者研制的腰果纤维和四季豆纤维汉堡，以及鸡腿和蟹肉饼的替代食物。她表示，团队的研究目标“不是让人民停止吃肉，只是为消费者提供更多选择”。
据这位研究人员称，用植物蛋白生产的食物可能会比动物蛋白食物更便宜，因为制作原料（如腰果渣）通常为果汁工厂的废料或动物饲料。利马表示，目前不知道新产品的最终定价，但指出其成本要高于传统汉堡。因为传统汉堡在产量、分销和销量方面更具优势。
日期：2020-02-04
