说明：本稿件来自食品伙伴网食品论坛网友“海之鹰”
我国食品添加剂的管理和使用是完全依据GB2760的。遵循三个基本原则：1、品种许可。2、范围约束。3、剂量受限。"
这三个原则中1和3很多人都熟悉，其实就是在现有技术条件下，通过研究证实特定的品种在一定剂量范围内使用对人体无害（或者危害可以不考虑）。既然如此，为什么还有2呢？为什么还要约束在一定产品中使用？这是因为不同的食品添加剂（即不同化学物质）在不同的加工条件下（温度、ph值等等环境因素）有可能发生变化，有可能无害转化成有害。同时，不同的产品对不同食品添加剂的必要性要求不同。此外，还涉及配料不同，有不希望发生的反应的可能。
餐饮业中含糊的太多、变数太多。比如煎、炒、炸、煮、炖、拌等等，承受的温度不同，配菜的变化大ph值不同等等（洋快餐每推出一个产品，每一次变化都是反复验证的，包括安全性和营养成分分析）。
因此，餐饮业容许使用的食品添加剂少。
此外，还要很多其它原因：比如操作人员缺乏相关培训，操作不够规范（有些食品添加剂不仅是剂量还有添加顺序等）；缺乏基础研究；缺乏龙头企业的引导、申报等。
参与讨论请见：为什么餐饮业容许使用的食品添加剂少？
日期：2011-04-15
