【编者按】《食品添加剂使用标准》中，允许使用淀粉磷酸酯钠（功能为增稠剂）、双乙酸钠（功能为防腐剂）、脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖，功能为增稠剂、被膜剂）三种食品添加剂，对此，有观点认为“没有必要且让人疑惑”。食品伙伴网食品论坛网友“njgood”认为大米中有限允许使用防腐剂并无不妥！具体说明如下：
因为我国有15亿人口，解决粮食的数量和吃饭问题是最大的食品安全问题。我国出于战备储备粮的战略考虑，需要长时间贮存一定数量的粮食。大米经过长时间贮存，表面皮层受到破坏，很容易吸潮发霉，其口感口味都会改变，甚至会产生和污染令人致命的霉菌毒素。全世界因粮食霉变导致的粮食浪费以及贫困人口因食用霉变粮食导致的疾病后果异常可怕。双乙酸钠相对安全性和效果比其他的防腐剂要好得多，加入双乙酸钠，可以抑制霉菌，比起污染和繁殖霉菌产生毒素的危害来说，双乙酸钠危害可以忽略不计，为了改善大米的粘性、弹性、感官，加入甲壳素的衍生物，安全性也没有问题。
使用双乙酸钠及甲壳素的衍生物符合使用食品添加剂"确有使用必要"的原则。食品添加剂是现代食品工业最大的功臣之一，但是，在"三聚氰胺"这个非食品用化学品被误导为"滥用食品添加剂"的行为以来，真正的食品添加剂这位全球公认的现代食品工业的最大功臣竟然沦落到"谈虎色变、人人喊打"的境地，不能不说是一种悲哀……以至于卫生部在发布的这版新标准中已明显表现出为了自保避免更多的指责而采取了一些投鼠忌器、宁左勿右的做法，有的做法并未遵循科学的原则。例如删除了旧版标准"食品加工助剂"中的"过氧化氢、二氧化氯、过氧乙酸、三硅酸镁、硅酸钙铝……"是出于什么考虑？有没有经过严格的安全性评估证明其存在不可使用的不安全或确无使用必要的证据？有没有履行必要的退伍程序？为什么不按程序象废除"溴酸钾"和"过氧化苯甲酸"那样向公众做个科学的说明呢？那样可以帮助公众更加理性地看待食品添加剂，避免更多对食品添加剂的猜忌。否则会被认为是轻率的、不科学的，公众也就有理由怀疑新标准中允许使用的添加剂品种的科学性和必要性了。
纯属个人观点，仅供参考！欢迎争鸣！
参与讨论请见：大米中有限允许使用防腐剂并无不妥！
日期：2011-05-27
