据美国农业部食品安全检验局（FSIS）消息，9月6日该局发布了猪肉烧烤的风险评估报告，对醋和辣椒酱汁调制的猪肉烧烤的风险进行了评估，为食品检验人员提供了参考。
FSIS称，2005-2010年间的检测数据显示，有23%即食肉禽食品的沙门氏菌阳性样本来自于用醋和辣椒酱汁调制的猪肉烧烤，尽管尚未发现与此食品相关的病例，阳性样本发生率如此之高仍值得关注。
FSIS还表示，猪肉烧烤中沙门氏菌的来源尚不清楚，它可能经受污染的配料（如辣椒）进入酱汁，也可能是因为加工过程中产品与酱汁交叉感染所致。在制作这种食品时，先将猪肉进行烤制，烤完后在其上面撒上调味酱汁，酱汁或辣椒等调料未进行杀菌处理或许是最终产品受污染的原因。
原文链接：<http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/48-11.pdf>
日期：2011-09-07
