香肠腊肉因风味独特而广受四川人喜爱， “无腊味，没年味”， “年味”十足的香肠腊肉更是四川人年饭桌上必不可少的佳肴。冬至一过，家家户户的阳台上、窗门外，都挂起了一块块腊肉、一串串香肠。那么如何选购、如何品尝、如何存放才是最健康安全的方式呢？近日，有不少消费者来电咨询，四川省市场监督管理局在此给大家献上安全小贴士：
一、香肠腊肉“怎么选”才安全
在购买香肠腊肉时，要“看一看、摸一摸、闻一闻”，了解清楚生产厂家、生产日期、保质期及原料等情况。
1.看生产日期。购买时，最好选择近期出厂的产品，并关注是否在保质期内。
2.看产品包装。观察包装是否严密，真空包装是否漏气，如遇到有漏气、胀袋、霉点等现象，不建议购买。
3.看外观色泽。一定要选择表面干爽的产品，如果表面发黏发滑，可能已经变质。黄中泛黑才是腊肉“正宗”的颜色，色泽过于鲜艳的，可能添加了过量的辅料或者食用色素。
4.摸产品质感。好的香肠腊肉肉质结实紧密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕。
5.闻产品气味。合格的香肠腊肉不会有腐臭异味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化过度的结果，不宜食用，而有酸味、霉味的香肠腊肉不建议购买。
二、香肠腊肉“怎么吃”才健康
在食用香肠腊肉的前一天晚上可以用清水浸泡，或用流水冲洗，这样能有效地稀释亚硝酸盐。在烹饪时，尽量搭配能降低亚硝酸盐危害的食物，比如香菇、西兰花、卷心菜、蒜苗、苋菜等。饭后建议多吃苹果、橘子、橙子、猕猴桃等水果，其中含有水溶性抗氧化剂，能分解亚硝酸盐。
儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肠胃功能虚弱者、痔疮患者、肾脏病患者、肥胖人士要少吃香肠腊肉等腊味食品。
三、香肠腊肉“怎么存”才放心
购买的香肠腊肉，应尽早食用。如计划短期内食用完，在室温低于20 ℃、湿度不大的情况下，可晾放在阴凉通风处。若室温较高、湿度较大，应放进冰箱保存。
自制的香肠，应挂在通风良好的地方。若发现肠衣上出现气泡，可用针刺将其排出。晾干后的香肠可装进塑料袋放进冰箱速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。自制的腊肉，多放盐才能保存更长时间。保存之前，腊肉的干湿度要适宜：如果湿度太大，会缩短保存的期限；如果湿度太小，会影响口感。进行了烟熏的腊肉，保存时可装入密封袋，避免放入冰箱后串味。
参考文献：
[1]李正权。过年闲说香肠腊肉[J].大众标准化，2012（01）：22-24.
[2]彭洋。香肠腊肉咋吃健康[J].特别健康，2014（03）：25.
[3]谢伏。吃腊肉的知识[J].东方食疗与保健，2012（04）：2.
[4]钟凯。烟熏食品致癌吗[J].生命与灾害，2018（08）：37.
日期：2020-01-14
