3月16日，由食品伙伴网联合《食品工业科技》杂志社共同主办的2019食品科技创新论坛在上海举行。为八百余位工程师、四十余位科学家搭建了一个“科学创新、技术落地”的交流平台。与会者从政策法规、产业方向、新技术推广等方面共议食品科技的创新与发展，探讨在新的历史发展阶段科技的使命与责任。
《食品工业科技》杂志总编辑张铁鹰、食品伙伴网总经理李远钊出席论坛并致辞。中国食品科学技术学会郭勇副秘书长、海关总署标准法规中心焦阳处长、北京市营养源研究所副所长、国家预包装食品营养标签专家组成员何梅博士、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国食品科学技术学会副理事长丁钢强教授、北京食品学会理事长、北京营养源研究所所长李东博士、中国食品发酵工业研究院院长助理鲁军博士等人做精彩的演讲。
本次论坛还得到了江苏微康生物科技有限公司、德国GNT公司、上海瑞海金可生物科技有限公司、天津益倍生物科技集团等企业的大力支持。
《食品工业科技》杂志总编辑张铁鹰
《食品工业科技》杂志总编辑张铁鹰在致辞中表示：食品行业是关系国计民生的大行业，食品行业全年有上百个科技论坛，在众多的主题、特点、风格各异的论坛中，《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网共同主办的“2019食品科技创新论坛”是一个全新的论坛，是以“科学创新，技术落地”为主旨的实用性论坛，为行业服务，为企业服务，是主办方的诉求。
食品伙伴网总经理李远钊
食品伙伴网总经理李远钊在致辞时表示：食品伙伴网有幸和《食品工业科技》杂志社一起，在大家的支持下，发起食品科技创新论坛，打造食品行业技术人员的线下交流的平台。通过这个平台，为行业内的技术专家和食品企业搭建良好的沟通桥梁，促进科技创新成果与企业生产实践的对接与融合，利用技术升级提升产品升级，让创新扎扎实实地渗透到企业生产当中，从而带动我们整个食品行业的进步与发展。
中国食品科学技术学会郭勇副秘书长
中国食品科学技术学会郭勇副秘书长表示食品行业科技与产业的深入对接，为中国食品工业的发展注入科技的基因和力量。中国食品行业的发展会因为科技与产业的对接，而充满活力、定力和张力。中国食品科技正在从持续、高速的发展向高质量发展方向转变，发展食品产业与技术，促进食品产业的健康发展，是落实健康中国战略，满足人们群众对日常营养生活追求的一件大事。本次论坛以“科学创新、技术落地”为重点，确立了专业、权威、实用的原则，希望能够满足与会者的新需求，让与会者方便交流，促进合作，共谋发展。
江苏微康生物科技有限公司董事长方曙光
江苏微康生物科技有限公司董事长方曙光表示，在食品行业创新领域，无论过去、现在，还是未来，益生菌及其应用一直是科学研究、产品开发、应用创新的风口、焦点和热点。江苏微康生物科技有限公司是一家专业专注于益生菌及其相关产品的研究、开发、生产及应用的国家高新技术企业，国家“万人计划”人才企业。公司旨在为食品、保健食品、精准医学、日化用品、农业微生态、生态环保等领域提供益生菌产品完整解决方案。我们的行为准则是品质、服务、专业、专注，我们的价值观是诚信和共赢。
本次论坛邀请了食品行业46位知名专家做专题演讲，演讲嘉宾来自大学的教授，科研机构的专家，食品添加剂、大型食品企业的研发总监；16日的主论坛主题涉及政策、法规，发展趋势，17日的分论坛针对益生菌、功能性食品、食品加工技术、食品智能感官分析进行更加深入的探讨。
以下为16日主会场演讲嘉宾报告简介：
海关总署标准法规中心焦阳处长
海关总署标准法规中心焦阳处长为与会人员详细介绍了我国食品添加剂管理方面的标准法规以及GB2760修订情况。食品添加剂的正确使用对现代食品工业的快速发展有良好的促进作用，食品添加剂的使用应符合GB2760规定的使用范围和使用量，具有其工艺必要性，并确保使用的安全性；没有食品添加剂就没有现代食品工业。
微康益生菌研究院首席科学家兼研发总监朱建国博士
微康益生菌研究院首席科学家兼研发总监朱建国博士做了题为《益生菌驱动健康食品产业创新发展》的报告。益生菌是通过摄入一定量，能够对人体健康产生有益作用的活性微生物；近年来，益生菌逐渐成为科学界研究的焦点之一，被各国政府列入国家战略层面研究计划。益生菌通过调节人体肠道菌群的平衡发挥生理活性作用，可以有效预防和缓解各种肠源性慢性代谢疾病，改善人体亚健康状态。全球功能性益生菌产品市场销售额逐年攀升，发展势头迅猛，未来中国益生菌市场发展潜力巨大；基于功能性益生菌菌株的产品成为目前市场开发热点。
