消费升级的时代，“变则通，通则达，达者成”似乎适合每个正在瓶颈期挣扎的行业，包括这个已经“沉睡”够久的餐饮细分业态——团餐。近年来，有别于企业、医院、机关等团餐场景，校园团餐开始渐渐显露出其有趣和敏锐的一面。为了满足年轻消费群体时尚、个性、重体验、重服务等消费需求的转变，越来越多的校园团餐开始尝试转型，网红食堂、黑科技食堂每每成为热议的焦点。
近日，在中国饭店协会指导下，由人民网、餐饮老板内参、亿欧、职业餐饮网、筷玩思维、团餐谋等媒体与禧云国际、支付宝共同发起的“‘TOP食盛典'2018年度全国高校食堂评选”活动中，就涌现出了一批在服务、科技、菜品、外观等方面均有突出表现的高校食堂，他们不仅在师生群体中有口皆碑，也成为行业争相模仿的典范，为一众还在转型期犹豫不决的高校团餐企业指明了方向。
1月11日，“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”在北京温德姆酒店举办，吸引了来自中国饭店协会及各地协会、媒体、高校代表、团餐企业和服务商的500多名代表参加，六大奖项尘埃落定，这场持续了二十余天的食堂评选活动终于落下帷幕，菜品升级、服务升级、技术升级等问题再次受到关注。
那么，究竟是哪些高校拔得头筹？他们又凭借哪些特色赢得了评委和用户的认可？答案不尽相同，但与各大高校食堂所展现出来的“创新”、“多元”、“高效”和“智能”等焕然一新的面貌脱离不开。
国内规模最大的高校食堂评选
“TOP食盛典”是首个对全国高校食堂、品牌、服务、个人等多维度评定的年度评选，覆盖了中国各大区域主流城市的1000余所高校，如中国人民大学、重庆大学、天津大学、福州大学等。截止1月8日，自主报名和推荐参与的高校食堂数量近2200家，累计投票数已经超过了330万。
除此食堂评选，主办方还在线上通过抖音、微信、微博等发起“TOP食盛典”话题讨论、“寻找吃货锦鲤”等多项活动，在网络上一度成为热门话题，上千名网友通过发布创意短视频作品为自己学校的食堂拉票，并获得数十万网友关注、转发和点赞。
据悉，活动共设高校食堂和食堂服务商两个综合奖，以及从颜值、黑科技、小吃品牌、打饭师傅四个维度去评判的四个单项奖，每个奖项的评定均是根据专家评审的综合考量和最终用户的投票量。这是一个专业性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。
“2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典”的综合奖之一，主要考验的就是参赛院校的整体实力。
眼下，食堂之间竞争激烈，引客难、留客难等问题已经成为高校团餐的主要经营痛点之一，提高食堂的综合竞争力，在服务、菜品、技术等方面同时进步，才能最高效的留住顾客。中国农业大学、西安交通大学、复旦大学、武汉大学、南京航空航天大学、上海交通大学、厦门大学、中国人民大学等多所211院校入选了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜单，其中，中国农业大学的公寓二食堂凭借近30000票的票数，位列榜首。
中国农业大学公寓二食堂向来有“京城第一高校食堂”的美称。在那里，菜品不仅种类多，色香味俱全，荤素搭配也十分的健康营养，惊艳味蕾；自助选餐也是它的一大特色，学生可以根据自己的口味喜好，任意选择菜品，每一份菜和主食都是定量的，避免了过去打饭阿姨“凭心情打菜”导致的就餐体验差等问题。
“我们希望能够帮助学生培养一个良好的饮食习惯，为此，我们秉持健康、绿色的理念，对食堂的菜品结构进行了调整，现在供应的都是一些好评率高、营养丰富的菜。我们把’亲情服务‘带入了日常的管理和服务中，用情怀做食堂。”中国农业大学饮食服务中心运营一部副主任肖黎在获奖感言中提到。
“颜值”、“科技”、“服务”受关注
在消费升级的时代，学生族群的消费观念已经由“吃饱”转为“吃出品质”、“吃的健康”，高校团餐企业需要了解消费主体的新需求，按需改造，留住顾客。
部分高校食堂开始重视个性化装修，优化菜品结构，并引进创新科技，吸引了大批学生群体争相体验网红食堂，此外，那些特色档口、连锁品牌入驻高校食堂后，提升了师生们的就餐体验，好评如潮。
这些颜值高、科技含量高、档口丰富、服务周到的高校食堂代表，也出现在了“2018年度全国高校食堂评选颁奖盛典”的现场，他们从外观形象到内部管理，从菜品到服务，从技术到理念，对传统的团餐进行着整体的变革。
“颜值越高，责任越大”看似是一句玩笑话，但是在高校食堂全面升级的这个转折点，那些通过外观改造优化学生就餐体验的高校食堂，确实为其他高校做出了表率，如南京航空航天大学的第五食堂、重庆大学的千喜鹤餐厅、东南大学的桃园北锦禾美食广场、郑州大学的荷园餐厅、成都大学五食堂、山东药品食品职业学院。这些食堂均登上了“2018年度高颜值高校食堂 TOP10”榜单，其中，成都大学五食堂以25913的高票，位列第一名。
最近几年，餐饮“黑科技”兴起，表面上看只是单纯地刺激了消费者的感官，实际上却是方便了消费者，优化了他们的就餐体验。现在，“黑科技”已经走进了高校食堂，移动支付、大数据、智能称重等创新科技已经成为食堂日常管理的好帮手，智慧餐厅层出不穷。
