来自智利天主教大学（UC）的营养和饮食专家们指出，智利人的维生素D摄入量严重不足。在拉美，智利是维生素D摄入最低的国家，几乎达不到美国医学研究所（IOM）每日推荐量的25%。
智利《时代观察者报》11月19日报道，根据2016-2017全国健康调查（Encuesta Nacional de Salud 2016-2017）的数据，约15%的智利育龄妇女和20%的老年人血液中严重缺乏维生素D。
维生素D只存在于部分食物中，如脂肪鱼（鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼）、鱼肝油、鸡肝等。此外，在鸡蛋和一些野生蘑菇中，也有少量维生素D。可以说，维生素D的膳食来源很少。不仅如此，这些食物中的维生素D含量是可变的，比如野生鲑鱼的维生素D浓度明显高于养殖鲑鱼。
智利全国食品消费调查（ENCA）显示，智利人的维生素D摄入量低，仅17%的受访者可以做到每周食用2次鱼类食品。同时，据拉美营养调查（ELAN）的数据，针对1岁以上儿童和成年人，美国医学研究所推荐的维生素D摄入量为每日600UI（国际单位），而智利的未超过150UI。
智利天主教大学营养学家卡拉？莱瓦（Carla Leiva）指出，维生素D缺乏会引发骨骼问题，如骨质疏松症、骨折风险增加等。她说：“维生素D有助于维持血清中钙和磷酸盐的浓度，有助于钙在体内的吸收和保留，从而形成和保持强壮的骨骼。此外，维生素D还具备其他功能，如增强免疫系统、降低发生胰岛素抵抗的风险、预防和对抗肥胖，以及减少部分癌症细胞产生。”
智利营养学家洛雷托？罗哈斯（Loreto Rojas）表示，强化食品基质是增加维生素D食物来源的机会，应加强那些常消费、低成本、易采购的食品。此外，他们还在寻找一种可以让维生素具有良好溶解性和稳定性的食品基质。
不过，部分国家，如芬兰，已通过制定从牛奶到面粉的基本食品篮的强化政策，成功解决了民众维生素D严重缺乏的问题。
日期：2018-11-22
