据外媒报道，近日发表在《食品科学与技术》上的一篇研究显示，乳酸乳球菌乳脂亚种（L. lactis ssp. cremoris）或可被用作发酵脱脂牛奶与水果汁的发酵菌种，进而提高叶酸的生物利用度。
研究人员来自印度国家跨学科科技研究所（NIIST），他们表示，食品工业应用产叶酸菌作为发酵菌种，可生产出营养价值更高的功能性食品，本研究中叶酸浓度的上升彰显了发酵菌种的显着效果，同时也给出了发酵食品提高叶酸水平过程中发酵菌的培养条件。
研究人员同时还表示，如果用天然发酵培养基来代替人工合成的发酵培养基，那么将不需要对培养基中的叶酸进行纯化。
原文链接：<http://www.nutraingredients.com/Research/Folate-producing-bacteria-could-aid-fortification-Study>
日期：2011-05-18
