在我局近期开展的食品质量抽查中，大邑县麦香园食品加工厂等15家企业生产的14批次糕点及1批次豆制品经检验不合格。我局已责令不合格产品生产企业立即停止生产销售不合格产品，依法召回不合格产品，进行整改，并依据有关法律法规正在进行调查处理之中。
此次糕点产品主要不合格项目及原因为超量或超范围使用食品添加剂防腐剂苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸及含铝膨松剂，有1批次产品同时使用两种防腐剂，但各自使用量占最大使用量的比例之和大于1;微生物指标菌落总数、霉菌指标超标；产品标签明示为"低糖"产品的总糖含量超标。
苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸是国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）标准允许使用的食品添加剂，但国家标准《食品添加剂使用标准》规定：糕点中不得使用苯甲酸，仅焙烤食品（包括其馅料）允许使用山梨酸，且在食品中混合使用同一种功能的防腐剂，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1.GB2760-2011规定培烤食品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以铝计），此次抽查有2批次铝含量（干样品，以铝计）分别为242mg/kg、269mg/kg.另有2批次产品标签明示为"低糖"产品的总糖含量超过标准规定的≤5%,达20%以上。豆制品有1批次菌落总数超标。
四川大学轻纺与食品学院卢晓黎教授认为：造成糕点防腐剂超标的主要原因一是新颁布的国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）从2011年6月20日实施后，有的企业对标准理解不准确，导致设计生产配方不符合标准规定；二是个别企业生产过程未严格按照生产配方投料、计量不准确或混合不均匀造成；三是不排除气候炎热，个别企业为延长产品保质期，存在故意添加的行为。造成总糖超标的问题，是企业产品明示为低糖，但糖分未达到低糖产品的要求，对消费者产生误导。造成铝超标的主要原因可能是个别生产企业所购置的膨松剂成份不合格，或为了追求产品感官而导致设计的生产配方不符合标准规定，超量使用膨松剂，也可能是生产现场配料未按工艺文件规定进行。
造成豆制品菌落总数、霉菌超标的主要原因：一是原料质量不合格；二是操作工人个人卫生或生产工器具及清洗消毒不到位；三是生产环境卫生状况差、包装材料被污染以及杀菌强度未达到要求等原因所致。
相关报道：成都质监局发布食品质量抽查情况通报(2011年第08号)
日期：2011-09-02
