据外媒报道，近日发表在《食品科学》杂志上的一篇研究显示，对可可仁进行酶处理，或可使巧克力风味值提高50%,这或许会让低档可可仁生产出优质风味的巧克力变成现实。
巴西研究人员完成了此次研究，他们称："研究结果令人振奋，因为此研究可表明，可以用比动物酶更便宜且更易获取的微生物酶来改善巧克力的风味"。
研究人员同时还表示，有必要进一步优化酶处理方案，以取得更理想的结果并建立一套适合可可与巧克力工业化生产的流程。
原文链接：<http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Enzymes-may-boost-chocolate-flavour-Study>
日期：2011-05-18