北京市营养源研究所副所长、国家预包装食品营养标签专家组成员何梅博士
北京市营养源研究所副所长、国家预包装食品营养标签专家组成员何梅博士做了题为《最新<预包装食品营养标签通则>的修订与解读》的报告。营养标签是企业向消费者传递食品营养信息的基本手段，是国家向大众宣传营养健康科普知识的重要途径，是对消费者进行营养干预和膳食指导的重要工具。随着全球各国对健康的日益重视，对食品营养标签的管理越来越科学、全面和规范。我国《预包装食品营养标签通则》实施7年来，得到食品企业和消费者的广泛认同，在大健康产业中发挥着越来越重要的作用。七年中，营养标签相关管理部门收集了实施中反馈的问题，积累了不少实施的经验。随着社会的发展、科学的进步、国际大环境的变化，食品安全国家标准管理部门启动了我国《预包装食品营养标签通则》的修订工作。本次修订对营养成分表应标示的成分种类、营养素参考值、营养声称、功能声称、食品参考份等方面均有一定的补充和完善，以更加符合健康中国这一发展战略的需求。
德国GNT公司DerrickKoh许文国经理
德国GNT公司DerrickKoh许文国经理做了题为《捷成联手GNT为您开创更自然色彩的光明未来--少即是多》的报告。色彩在食品和饮料的营销和消费中起着至关重要的作用，因为它能唤起人们的情感，使食品更具吸引力；同时，社交媒体大力宣传颜色的重要性，越来越多的人因此受到鼓舞，拍下他们漂亮的食物并在社交平台上分享。基于这些原因，在2019年色彩将继续成为食品购买的主要驱动力，我们的研究表明，人们对色彩的需求非常旺盛，这将对消费者的购买决策产生积极的影响。今天的消费者更喜欢纯天然的食品和饮料，这促使他们越来越仔细地查看产品标签与配料表；制造商需要净化他们的标签并更换掉像人工色素这样的添加剂。所有这些趋势源自两个重要因素，鲜艳的颜色和自然特性对于食品和饮料来说是必不可少的。天然成分符合清洁标签的要求和健康趋势，色彩缤纷的产品让消费者眼前一亮。EXBERRY®富色食品由水果、蔬菜和食用植物制成，只采用如烹饪、切碎或挤压这样温和的物理处理方法，因此可以被归类为原料。在标签上，它们可以简单地声明为“富色食品（浓缩樱桃、胡萝卜）”，这成为一个完美的清洁标签解决方案。
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国食品科学技术学会副理事长丁钢强教授
中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国食品科学技术学会副理事长丁钢强教授做了题为《基于不同人群营养需求的食品研发新思路与建议》的报告。健康是一个过程，健康以营养为先，营养是健康保障的基础。了解中国居民营养与慢性病状况，才能有针对性的研发创新营养食品。比如：研究能量来源、粮谷类食物摄入、动物性食物摄入、蔬菜水果摄入、水产品类食物摄入，以及成人超重和肥胖率、贫血患病率、慢性病发病率、高血压和糖尿病患病率、心血管病患病率等。另外，探讨碳水化合物、蛋白质、脂肪与血脂水平，哪些营养素对血脂异常有改善作用；不同食物与高血脂，脂肪酸与血脂水平，膳食模式与血脂异常等都是研究食品科技创新的出发点。前瞻性地考虑未来营养健康和科技革命的发展趋势，重视国民营养与环境、生理、心理、社会等关联影响，通过多种策略和行动来实现目标。
森永乳业株式会社素材应用研究所所长阿部文明博士
森永乳业株式会社素材应用研究所所长阿部文明博士做了题为《森永牛奶蛋白水解物及其优点—婴儿营养和创新肽》的报告。牛奶蛋白水解物主要用于婴儿配方奶粉、临床和运动营养，同时也应用于提供特定营养需求的膳食补充剂中。森永乳业株式会社拥有半个多世纪的水解蛋白的研究和开发历史，一直为专业客户提供高品质的水解蛋白产品。阿部文明博士重点介绍了水解蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用，包括舒适配方和部分水解配方，这两个配方主要用于预防高危婴儿的特应性疾病。同时还介绍了一种新型的水解酪蛋白肽“Met- Lys- Pro” （MKP）。MKP可以通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）来降低血压。此外，还讨论了类似奶酪的调味料—水解蛋白“Umami-upW”，它可以通过增强食物的原味（如咸味和甜味）来增强食物的风味。
