2019秋季即将开学，重庆市渝中区市场监管局结合本区实际，着力五个强化，先后对全区132所学校的主要领导及从业人员以会代训，通报情况，总结分析现阶段存在的主要问题，扎实灌输食品安全责任意识及风险意识，收效明显。按照全市统一部署，该局第一时间联合区教委、公安、街道等部门，启动秋季开学全覆盖检查，进一步确保了全区校园食品安全。
一是强化主体责任的落实。督促各学校要把食品安全摆上重要的议事日程，全面落实校长负责制和岗位责任制，健全食品安全管理机构和管理制度，确定专人为食品安全管理员，将学校食品安全落实到每一天、每一餐、每个环节上。特别要防止“上面重视，下面不落实”的情况发生，要定期开展学校食品安全自查，同时开展不定期抽查，日常检查应做到有记录、有考核、有奖惩。对检查中发现的问题，学校领导要高度重视，督促落实整改措施，确保整改到位。
二是强化原辅料购进、验收、储存。要严格按照《食品安全法》等法律法规要求，做好食品进货查验、索证索票、台账记录，票证不齐、标识不清、感观异常的食品原辅材料不得入库；要加强库房管理，完善库房通风、换气、调温、除湿、防鼠等设施，要加强食品原辅料保质期管理，实行先进先出、快进快出，要定期对库存食品及原辅料进行检查和清理，及时清理处置超过质保期、霉变生虫、腐败变质等感观异常的食品及原辅料，特别是要及时清理处置霉变生虫的食品原辅料、发芽的土豆、腐烂的生鲜食品和水果蔬菜等。检查清理工作要认真细致，覆盖全部品种，不得遗漏，做到每天检查、每天处置、每天记录；切实加强冰箱、冻库的管理，严格做到标识清楚、生熟分开、分类储存；食品添加剂必须实行“五专”管理；严格禁止食用四季豆等国家法律法规明令禁止的食品。要切实加强学校小卖部、食品超市的管理，切实防止不合格食品的出现。
三是强化食品加工程序及规范。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，保持加工场所以及加工操作台的干净整洁，及时清理餐厨垃圾，定期开展病媒生物防治工作。为保证食品安全，食品库房、食品加工和分餐等场所，无关人员未经同意不得入内。要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行食品加工。要按照各类食物的属性，控制好加工时间及温度，确保食物烧熟煮透。各学校在拟定食谱时，应遵循安全、科学的原则，结合自身加工条件开展风险评估，并按照规范要求进行制作。菜谱一经确定，不得随意更改。如遇特殊情况需要增加新的菜品时，应充分进行安全评估，在确保安全的前提下，由学校领导签字确认。
四是强化餐饮具消毒管理。要严格落实餐饮具清洗消毒制度，加强对消毒操作人员的技能培训。餐饮具须每次使用后进行消毒处理，鼓励使用蒸、煮方式进行热力消毒，使用化学药物消毒时，应严格按照消毒产品的使用说明及操作规范进行消毒处理，做到“一清、二洗、三消毒、四冲洗”。食品加工区域，每周应进行一次化学消毒，并做好记录。要定期检查和完善保洁柜、消毒柜等设施设备，保证正常运行，做好餐饮具保洁工作。
五是强化人员健康管理。学校要加强食品从业人员的法规技能培训，切实增强从业人员的法治意识和安全意识。食品从业人员及食品安全管理员必须持有效健康证明上岗，完善从业人员健康档案。要严格执行“晨检”制度，每日晨检应对食品加工从业人员是否患有呼吸道、消化道、手外伤等疾病进行检查，如有感冒、发热、腹泻、手外伤等症状，应及时调离岗位，治愈后方可上岗。要密切关注师生等用餐人群的身体变化情况，如出现呕吐腹泻等症状，应及时分析研判，第一时间上报主管部门和监督管理部门，按照食品安全预案及时进行科学处置。
日期：2019-09-03
