不合格糕点中，有3批次检出菌落总数不符合标准规定，分别为：上海三颗糖实业有限公司销售的标称福建千业食品有限公司生产的千业紫米吐司面包（规格型号：称重 生产日期/批号：2019.05.06）、上海猫诚电子商务股份有限公司销售的标称东莞市华美食品有限公司生产的Aji长崎蛋糕（北海道牛奶味）（规格型号：330克/包 生产日期/批号：2019.05.07）、标称上海南区老大房食品有限公司生产的绿豆糕（原味）（规格型号：240克（8只）/盒 生产日期/批号：2019.07.07）。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
还有1批次不合格糕点为上海联家超市有限公司南翔店销售的标称上海喜旺食品厂生产的油枣（油炸类糕点 冷加工）（规格型号：计量称重 生产日期/批号：2019/06/06），该样品检出过氧化值（以脂肪计）超标。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点中过氧化值应不超过0.25g/100g。糕点中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2019年第42期省级食品安全监督抽检信息不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 福建千业食品有限公司 | 福建省泉州台商投资区张坂镇中熙产业园一期（一号楼三层、五层；2号楼；3号楼三至五层） | 上海三颗糖实业有限公司 | 上海市嘉定区嘉戬公路500号21幢101室 | 千业紫米吐司面包 | 称重 | 千業 | 2019.05.06 | 菌落总数║4.9×104CFU/g 、3.7×104CFU/g、2.9×104CFU/g、1.3×104CFU/g、5.5×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕点 | 深圳市计量质量检测研究院 |
| 2 | 东莞市华美食品有限公司 | 东莞市茶山镇南社管理区东山路8号 | 上海猫诚电子商务股份有限公司 | 上海市宝山区大场镇上大路678号310室 | Aji长崎蛋糕（北海道牛奶味） | 330克/包 | Aji | 2019.05.07 | 菌落总数║3.3×104CFU/g 、4.3×104CFU/g、9.2×104CFU/g、4.1×104CFU/g、4.5×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕点 | 深圳市计量质量检测研究院 |
| 3 | 上海南区老大房食品有限公司 | 上海市奉贤区金汇镇金聚路318号4幢 | 上海南区老大房食品有限公司 | 上海市奉贤区金汇镇金聚路318号4幢 | 绿豆糕（原味） | 240克（8只）/盒 | / | 2019.07.07 | 菌落总数║6.1×104CFU/g 、2.4×104CFU/g、2.6×104CFU/g、3.8×104CFU/g、3.2×104CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 | 糕点 | 深圳市计量质量检测研究院 |
| 4 | 上海喜旺食品厂 | 上海市宝山区苗圃路680号 | 上海联家超市有限公司南翔店 | 上海市嘉定区南翔镇丰翔路3168号 | 油枣（油炸类糕点 冷加工） | 计量称重 | / | 2019/06/06 | 过氧化值(以脂肪计) ║0.40g/100g║≤0.25g/100g | 糕点 | 上海华测品标检测技术有限公司 |
| 注：排名不分先后 |
糕点监督抽检信息（不合格）.xls
相关报道：上海市市场监督管理局2019年第42期省级食品安全监督抽检信息
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日期：2019-10-30
