一、总体情况
在抽检的9712批次样品中，合格9345批次，不合格367批次，样品不合格率为3.78%。
二、监督抽检结果分析
从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的肉制品、饮料、饼干、速冻食品、薯类和膨化食品、茶叶及相关制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、食糖、糕点、蜂产品、食品添加剂安全状况良好，合格率均为100%。通过对抽检数据的分析，此次抽检的食品中餐饮食品、淀粉及淀粉制品、调味品、蔬菜制品、食用油、油脂及其制品、酒类、乳制品、食用农产品、豆制品检出不合格，不合格率分别为6.99%、6.15%、4.49%、2.86%、1.14%、0.94%、0.62%、0.47%、0.42%（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2（批次） | 不合格样品 数量3（批次） | 不合格率4 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 23 | 0 | 0 | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 88 | 1 | 1.14% | |
| 3 | 调味品 | 156 | 7 | 4.49% | |
| 4 | 肉制品 | 9 | 0 | 0 | |
| 5 | 乳制品 | 162 | 1 | 0.62% | |
| 6 | 饮料 | 112 | 0 | 0 | |
| 7 | 方便食品 | / | / | / | |
| 8 | 饼干 | 2 | 0 | 0 | |
| 9 | 罐头 | / | / | / | |
| 10 | 冷冻饮品 | / | / | / | |
| 11 | 速冻食品 | 24 | 0 | 0 | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 5 | 0 | 0 | |
| 13 | 糖果制品 | / | / | / | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 6 | 0 | 0 | |
| 15 | 酒类 | 426 | 4 | 0.94% | |
| 16 | 蔬菜制品 | 35 | 1 | 2.86% | |
| 17 | 水果制品 | 42 | 0 | 0 | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 18 | 0 | 0 | |
| 19 | 蛋制品 | / | / | / | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | / | / | / | |
| 21 | 食糖 | 3 | 0 | 0 | |
| 22 | 水产制品 | / | / | / | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 195 | 12 | 6.15% | |
| 24 | 糕点 | 94 | 0 | 0 | |
| 25 | 豆制品 | 239 | 1 | 0.42% | |
| 26 | 蜂产品 | 45 | 0 | 0 | |
| 27 | 保健食品 | / | / | / | |
| 28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | |
| 29 | 特殊医学用途配方食品 | / | / | / | |
| 30 | 婴幼儿配方食品 | / | / | / | |
| 31 | 餐饮食品 | 4638 | 324 | 6.99% | |
| 32 | 食品添加剂 | 7 | 0 | 0 | |
| 33 | 食用农产品 | 3383 | 16 | 0.47% | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | ||||
| 合 计 | 9712 | 367 | 3.78% | ||
三、抽检食品主要不合格项目及危害分析
（一）2018年12份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值(1) |
| 调味品 | 不挥发酸（以乳酸计）(3),氨基酸态氮(3),总酸（以乙酸计）(3) |
| 乳制品 | 脂肪(1) |
| 蔬菜制品 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1) |
| 淀粉及淀粉制品 | 铝的残留量（干样品，以Al计）(12) |
| 食用农产品 | 克百威(2),氧乐果(1),腐霉利(1),毒死蜱(10),氧氟沙星(1)，左氧沙星（1） |
| 餐饮食品 | 大肠菌群(105),铝的残留量（干样品，以A1计）(15),亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）(7),硼砂（以硼计）(8),阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）(189),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(2),脂肪(1) |
| 豆制品 | 大肠菌群(1) |
| 酒类 | 酒精度（4） |
（二）主要不合格项目危害分析
1.铝的残留量：铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病。
2.大肠菌群：大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工具器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。食用大肠菌群严重超标的食物可能引起肠胃感染性疾病。
3.亚硝酸盐：亚硝酸盐不合格的产品主要是肉制品、酱腌菜等，在各种肉制品以及酱腌菜加工过程中，亚硝酸钠的使用相当普遍，其作用包括：优良的呈色作用，使成品色泽红润；可抑制肉毒梭状杆菌以及其他腐败菌生长繁殖；还有抗氧化作用 ,延缓食物变质，以及改善风味等。人体通过食物摄入少量的亚硝酸盐能够通过尿液排出，不会在体内蓄积，日常膳食中适量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。但是，食入过量亚硝酸盐会引起中毒。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检出值超过国家标准限量要求，主要是食品生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农兽药残留超过标准限量。主要原因有两个方面：一是给农作物喷洒农药不均匀，大部分农药虽然可受到外界环境条件的影响或活体内酶系的作用逐渐被降解消失，但降解速度差别很大。导致农作物在收获时往往还带有微量的农药残留。二是农作物施用农药过程中还有一部分农药散落在土壤中，有些性质稳定的农药在土壤中可残留数十年。在有农药污染的土壤中种植农作物时，残存的农药又可能被农作物吸收，这也是造成农作物被污染的原因之一。
（三）食品质量安全问题产生的原因。食品生产经营者对产品质量安全意识不强。有的企业对原辅料进货查验及使用、生产过程关键点的控制、出厂检验等把关不严，尤其是食品添加剂使用不规范，超范围超限量使用，致使食品质量不合格。
日期：2018-12-28
