近几年，炭烧酸奶，凭借惊人的销售量和广大好评无疑成了酸奶市场的新贵。与传统的酸奶不同，炭烧酸奶褐色的外观，一经问世就吸引了不少年轻人的目光。再看价格，也比普通酸奶贵了不少。
到底何为炭烧呢？
炭烧其实是从引进俄罗斯工艺创新研发的一种生产工艺，将酸奶在发酵前先进行低温煮制，然后再进行低温发酵的酸奶。
与传统的酸奶不同，炭烧酸奶褐色的外观，一经问世就吸引了不少年轻人的目光。再看价格，也比普通酸奶贵了不少。那么，除了外观和价格的区别外，炭烧酸奶和普通酸奶有哪些区别呢？
1.加工工艺
普通酸奶：
生牛乳/乳粉-灭菌-添加菌种-发酵
生牛乳或乳粉经过杀菌，然后添加菌种直接发酵而成的
炭烧酸奶：
生牛乳/乳粉-灭菌-加热-添加益生菌-发酵
炭烧酸奶存在原料乳的褐变过程，原料乳一般会在90℃ ~ 95℃条件下循环加热120 分钟。即美拉德反应〔加热过程中，牛奶中的蛋白质与还原糖（如牛奶中的乳糖、额外添加的葡萄糖等）发生“美拉德反应”（也被称为褐色反应）〕。
另外，炭烧酸奶一般采用采用低温长时间发酵工艺，通常为37℃发酵6~ 8小时，以此来增加风味。
2.口感、色泽
炭烧酸奶由于美拉德反应，所以口感、色泽与普通酸奶不同。具体哪种口味更好也是因人而异。
3.营养成分
从营养上看，虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同，但是营养成分却相差无几。炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间，营养物质被“破坏”的要多一点。其实，炭烧酸奶的营养与普通酸奶差别不大，但是热量普遍低于普通酸奶，更适合那些想要保持身材的爱美人群饮用。而且，炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分。通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，更易消化吸收。
食品伙伴网竞品数据库为您整理了部分炭烧酸奶产品，希望能对您的工作和生活有所帮助！
1蒙牛 欧式炭烧 风味发酵乳 焦香原味
配料表：生牛乳、食用葡萄糖、白砂糖、稀奶油、浓缩乳蛋白粉、果胶、琼脂、乳双歧杆菌V9、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
营养成分表：
2伊利 褐色炭烧 风味发酵乳 原味
配料表：
生牛乳（添加量≥80%）、水、白砂糖、食用葡萄糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、琼脂、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜酸链球菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。
每百克含活性乳酸菌≥1亿CFU
营养成分表：
3佳宝 炭烧酸牛奶 风味发酵乳 无菌袋
配料表：
生牛乳、白砂糖、葡萄糖、太妃味奶酱、稀奶油、乳清蛋白粉、牛乳蛋白粉、果胶、琼脂、嗜热链球菌（Streptococcus Thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus Bulgaricus）
营养成分表：
4科迪 炭烧酸奶 风味发酵乳
配料表：
生牛乳、白砂糖、食用葡萄糖、稀奶油、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、果胶、琼脂、单，双甘油脂肪酸酯、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis subsp.lactis）、乳酸乳球菌乳脂亚种（Lactococcus lactis subsp.cremoris）。
营养成分表：
5新希望 天香 炭烧酸奶 风味发酵乳
配料表：
生牛乳、果葡糖浆、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、果胶、碳酸钠、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌
营养成分表：
6君乐宝 慢醇 风味发酵乳
配料表：
生牛乳，白砂糖，食用葡萄糖，乳清蛋白粉，嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，副干酪乳杆菌，羟丙基二淀粉磷酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯，果胶。
营养成分表：
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日期：2019-07-10