中国人民大学北区食堂智慧餐厅、中南大学八食堂、西南交通大学黍园一食堂、合肥工业大学一食堂、福州师范大学翠竹园餐厅、安徽工业大学八食堂等10家高校食堂均利用创新科技优化了前端支付和后端管理环节，为师生们营造了便利、智能的就餐环境，纷纷登陆“2018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜单。
中国人民大学北区食堂副主任张澜乞在接受采访时表示：“我们是2018年暑假的时候上的智慧餐厅系统，以前在学校就餐的时候，人员比较集中，人工刷卡会排很多队。现在有信息化系统，第一缓解了排队的压力，通过的时候非常快，也就两三秒钟；第二通过后端的数据库，会把所有的菜品储在库里，可以看到各个菜品的人气，更好的指导经营。”
“食堂口味太单调”、“菜品一点特色都没有”等一度是学生群体吐槽的焦点，引进特色档口、优质连锁是诸多高校团餐企业亟待解决的关键问题，“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或许能为迷茫中的高校食堂提供灵感。
在此次评选中，中国传媒大学的“小崔真面”、天津大学的“尚品铁板烧”、福州大学的“淳百味”、河南大学民生学院的“五谷渔粉”、桂林电子科技大学北海校区的“老友粉”、重庆科技大学的“吃煲吃好”等10家特色档口凭借实惠的价格和美味的口感，赢得了一批学生群体的拥护，并纷纷为其投票，助其顺利登榜。
第三方专业服务商：助力团餐产业链升级
“2018年度高校食堂服务商 TOP30”是此次评选的另一个综合奖，在榜单中，千喜鹤集团、中粮集团、中快餐饮、快客利集团、雄伟科技、正大、益海嘉里等企业均被“TOP食盛典”的组委会推荐入榜。他们为高校食堂提供着信息化建设、食品安全检测、食材供应等不同维度的服务，既是团餐产业链上的供应商，也是高校团餐升级的推动者。
团餐行业产业链较长，涉及细分环节较多：在上游，主要为团餐企业供应商，包括农产品种植、畜牧养殖、配料生产、食物保鲜、包装和半成品加工以及原材料运输与配送等；中游为团餐运营企业（团餐企业），包括餐食再加工、 档口装修、食物设备采购以及其他餐饮管理与服务（如集体送餐）等；下游为甲方单位和消费者。此外，部分其它供应商还为团餐企业提供人员培训、品牌研发、食品安全监察等服务。
过去，团餐行业的产业链各环节企业相对独立，业务相对分散，市场集中度比较低，随着一批第三方专业服务商的崛起，以及大型团餐企业在各环节的深度布局，通过专业的服务，团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面上有了大幅度的提高。
菜品的风格、味道是否对胃口，是影响就餐率的关键，如何提高就餐率，让学生爱上来食堂就餐是每个团餐企业都需要思考的问题。“现在学生的就餐需求已经发生了质的变化，对菜品和服务要求越发多元化，他们渴望更多的参与感，为此，我们紧紧围绕顾客需求调整菜品结构，全部菜品的选择和淘汰的过程均有学生的参与。”千喜鹤大学事业部总经理张永娟表示。
食品安全是社会焦点问题，专业的第三方服务商能够从源头开始严把质量关，帮助食堂排除安全隐患，让学生吃到的每一口饭菜均符合健康安全标准。对此，禧云食安CEO王帅认为：“食安问题，归根结底还是人的问题，风险是可以控制的，我们在严格执行食品安全法的同时，还要打造品牌区格，帮助食堂建立自己的食品安全规则，全方位、系统化、针对性的排除所有潜在安全隐患，优化源头控制和过程控制。我们愿意辅助高校团餐经营者打造一个安全、健康、可靠的饮食环境。”
各大优秀服务商在团餐产业链的不同环节介入，助力高校食堂在前后端实现标准化、精细化管理，进而推动高校团餐行业的转型，让传统团餐向着创新、智能、高效、多元、安全的新团餐迈进。比如，团餐数字服务商将移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等信息化工具带进高校团餐行业，优化着师生的就餐体验，提高了食堂的经营管理效率；食材供应链服务商能够帮助食堂对采购、质检、仓储、物流等流程进行精细化管理，减免不必要的人力、精力浪费，节约成本。
在校园团餐从传统迈向现代的大趋势下，“'TOP 食盛典'2018年度全国高校食堂评选”作为迄今为止国内规模最大的高校食堂评选活动，聚集了中国最优秀的高校、最先进的食堂和最优质的团餐服务商。禧云国际COO王习印表示，此次评选旨在引领高校团餐升级与变革，掀起高校团餐2.0的风潮，为高校提供模板参考和借鉴，也希望借此机会引发大众和行业对于校园团餐的关注，集全社会之力推动校园向智能多元的方向发展。
近年来，在消费升级和技术变革的驱动下，除了校园之外，其他团餐业态也在悄然发生着变化，在产品升级、供应链创新、支付结算、食品安全等各个环节均进行了创新升级。传统团餐向新团餐过渡的升级之路不可能一蹴而就，团餐从业者需要不断探索更为先进、创新、完善的商业模式及形态，在进一步促进市场规模扩大、保持高速增长的前提下，以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突破方向，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。
日期：2019-01-11
