不合格样品中超半数检出食品添加剂问题
不合格样品中，有8批次样品检出食品添加剂问题，占所有不合格样品的半数多。其中，有3批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：彭水县继银餐馆销售的油条、潼南区辉仔干货店销售的红薯粉丝、云阳县川福居小吃店销售的麻花。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵应按生产需要适量使用，最终产品中铝的残留量应≤100mg/kg（干样品，以Al计）。根据《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》规定，粉丝 、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂需按生产需要适量使用，铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。
还有，2批次肉制品检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：重庆市武隆区巷口镇下油房沟市场肖华蓉销售的卤猪耳朵、重庆市巴南区石滩镇方斗村坪上组189号张忠伟销售的卤鸭肉。
亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，以亚硝酸钠最为常见，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠、亚硝酸钾在酱卤肉制品中的最大使用量为0.15g/kg，最终残留量应≤30mg/kg（以亚硝酸钠计）。但原卫生部、原国家食品药品监督管理总局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
还有，武隆区吴世菊副食店销售的干笋子检出二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等食品添加剂）对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，干制蔬菜（脱水马铃薯除外）中二氧化硫残留量最大限量值为0.2g/kg。
此外，还有2批次不合格样品检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：石柱土家族自治县李艺多食品店销售的馒头；重庆市彭水苗族土家族自治县新田镇新田居委7组刘恩英销售的、武陟县旺青食品有限公司标称生产的调味面制品（印度飞饼）。
5批次食用农产品检出不合格
不合格样品中，有5批次食用农产品检出不合格。其中，2批次样品检出农药残留超标，分别为：重庆凤梧商贸有限公司跳石店销售的香蕉检出吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定；万州区袁家墩新纪元超市销售的小白菜检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定。
依据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）规定，吡唑醚菌酯在香蕉中的最大残留限量为0.02mg/kg；毒死蜱在小白菜中的最大残留限量为0.1mg/kg。
还有2批次样品检出重金属超标，分别为：重庆市黔江区城东街道南海城菜市场蔬菜类147-148号摊位田琼英销售的韭菜检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；江津区呈呈水产品经营部销售的芹菜检出铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中最大限量为0.05mg/kg；铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外） 中最大限量为0.1mg/kg。
另外，还有1批次样品检出4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合食品安全国家标准规定，为：重庆市永川区中山路2-24号肖建良销售的黄豆芽。
除上述产品外，还有2批次样品检出其他质量指标问题，分别为：酉阳县为群副食店销售的、咸丰县邢氏食品有限责任公司标称生产的原味香瓜子检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市綦江区肖万江食品经营部销售的、重庆伯伦食品有限公司标称生产的素牛板筋（调味面制品）检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
对抽检中发现的不合格产品，所在地市场监管部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对生产经营企业依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。
重庆市市场监督管理局关于1553批次春节食品专项抽检情况的通告（2020年第03号）不合格样品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产/加工/购进日期 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 武隆区吴世菊副食店 | 重庆市武隆区巷口镇下油房沟市场 | 干笋子 | / | / | 2019-08-14 | 二氧化硫残留量║18.4g/kg║≤0.2g/kg | 蔬菜制品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 成都市华测检测技术有限公司 | |
| 2 | / | / | 潼南区辉仔干货店 | 重庆市潼南区梓潼街道办事处金潼大道88号16商41号 | 红薯粉丝 | / | / | 2019-11-18 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║230mg/kg║≤200mg/kg | 淀粉及淀粉制品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心 | |
