2018年9月（8月21日- 9月20日）陕西省共抽检各类食品样品12381批次，其中检验项目合格的样品12218批次，不合格样品163批次，样品合格率为98.68%。
抽检的12381批次食品样品共涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品等31大类，其中17大类703批次样品全部合格，分别是乳制品53批次，饼干38批次，罐头43批次，冷冻饮品15批次，速冻食品57批次，薯类和膨化食品115批次，糖果制品51批次，茶叶及相关制品127批次，炒货食品及坚果制品102批次，蛋制品15批次，可可及焙烤咖啡产品1批次，食糖16批次，水产制品9批次，蜂产品48批次，保健食品6批次，特殊膳食食品4批次，婴幼儿配方食品3批次。
抽检的14大类涉及不合格，分别是粮食加工品700批次，不合格6批次；食用油、油脂及其制品168批次，不合格2批次；调味品635批次，不合格2批次；肉制品419批次，不合格5批次；饮料444批次，不合格5批次；方便食品109批次，不合格7批次；酒类205批次，不合格8批次；蔬菜制品182批次，不合格9批次；水果制品129批次，不合格1批次；淀粉及淀粉制品194批次，不合格4批次；糕点805批次，不合格6批次；豆制品298批次，不合格3批次；餐饮食品2459批次，不合格43批次；食用农产品4931批次，不合格62批次。
在抽检发现问题的163批次不合格样品中，一是检出禁用兽药14批次。包括鸡蛋中检出氟苯尼考，乌鸡中检出培氟沙星、氧氟沙星，鸡脯肉中检出培氟沙星，卤猪肚、猪蹄中检出莱克多巴胺，河虾中检出呋喃西林代谢物，牛肉中检出氯霉素。氟苯尼考为动物专用抗菌药，2002年农业部发布235号公告，明确规定产蛋家禽禁用氟苯尼考。鸡蛋中检出氟苯尼考可能是企业违规使用了兽药氟苯尼考或饲料带入，导致残留积累在鸡蛋中。氧氟沙星、培氟沙星均属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。2015年农业部发布第2292号公告，规定在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药。莱克多巴胺是“瘦肉精”的一种，检出系不法分子违法使用所致，或者加工使用了含有莱克多巴胺的境外肉品。呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。氯霉素属抑菌性广谱抗生素，国家卫生计生委和农业部均禁止在食品或食用农产品中使用氯霉素。二是检出农药残留31批次。包括豇豆、线辣子、芹菜中检出克百威超标，芹菜、韭菜中检出毒死蜱超标，生菜中检出氧乐果超标，韭菜中检出腐霉利超标。克百威、毒死蜱、氧乐果、腐霉利均是叶菜类蔬菜及部分水果种植过程中较为常用的农药，也是比较容易滥用的农药，检出超标可能是种植过程中存在滥用现象。三是检出兽药残留10批次。包括鲫鱼、生鱼、小黄鱼、乌鸡中检出恩诺沙星超标。恩诺沙星作为兽药，允许合法使用在动物养殖过程中，但其残留量不得超过国家限量要求，产蛋鸡不允许使用恩诺沙星。四是检出非食用物质4批次。包括砂锅汤料中检出罂粟碱，香菇、鸡腿菇、杏鲍菇中检出荧光增白剂。罂粟碱位列国家公布的非法添加非食用物质名单，在所有食品中均不得使用，存在较高的健康风险。香菇、鸡腿菇、杏鲍菇中检出荧光增白剂原因可能是加工、流通环节被人为染色所致。五是检出超范围、超限量使用食品添加剂41批次。包括醪糟中检出甜蜜素，酱菜中检出安赛蜜超标，腌萝卜条中检出糖精钠超标，桃酥饼、豆腐皮、粉丝、土豆粉、红薯粉条、锅盔、油条中检出铝的残留量超标，五仁味果仁饼中检出脱氢乙酸及其钠盐超标，豆腐中检出山梨酸及其钾盐，油酥锅盔、米线、老豆腐中检出苯甲酸及其钠盐，黄花菜、银耳、酱腌菜中检出二氧化硫残留量超标，生姜中检出二氧化硫残留，猪蹄中检出亚硝酸盐超标，鸡蛋糕、红枣面包中检出二氧化钛。甜蜜素、安赛蜜、糖精钠属于甜味剂，国家对其使用范围和使用限量有严格的规定，不能超范围或者超限量添加使用。铝的残留量超标，系生产者违法或者过量添加含铝食品添加剂（明矾）所致，明矾可用于部分食品作为膨化剂，国家对其添加有严格的限量控制。脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、二氧化硫均是常见的防腐剂，二氧化硫同时还具有漂白作用。防腐剂在不允许添加的食品中检出或者在允许添加的食品中超标均系生产者为了延长产品保质期超范围、超限量添加所致。亚硝酸盐在肉中过量使用是为了增强护色防腐等作用。二氧化钛是一种食品添加剂，可以在凉果类、果冻、油炸小食品中限量使用，但糕点中禁止添加。六是检出重金属元素污染物4批次。包括皮皮虾、枇杷、韭菜中检出镉超标，猕猴桃干中检出铅超标。镉是常见的重金属元素污染物之一，镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢，食品中镉超标可能是养殖或生长过程中环境中镉元素的污染所致。食品中铅超标可能是环境污染以及工艺流程中的金属器具、原材料中铅污染所致。七是检出其他污染物15批次。为餐饮具中检出国家规定不允许检出的阴离子合成洗涤剂。八是检出其他微生物30批次。包括餐饮具中检出大肠菌群，兔肉块中检出菌落总数超标，油茶中检出霉菌超标，天然矿泉水、纯净水中检出铜绿假单胞菌。大肠菌群和菌落总数是最常见的食品微生物指标，反映食品的卫生状况，超标可能原因是生产加工过程中卫生条件不达标造成污染，也可能是运输贮藏过程中二次污染。霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定铜绿假单胞菌不得检出。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。九是检出生物毒素1批次。花生中检出黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素B1检出超标原因可能是原料在采收和储运过程中环境条件高温潮湿，导致霉变、腐烂，企业采购时没有严格挑拣原料并进行相关检测或加工过程工艺控制不当所致。十是检出质量指标不达标16批次。包括柿子酒中检出甲醇超标，白酒中酒精度不符合标准值，花生中过氧化值不符合标准值，芝麻中酸价不符合标准值，红油豆瓣酱中检出挥发性氨基酸态氮不符合标准值。质量不达标系生产加工过程工艺控制不当或者贮存运输过程未按规定进行所致，也有可能是原材料以次充好、掺杂使假所致。
针对以上监督抽检中发现的问题，各级食品药品监督管理部门已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险。加强对生产经营企业的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。
特此通告。
陕西省食品药品监督管理局
2018年9月30日
日期：2018-10-01