北京食品学会理事长、北京营养源研究所所长李东博士
北京食品学会理事长、北京营养源研究所所长李东博士做了题为《乳制品减糖研究进展与趋势》的报告。食品生产中添加的游离糖对人体健康的影响越来越多受到国际社会的关注，有些国家已经开始征收糖税，以便减少添加糖的过多摄入所导致大众的健康问题。国务院出台的国民营养计划明确提出“三减”要求，其中就包括减糖，近年来，随着人们健康意识的提升和儿童饮用甜饮料量的逐年上升，国内关于向含糖饮料征税以减糖的呼声也越来越高。乳制品作为一种生活不可或缺的蛋白原料来源，全球年销量约5.22亿吨，销售额1250亿美元（2017年统计）。乳制品中的糖类包括自身的乳糖及添加糖类。乳中糖含量4-5%，而酸奶中添加的蔗糖平均量在7.3%左右。大量的蔗糖摄入，会增加胰岛负担。因此，降低乳制品中糖含量十分重要。针对上述问题，李东所长从糖与健康关系、糖在乳品中的作用、减糖技术和方法以及乳制品减糖趋势等几方面系统阐述乳制品减糖的必要性及趋势，为人体健康维护及健康食品产品开发提供思路和理论依据。
上海瑞海金可生物科技有限公司技术总裁、HBNI董事会联席主席、首席科学家DrVaruzhan H.Abelyan
上海瑞海金可生物科技有限公司技术总裁、HBNI董事会联席主席、首席科学家DrVaruzhan H.Abelyan做了题为《乳品中的糖减方案-甜菊糖在乳品中应用》的报告。减糖已经是全球性的大趋势，在我们以往的概念中，肥胖人群大多集中在欧美发达国家，但现实情况是，中低收入国家的肥胖率正在上升，现在发展中国家的儿童期超重和肥胖增长率，已经比发达国家高出30%。中国BMI大于28以上的肥胖人群现已突破1亿，肥胖率已突破10%，其中城市成年人体重超重者已经突破40%，中国有3亿人达到“超重”有近12%的儿童超重。肥胖导致各类疾病导致医疗费用急剧增长成为社会负担，糖尿病在中国也已经成为最严重的流行病。各国政府正采取行动希望通过加糖税来达到减糖的目的，中国政府也积极加入减糖行动。海金健康生命科技有限公司此次派出强大博士天团为大家展现天然甜味剂甜菊糖苷在乳制品中的减糖、代糖及提升风味方面的应用，以及相关的解决方案。
天津益倍生物科技集团李赫宇总经理
天津益倍生物科技集团李赫宇总经理做了题为《以数据为支撑的植物功能食品精准营养解决方案》的报告。姜黄素，虾青素，番茄红素，原花青素……新成分，新剂型，新靶点……，科技的创新让消费者在丰富了选择的同时也变得更加迷茫：究竟什么才是最适合我的营养品？消费者的困惑带来更多的是大健康产品开发者的思考：我们究竟应该为消费者提供什么样的营养品？益倍生物通过精准基因检测数据，融合领先医养健康科技，为大健康产品开发者提供“基因+营养”一站式的精准营养解决方案，从而为消费者提供更具个性化的精准营养产品和服务。
中国食品发酵工业研究院院长助理鲁军博士
中国食品发酵工业研究院院长助理鲁军博士做了题为《营养功能性食品发展趋势及行业创新》的报告。随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高，传统的食品产业供需结构发生巨大变化，消费者对营养健康食品的需求不断提升，人们对食品种类和摄入量的要求更加趋向于精细化。目前各国对营养功能性食品并无统一的定义和分类，在国内市场领域主要涵盖营养食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品以及（功能性）普通食品等，营养功能性食品是食品产业中最具市场需求和发展潜力的黄金板块，在各国国民营养健康战略的支持背景下，成为健康产业市场和技术创新的热点。鲁博士针对公众对食品营养健康不断提升的巨大需求，结合国内外产业发展和法规管理现状以及国家十三五重点研发专项的最新研发进展，阐述了在营养功能性食品行业方面的创新趋势。
16日主会场论坛结束后，与会嘉宾参加了由百施（上海）生物科技有限公司赞助的招待晚宴。17日将进入四个分论坛的讨论。分别是益生菌分论坛（8:30-12:00，13:00-17:00光大二楼10号厅）、功能性食品分论坛（8:30-12:00，13:00-17:00光大二楼 8号厅）、食品加工分论坛（8:30-12:00 光大二楼 9号厅）、食品智能感官分析分论坛（13:00-17:30 光大二楼 9号厅）。
日期：2019-03-17
