据外媒报道，日本研究人员近日发表在《食品化学》（Food Chemistry）中的一篇研究显示，抗氧化剂能抑制脂肪的反式异构化效应。研究人员表示，这种抑制效应与抗氧化剂的种类与浓度有关。
该研究的作者-日本国家食品研究所的Wakako Tsuzuki称："该研究显示，在食用油的加工与烹饪过程中，适当添加抗氧化剂有助于抑制不饱和脂肪的热引导型反式异构化效应".
Wakako Tsuzuki同时还强调，该研究使用的抗氧化剂同样可作为抗异构剂，来抑制不饱和脂肪的热引导型异构化。
原文链接：<http://www.foodnavigator.com/On-your-radar/Sugar-salt-and-fat-reduction/Antioxidants-may-reduce-trans-fat-levels-in-edible-oils-Study>
日期：2011-05-05