| 3 | 咸丰县邢氏食品有限责任公司 | 湖北省恩施市咸丰县太平沟瓦场6组 | 酉阳县为群副食店 | 重庆市酉阳县龚滩镇新华社区居民委员会4组 | 原味香瓜子 | 2.4kg±10g/袋 | / | 2019-09-19 | 过氧化值(以脂肪计)║1.4g/100g║≤0.80g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 广电计量检测(湖南)有限公司 | |
| 4 | / | / | 肖建良 | 重庆市永川区中山路2-24号 | 黄豆芽 | / | / | / | 4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)║0.0441mg/kg║不得使用 | 食用农产品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 成都市华测检测技术有限公司 | |
| 5 | / | / | 石柱土家族自治县李艺多食品店 | 重庆市石柱土家族自治县南宾镇十字街巷45号、47号 | 馒头 | / | / | 2019-12-05 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)║0.229g/kg║不得使用 | 餐饮食品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 广电计量检测(湖南)有限公司 | |
| 6 | / | / | 重庆凤梧商贸有限公司跳石店 | 重庆市巴南区圣灯山镇1转盘旁B幢1-4号 | 香蕉 | / | / | / | 吡唑醚菌酯║0.043mg/kg║≤0.02mg/kg | 食用农产品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 成都市华测检测技术有限公司 | |
| 7 | / | / | 肖华蓉 | 重庆市武隆区巷口镇下油房沟市场 | 卤猪耳朵 | / | / | 2019-12-09 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)║1.5×102mg/kg║≤30mg/kg | 肉制品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 成都市华测检测技术有限公司 | |
| 8 | / | / | 田琼英 | 重庆市黔江区城东街道南海城菜市场蔬菜类147-148号摊位 | 韭菜 | / | / | / | 镉(以Cd计)║0.18mg/kg║≤0.05mg/kg | 食用农产品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 广电计量检测(湖南)有限公司 | |
| 9 | / | / | 万州区袁家墩新纪元超市 | 重庆市万州区王牌路袁家墩2号附8号二层9号门面 | 小白菜 | 散称 | / | / | 毒死蜱║5.44mg/kg║≤0.1mg/kg | 食用农产品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 安徽国科检测科技有限公司 | |
| 10 | / | / | 云阳县川福居小吃店 | 重庆市云阳县青龙梯64号 | 麻花 | 散称 | / | 2019-12-08 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║610mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 安徽国科检测科技有限公司 | |
| 11 | 重庆伯伦食品有限公司 | 重庆市沙坪坝西永街道香蕉园村金刚坡组 | 重庆市綦江区肖万江食品经营部 | 重庆市綦江区永城镇永城北路1号永城新城花园1幢1-商业9 | 素牛板筋（调味面制品） | 90克/袋 | 伯伦 | 2019-09-02 | 酸价(以脂肪计)(KOH)║4.9mg/g║≤3.0mg/g | 方便食品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 成都市华测检测技术有限公司 | |
| 12 | / | / | 江津区呈呈水产品经营部 | 重庆市江津区支坪镇柑子湾街5号 | 芹菜 | / | / | / | 铅(以Pb计)║0.137mg/kg║≤0.1mg/kg | 食用农产品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 重庆海关技术中心 | |
| 13 | 武陟县旺青食品有限公司 | 武陟县詹店镇何营西村 | 刘恩英 | 重庆市彭水苗族土家族自治县新田镇新田居委7组 | 调味面制品（印度飞饼） | 35克/袋 | 笑辣辣 | 2019-11-09 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)║2.94g/kg║≤1.6g/kg | 方便食品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 广电计量检测(湖南)有限公司 | |
| 14 | / | / | 张忠伟 | 重庆市巴南区石滩镇方斗村坪上组189号 | 卤鸭肉 | / | / | 2019-12-03 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)║43mg/kg║≤30mg/kg | 肉制品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 成都市华测检测技术有限公司 | |
| 15 | / | / | 彭水县继银餐馆 | 重庆市彭水县汉葭街道沙沱街 | 油条 | / | / | 2019-12-13 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║638mg/kg║≤100mg/kg | 餐饮食品 | 2020年第03号 | 2020.01.20 | 重庆/专项 | 广电计量检测(湖南)有限公司 |
监督抽检不合格产品信息
相关报道：重庆市市场监督管理局关于1553批次春节食品专项抽检情况的通告（2020年第03号）
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日期：2020-01-21
