不合格餐饮食品为：标称上海南桥顺风餐饮有限公司生产的流沙包（规格型号：散装称重 生产日期/批号：2019/7/3）检出山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）；上海天雅村金慧餐饮管理有限公司抽检的口汤碗（生产日期/批号：2019/7/12）检出大肠菌群。
山梨酸及其钾盐是防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定了食品添加剂在各类食品中的使用限量要求，不得超量或者超范围使用食品添加剂。
大肠菌群是国内外通用的食品或餐饮具污染常用指示菌之一。《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中规定，消毒餐（饮）具（发酵法、纸片法）中大肠菌群不得检出。
不合格炒货食品及坚果制品为：上海联家超市有限公司七宝店销售的标称安徽山里仁食品股份有限公司生产的家乐福琥珀桃仁（规格型号：220克/ 袋 生产日期/批号：2018/12/10）检出过氧化值超标；标称上海康绿食品有限公司闵行分公司生产的香脆兰花豆（油炸类）（规格型号：268克/ 袋 生产日期/批号：2019/07/01）检出酸价（以脂肪计）超标。
根据《GB 19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，熟制的坚果与籽类食品（熟葵花籽除外）中过氧化值应≤0.50g/100g，酸价应≤3mg/g。
不合格豆制品为：上海市亦友超市有限公司销售的标称七宝商城农副产品市场生产的五香干（规格型号：散装 生产日期/批号：2019年07月31日（购进日期）），该样品检出铝的残留量超标。
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。按照国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，豆类制品中的硫酸铝钾、硫酸铝铵铝应按生产需要适量使用，最终铝的残留量（干样品，以Al计）限量值≤100mg/kg。
不合格速冻食品为：锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场销售的标称上海潮乡源食品有限公司生产的西部牛仔风情披萨（规格型号：340克/盒 生产日期/批号：2019/04/23），该样品检出过氧化值（以脂肪计）超标。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。根据《GB 19295-2011 食品安全国家标准 速冻面米制品》规定，以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的速冻面米食品中过氧化值应≤0.25g/100g。
对抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
上海市市场监督管理局2019年第41期省级食品安全监督抽检信息不合格样品信息
| 序号 | 标识生产企业名称 | 标识生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 |
| 1 | 上海南桥顺风餐饮有限公司 | 上海市奉贤区南桥镇百齐路288号四层G41-F04-1-013室 | 上海南桥顺风餐饮有限公司 | 上海市奉贤区南桥镇百齐路288号四层G41-F04-1-013室 | 流沙包 | 散装称重 | / | 2019/7/3 | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计) ║0.0842g/kg║不得使用 | 餐饮食品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 2 | / | / | 上海天雅村金慧餐饮管理有限公司 | 上海市松江区泗泾镇文化路213-231号（单号）1-2层 | 口汤碗 | / | / | 2019/7/12 | 大肠菌群║检出/50cm2║不得检出 | 餐饮食品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 3 | 上海潮乡源食品有限公司 | 上海市青浦区华青路685号 | 锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场 | 上海市闵行区顾戴路80号 | 西部牛仔风情披萨 | 340克/盒 | / | 2019/04/23 | 过氧化值(以脂肪计)║0.44g/100g║≤0.25g/100g | 速冻食品 | 上海市食品药品检验所 |
| 4 | 七宝商城农副产品市场 | 上海市闵行区涞亭北路888号 | 上海市亦友超市有限公司 | 上海市闵行区都会路2849弄1层2-3、23、25-31号，2809号一层 | 五香干 | 散装 | / | 2019年07月31日（购进日期） | 铝的残留量║898 mg/kg║≤100 mg/kg | 豆制品 | 品测（上海）检测科技有限公司 |
| 5 | 安徽山里仁食品股份有限公司 | 安徽省宣城市宁国市经济开发区河沥园区外环东路99号 | 上海联家超市有限公司七宝店 | 上海市闵行区七莘路3655号 | 家乐福琥珀桃仁 | 220克/ 袋 | / | 2018/12/10 | 过氧化值(以脂肪计)║0.81g/100g║≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
| 6 | 上海康绿食品有限公司闵行分公司 | 上海市闵行区莘庄工业区瓶北路150弄86号2幢 | 上海康绿食品有限公司闵行分公司 | 上海市闵行区瓶北路150弄86号2幢 | 香脆兰花豆（油炸类） | 268克/ 袋 | 融達 | 2019/07/01 | 酸价(以脂肪计)║5.5mg/g║≤3mg/g | 炒货食品及坚果制品 | 上海市质量监督检验技术研究院 |
相关报道：上海市市场监督管理局2019年第41期省级食品安全监督抽检信息
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日期：2019-10-23
