全国餐饮消费安全专项整治工作动态第12期

    各地狠抓关键措施扎实推进餐饮消费安全专项整治工作

    石家庄市敢于动真碰硬，整治无证经营。河北省石家庄市政府将取缔无证照“黑户”工作列入市容整治“八个一”工程，市及各县（市）区卫生监督执法人员开展拉网式取缔无证餐馆专项行动。一是石家庄市县两级政府成立了中小餐馆专项整治工作领导小组，负责协调无证餐馆的取缔工作。二是逐街逐巷清查无证餐馆，摸清无证餐馆的数量和位置。三是规范管理，重拳出击。市政府印发了《关于取缔无证餐饮单位的通告》和各类餐饮业卫生要求1万份，张贴到所有餐饮单位和居民小区等公共场所，限期整改达标。对拒不整改和逾期不达标的，由卫生、工商、城管、公安等部门实施取缔。四是强化了对房屋出租者的管理，对出租房屋给无证餐饮经营户的给予行政处罚，全方位、多渠道治理无证餐馆。目前，该市已在专项整治行动中取缔无证中小餐馆1050家，没收、收缴违法工具1645件。五是狠抓关键环节，全面实施索证台帐制度。该市制定下发了《石家庄市餐饮经营单位原料进货索证管理规定》，对食品原料采购品种、数量、进货单位、采购人、采购日期等实行“十统一”，印制了统一的进货台帐，并对餐饮业负责人和进货库管工作人员进行强化培训。专项整治行动开展以来，该市县城以上餐饮单位有7082家建立了原料索证制度，建立率达75％。

    廊坊市三项措施推进专项整治工作。一是不断强化餐饮单位食品安全第一责任人意识，加强与餐饮行业协会的沟通，将食品安全要求纳入协会行业规范化管理要求范围；联合餐饮协会组织了2次餐饮单位经理会议，对2700多名从业人员进行卫生知识培训；强化行业自律机制，与每个餐饮单位签订了食品安全责任状，要求餐饮单位把《食品安全承诺书》向消费者公示。二是建立了食品原料采购登记台帐制度，统一印制，在餐饮业全面推行，并对市区每个餐饮单位进行了3次以上检查。三是加强餐饮单位量化分级管理，市直管的143家餐饮单位中，114家完成了量化分级，占总户数的80%。

    攀枝花市抓硬件设施建设，提高餐饮业卫生管理水平。四川省攀枝花市一是大力实施餐饮业 “三改”工程，推进餐饮店厨房卫生设施升级改造。“三改”即“液”改“电”、“前”改“后”、“煤”改“气”。“液”改“电”即要求小餐饮单位配备电子消毒柜，取代化学药物消毒餐具方式；“前”改“后”即要求所有餐饮业具备与就餐区有完整隔断的独立厨房，达到食品加工都在室内，消除“骑门灶”现象；“煤”改“气”即要求在政府划定的禁燃区内餐饮业取消燃煤，采用管道煤气、液化气、柴油灶等清洁燃料，便于保持良好的环境卫生和减少粉尘的污染。目前“液”改“电”和“前”改“后”完成率达100％，“煤”改“气”完成率达98％。通过“三改”，有效改善了餐饮业的基本卫生条件和卫生状况。二是加大卫生信息公示力度，推进量化分级管理工作。本着分类管理、分别指导的原则，制定了《攀枝花市小餐饮食品卫生监督量化工作规范》。在餐饮业中推行设立《卫生信息公示栏》，要求经营者将《卫生信息公示栏》悬挂在餐厅醒目位置，将经营者卫生许可证、从业人员健康证明、经营者签名的承诺、卫生管理组织和卫生监督机构的监督情况，举报投诉电话等主要内容公示出来，便于接受消费者和社会各界监督。这项工作实施以来，该市城区1900余户餐饮单位中已有1700余户悬挂了食品卫生监督信息公示栏，有力地促进了量化分级管理工作的开展。