不合格样品中，有3批次餐饮食品检出食品添加剂超限量使用问题，其中，云南省丽江市永胜县永北镇万记小吃店生产的油条、云南省红河州个旧市土罐罐小吃店生产的油条均检出铝的残留量（干样品，以AI计）超标。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中硫酸铝钾、硫酸铝铵应按生产需要适量使用，最终铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）。
还有，云南省丽江市永胜县永北镇独一居饺子店生产的卤猪耳朵检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。由于外观及滋味都与食盐相似，原卫生部、原国家食品药品监督管理局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
另有1批次不合格食品检出其他指标问题，为：云南省丽江市玉龙县黄山镇孔亮火锅店外购的小碗（自消毒餐具），该样品检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）超标。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
云南省市场监督管理局关于4批次食品不合格情况的通告 2019年第37期不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 玉龙县黄山镇孔亮火锅店 | 云南省丽江市玉龙县黄山镇弘瑞园小区1栋105-106号商铺 | 小碗（自消毒餐具） | / | / | 2019/9/27 | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.0204mg/100cm²║不得检出 | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 2 | 永胜县永北镇万记小吃店 | 云南省丽江市永胜县永北镇东街102号附2号 | 永胜县永北镇万记小吃店 | 云南省丽江市永胜县永北镇东街102号附2号 | 油条 | 散装称重 | / | 2019/9/27 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║321mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 3 | 个旧市土罐罐小吃店 | 云南省红河州个旧市吉安街129号人民路D幢 | 个旧市土罐罐小吃店 | 云南省红河州个旧市吉安街129号人民路D幢 | 油条 | / | / | 2019/9/29 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║430mg/kg║100mg/kg | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 | |
| 4 | 永胜县永北镇独一居饺子店 | 永胜县永北镇独一居饺子店 | 永胜县永北镇独一居饺子店 | 永胜县永北镇独一居饺子店 | 卤猪耳朵 | 散装称重 | / | 2019/9/27 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)实测值║4.0mg/kg║不得使用 | 餐饮食品 | 云南瑞博检测技术股份有限公司 |
餐饮食品监督抽检不合格产品信息.xls
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日期：2019-11-28
