今年以来，邯郸市市场监管局“两突出三强化”，精准施策、精准发力，全面提升餐饮食品安全监管的精准性、靶向性。
该局承担着主城区63家高风险餐饮单位食品安全监管工作，主要包括大中专院校食堂、大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位及辖区内高速公路服务区食堂等，类别复杂，点多、面广、链条长。为进一步提高监管效能和水平，该局坚持问题导向，突出“高风险单位”“高风险环节”，全面强化基础提升、时点管控和关键点控制。
“两突出，精准抓”。一方面，突出高风险单位。把人员密集、群体特殊、社会关注度高的学校食堂、中央厨房、集体配餐和重大活动接待单位等列入重点监管对象，制定监督检查计划，加大检查的频次，开展“双随机”定向抽查。今年以来，先后对30家学校食堂开展了监督检查，发现整改安全隐患76处。另一方面，突出高风险环节。严把食品原料购进、食品贮存、加工操作、餐饮具清洗消毒、添加剂管理和从业人员健康管理“六大关口”，制定《餐饮食品安全监督检查事项清单》，明确检查程序、项目和方法等，规范程序，逐项对照，确保“一次检查，全面体检”，提升监督检查的精准性，促进工作程序化、规范化和高效化。
“三强化，抓精准”。一是全面强化基础提升。对所有餐饮单位实施“明厨亮灶”“清洁厨房”等改造工程，推动社会监督、阳光消费，直管单位“明厨亮灶”完成率100%；大力推进学校食堂升级改造，今年8月底全部升级改造到位；鼓励引导实施“4D”“五常”“6T”等先进的质量管理体系，提升质量管理水平，确保服务范围与服务能力相适应，目前已有8家单位实施4D管理模式。二是全面强化时点管控。对学校开学季、中高考期间，重大节假日聚餐和重大活动保障等关键时间节点，有针对性地实施风险监测、专项检查、驻点监督、全程监控和报备管理等风险控制措施，圆满完成国家级会议、全市“两会”、中高考期间等重大活动食品安全保障任务14项，实现重大活动食品安全零事故。三是全面强化关键点控制。抓培训提素质，每学期举办一次学校食堂负责人和从业人员培训班，今年先后组织3期，参培人员达260人次；大中专院校100%设立食品安全管理机构，学校食堂专职食品安全管理人员配备率达到100%，进一步提高安全意识，严格落实主体责任；抓抽检除隐患，加大高风险食品监测力度，快速检测食品1100余份，在中央厨房、集中配餐单位监督抽检46批次，排除各类食品安全隐患是20余处；抓整治促规范，根据风险监测发现的重大隐患，紧紧围绕人民群众最关心、反映最强烈的问题，先后组织开展了蔬菜农药残留、面制品铝超标、食品安全方面损害群众利益等一系列专项整治行动，立案查处各类违法违规案件6起，在全市餐饮行业形成了极大震慑，以此倒逼餐饮服务单位守法诚信经营，确保不发生系统性、区域性、群体性食品安全事故，全市餐饮食品安全形势稳中向好。
日期：2019-08-22
