秋风送爽，新学期来临，同学们又投入忙碌的学习生活，人体胃肠道和免疫功能也应从假期模式拨到紧张学习的模式了。为帮助广大师生合理安全饮食，特作如下提示。
一、三餐饮食搭配好，零食选购门道多
开学后生活节奏加快，应保证充足能量和优质蛋白的摄入，谷物、肉类、蛋、奶制品摄入要均衡，多吃新鲜蔬菜、水果，少吃冷饮、冰淇淋，尽量避免食用生食鲜肉制品、水产品等。
人体所需要的营养物质主要通过一日三餐获得，零食只能是一种补充，不能无节制地吃，可选择在两餐之间适当食用。避免睡前吃零食，以免造成肠胃负担，引起失眠、龋齿等。购买零食时注意查看保质期，不要购买“三无”食品。
二、饮食卫生多注意，外出就餐严把关
养成良好个人卫生习惯，注意餐前洗手，不喝生水、不吃不洁食物，以降低“病从口入”的风险。
在家制备餐食时，应洗净双手，厨具和餐饮具等要清洁并生熟分开。挑选新鲜、卫生的原材料，认真清洗并做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。加工后的成品、半成品、原料应分开存放，避免交叉污染。
在外就餐时，应选择有食品经营许可证或餐饮服务许可证，卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位。网络订餐应选择合法合规的供餐单位，少订购高风险食品（如四季豆、生食类），验收后尽快食用，并保留相关消费凭证，发现问题及时举报。校外聚餐、秋游不暴饮暴食，不吃新奇食物（如野果、野味）。
三、军训饮食要重视，补充水分有讲究
学生军训是对身体意志的双重考验，体能消耗大，饮食营养尤为重要。军训期间饮食宜清淡、有规律，忌食辛辣冰冷食物。早餐和中餐要吃饱，避免空腹训练。训练间歇注意补水，但饮水勿过急过猛，以免短时间摄入大量水分对心脏和肠胃造成刺激，淡茶水、淡盐水、绿豆汤也是不错的选择。
本期专家（按专家姓氏笔划排序）：
马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授
沈 群 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
高 洁 河北农业大学食品科技学院副教授
臧明伍 中国肉类食品综合研究中心教授级高工
主要参考文献：
[1]陈江， 章荣华， 张荷香， 等。 2010-2012年浙江省食源性疾病事件流行病学特征分析[J]. 中国食品卫生杂志， 2015, 27（02）： 120-123.
[2]孙长颢。 营养与食品卫生学（第8版）。 北京：人民卫生出版社，2012.
[3]马智杰， 王岗， 李向云， 等。 中国2002-2015年学校食源性疾病暴发事件分析[J]. 中国公共卫生， 2016, 32（12）： 1700-1705.
[4]刘志涛， 曾建辉， 李娟娟， 等。 2010-2015年云南省学校食源性疾病暴发事件监测分析[J].中国食品卫生杂志， 2016, 28（06）： 730-734.
[5]马智杰， 王岗， 杨淑香， 等。中国2003-2015年学校食源性疾病时间趋势分析[J]. 中国学校卫生， 2017, 38（01）： 82-85.
[6]梁日成， 秦春华， 王文琴。 学校食物中毒防控研究进展[J].医学动物防制， 2018, 34（02）： 144-146.
[7]谢小婷， 李瑞婷， 张波， 等。 新生军训常见疾病调查分析[J]. 沈阳医学院学报， 2018, 20（2）： 131-133
[8]国家市场监督管理总局。 市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告[EB/OL].（2018-07-20） http://samr.saic.gov.cn/gg/201807/t20180720_275171.html.
（中国食品科学技术学会提供技术支持）
日期：2018-09-17
