近年来，各地纷纷加快推进食品“三小”（小摊贩、小作坊、小餐饮）地方立法进程，制定食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法，通过备案管理、全面检测、高密度抽查、严厉整治等措施，严守食品安全底线。在这种高压监管态势下，不少食品小作坊积极转型，借此机会改善生产环境、提高产品品质，得到了更好的发展。
近日，笔者在走访食品小作坊的过程中发现，不少商家已引进机械化、自动化生产，生产环境得到了改善，生产效率大大提高，生产成本得以降低，产品品质和安全更加得到消费者的认可和信赖。
在一家制作馒头的小作坊里，笔者感受到的不是难以忍耐的高温，也没有见到汗流浃背的工人，看到的是干净整洁的环境，闻到的是扑鼻的馒头香气。原来是全套的蒸馒头设备带来了这样新的变化。和面、醒发、揉面、蒸煮等这一系列制作馒头的环节都可以通过现代化的设备来进行操作。告别了一道道人工的投入和高温的环境，馒头作坊迎来的不仅是劳动力的解放和生产效率的提高，而且还有馒头质量的提升和卫生的保障。带来同样效果的食品生产设备还有很多，比如切菜机、切丁机、肉丁机、洗菜机等。笔者在一家食品加工作坊中看到，一台多功能切丁机迅速地将果蔬切成丁状或丝（条）状。据商家介绍，用切丁机切果蔬不仅形状均匀好看，而且省时省力，在相同的时间下，一台机器可抵30个人的工作量。
现代设备给食品小作坊带来的不仅是效率的提高和劳动力的解放，还有产品品质的提升。随着冬季的到来，各种干果加工的小作坊正热火朝天地忙碌着，小型微波烘干设备成为这类商家的优选。经微波烘干设备烘烤出来的瓜子、花生等，不再出现因传统炒制经验制约而造成的火候过大或过小的情况，而是色泽自然，松脆可口，膨化效果非常好，品质得到大大的提升。
目前，尽管很多小作坊出于前期生产成本投入的考虑，还未广泛实现机械化、自动化生产，但随着生活节奏的加快、小作坊用工的短缺和消费者对食品安全意识的提高，机械设备的应用程度将成为食品小作坊拉开差距的重要因素。食品小作坊的经营者应抓住发展机遇，积极转变思路，借助现代化的技术设备进行转型，早日走向规模化、标准化生产道路。同时，作为食品机械设备制造企业，也要看准市场，加大研发创新力度，根据小作坊的生产特点和需求，不断设计制造出新设备，为其发展插上腾飞的翅膀。
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日期：2018-12-11
