不合格食品中，有2批次粉条检出铝的残留量超标，为吕梁市离石区蜀大侠老火锅销售的淀粉制品（粉条），太原市迎泽区晋膳晋美餐馆销售的淀粉制品（大同鲜粉条）。
硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，粉丝、粉条（干样品）铝的最大残留限量为200mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家违规过量使用所致，反映出企业守法经营意识薄弱。
还有2批次水果制品检出二氧化硫残留量超标，为阳高县永久鸿厂家杏脯经销部销售的阳高县永久鸿农副产品有限责任公司生产的2批次阳高杏脯。
二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定，水果制品中二氧化硫残留量不得高于0.35 g/kg。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
另外，还有1批次发酵面制品和2批次调味品检出防腐剂超标，分别为吕梁市离石区龙凤宴袁家庄店销售的发酵面制品（黄金大饼），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值0.0456g/kg；山西省平遥县四清醋业有限公司销售的山西省平遥县四清醋业有限公司生产的山西陈醋（酿造食醋）、手工陈醋（酿造食醋），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标。
山梨酸及其钾盐是一种酸性防腐剂，具有较好的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，发酵面制品中不得食用山梨酸及其钾盐。造成山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。不合格原因可能是企业为增加产品保质期或者为弥补产品生产中卫生条件不佳而混合使用多种防腐剂，致使该产品中的防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标。
针对抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，督导相关市局及时进行核查处置，采取有效措施控制食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12315投诉举报。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验 机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 吕梁市离石区蜀大侠老火锅 | 吕梁离石区文丰路 | 淀粉制品（粉条） | / | / | 2019-07-24(购进） | 铝的残留量（干样品以Al计）║1027mg/kg║≤200mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/国抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 2 | / | / | 太原市迎泽区晋膳晋美餐馆 | 太原市迎泽区老军营小区小环路5号小三层楼 | 淀粉制品（大同鲜粉条） | / | / | 2019-07-13(购进） | 铝的残留量（干样品以Al计）║2223mg/kg║≤200mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/国抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 3 | / | / | 吕梁市离石区龙凤宴袁家庄店 | 山西省吕梁市离石区袁家庄二巷 | 发酵面制品（黄金大饼） | / | / | 2019-07-24（加工） | 山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)║0.0456g/kg║不得使用 | 餐饮食品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 4 | 山西省平遥县四清醋业有限公司 | 山西省晋中市平遥县南政乡大运路4号 | 山西省平遥县四清醋业有限公司 | 山西省晋中市平遥县南政乡大运路4号 | 山西陈醋（酿造食醋） | 1.45L/壶 | 陈四清 | 2019-08-01 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.3║≤1 | 调味品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/国抽 | 山西省食品质量安全监督检验研究院 | |
| 5 | 山西省平遥县四清醋业有限公司 | 山西省晋中市平遥县南政乡大运路4号 | 山西省平遥县四清醋业有限公司 | 山西省晋中市平遥县南政乡大运路4号 | 手工陈醋（酿造食醋） | 1.45L/壶 | 陈四清 | 2019-07-28 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和║1.3║≤1 | 调味品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/国抽 | 山西省食品质量安全监督检验研究院 | |
| 6 | 阳高县永久鸿农副产品有限责任公司 | 阳高县王官屯镇马官屯村 | 阳高县永久鸿厂家杏脯经销部 | 阳高县巴黎广场B座一层外商铺南侧西起4号 | 阳高杏脯 | 380克/袋 | 永久鸿 | 2019/07/18 | 二氧化硫残留量║0.56g/kg║≤0.35g/kg | 水果制品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/国抽 | 山西省食品质量安全监督检验研究院 | |
| 7 | 阳高县永久鸿农副产品有限责任公司 | 大同市阳高县王官屯镇马官屯村 | 阳高县永久鸿厂家杏脯经销部 | 阳高县巴黎广场B座一层外商铺南侧西起4号 | 阳高杏脯 | 150克/袋 | 永久鸿 | 2019/08/02 | 二氧化硫残留量║0.68g/kg║≤0.35g/kg | 水果制品 | 2019年第35期 | 2019.09.30 | 山西/国抽 | 山西省食品质量安全监督检验研究院 |
（来源：山西省市场监督管理局）
相关报道：山西省市场监督管理局2019年第35期食品安全监督抽检信息公告
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日期：2019-10-05
