据美国农业部（USDA）官方网站消息，美国农业部近日修订了生鲜分割肉的推荐烹饪温度，USDA决定将生鲜分割肉的建议安全烹饪温度改为145华摄度，烹饪过程中将温度计置于肉块的最厚位置，当肉块温度达到145华氏度后，停止加热维持3分钟，之后再进行加工或者食用。
此次修订不适用于碎肉，包括碎牛肉、碎小牛肉、碎羔羊肉、碎猪肉。碎肉产品的建议安全烹饪温度为160华氏度，而且停止加热后并不需要维持一定的时间。所有禽肉产品的建议安全烹饪温度为165华氏度。
此次修订后，生鲜分割猪肉的建议安全烹饪温度由原来的160华摄度降至145华摄度，并且需要停止加热维持3分钟。生鲜分割牛肉、小牛肉、羔羊肉的建议安全烹饪温度不变，但增加了停止加热维持3分钟的规定。
原文链接：<http://www.fsis.usda.gov/News_&_Events/NR_052411_01/index.asp>
日期：2011-05-25
