检查前期，市食药监局集中约谈连锁餐饮单位负责人，并部署食品安全自查及风险防范工作。检查组采取“双随机”方式，即随机抽取检查对象，随机选派执法检查人员；实施“突击现场检查+管理员能力测试”双百分考核制度，重点检查曾发生过食物中毒、食品安全监督量化等级较低、食品安全自查工作执行不到位的单位。
截至目前，共检查29家餐饮服务单位，其中15家集体用餐配送单位，14家连锁餐饮单位（5家中央厨房，9家连锁餐饮门店）。现场检查平均得分为83分，管理员能力测试平均得分为77分。检查组现场书面告知检查中存在的问题，并要求属地监管部门跟踪复查整改情况。
29家餐饮服务单位检查情况汇总如下：
重点餐饮单位“双随机”执法检查情况汇总表
| 序号 | 被检查单位名称 | 现场检查评分（管理员能力测试评分） | 检查发现主要问题 |
| 1 | 苏州龙城丽华快餐管理有限公司新区分公司 | 96（85） | 1. 食品加工区查见熟食叠放现象； 2. 二次更衣间洗手设施为手动式（应为非手动式）。 |
| 2 | 拿吉餐饮管理（上海）有限公司园区分公司 | 95（80） | 1. 备餐间查见2盘熟食叠放； 2. 留样标签不符合规范（查见2018年8月6日的留样标签仍未去除）。 |
| 3 | 江苏如意食品有限责任公司 | 94（90） | 1. 粗加工区地面破损，有积水； 2. 食品处理区天花板不整洁。 |
| 4 | 江苏水天堂餐饮管理有限公司中央厨房分公司 | 94（85） | 食品添加剂未按五专要求进行管理。 |
| 5 | 昆山市金典银峰餐饮管理有限公司 | 92.8（85） | 1. 食品安全自查、运输车辆清洗消毒记录不全； 2. 食品留样容器未密闭。 |
| 6 | 姑苏区大渝火锅店 | 90（80） | 1. 食品安全信息公示栏未公示日常监督检查结果记录表（已当场整改）； 2. 位于地下二层的食品库房通风较差。 |
| 7 | 张家港市杨舍镇西城我爱我家美食餐馆 | 90（75） | 1. 现场未见从业人员晨检记录； 2. 二次更衣间无工作服，专间内紫外线灯照度不足，洗手消毒设施未正常使用。 |
| 8 | 南京九毛九餐饮管理有限公司太仓万达广场店 | 89.5（75） | 1. 从事直接入口食品工作的从业人员王柱未能出示有效健康证明； 2. 冷藏库房内成品与食品原料混放； 3. 凉菜专间温度高于25℃； 4. 现场未见从业人员晨检记录。 |
| 9 | 苏州餐餐香餐饮管理有限公司 | 89（70） | 1. 食品库房通风较差，大米未在阴凉处存放，一袋味精着地存放； 2. 备餐间紫外线灯未及时更换； 3. 肉类的供货商索证资料不符合要求（留存的食品流通许可证为假证）； 4. 食品留样品种不全（米饭未留样），留样量不足100g； 5. 检验室未配置快检设施设备。 |
| 10 | 常熟市虞山镇鱼蟹之乡酸菜鱼馆 | 89（65） | 1. 现场未见从业人员晨检记录； 2. 食品处理区部分食品着地存放； 3. 餐具未密闭保洁； 4. 冷菜间紫外线灯悬挂位置及高度不符合要求。 |
| 11 | 苏州松鹤楼餐饮管理有限公司北官渡路分公司 | 88（100） | 1. 食品加工场所墙壁有霉斑，顶棚脱落，通风较差； 2. 粗加工间部分食品原料着地存放，在水产品加工区切配肉类； 3. 食品库房内食杂混放； 4. 冷菜间二次更衣间未见洗手消毒液。 |
| 12 | 苏州津悦餐饮管理有限公司 | 88（70） | 1. 用于动物性、植物性食品的工具和容器无明显标识区分； 2. 备餐间二次更衣间未配置消毒水； 3. 食品添加剂未专柜存放。 |
| 13 | 张家港市东宝餐饮管理服务公司 | 86（80） | 1. 粗加工区动物性、植物性食品原料和水产品未分区操作； 2. 主食仓库内大米存放未离墙； 3. 食品添加剂（吉士粉）未按五专要求管理； 4. 食品留样容器未密闭； 5. 专间内洗手消毒设施未正常使用。 |
| 14 | 张家港市百信早餐有限公司 | 86（65） | 1. 食品加工区顶棚有霉斑，不平整，无吊顶； 2. 粗加工区动物性、植物性食品原料加工刀具、砧板无明显区分； 3. 冷冻库存放肉馅未加盖； 4. 餐具保洁间未密闭，且存放杂物。 |
| 15 | 吴中区甪直新英华餐饮配送中心 | 85（95） | 1. 备餐间现场查见2名操作人员未佩戴口罩，2名操作人员戴耳环，非专间从业人员进入专间（有从业人员从食品传递窗进入备餐间）； 2. 主食仓库内大米存放离墙不足10cm； 3. 食品添加剂（红曲粉）未按照五专要求管理； 4. 未按照要求设置食品检验室。 |
| 16 | 苏州宇池餐饮管理有限公司全膳餐饮配送中心 | 85（90） | 1. 粗加工间荤菜加工区存放水产品（用于解冻）； 2. 烹饪间生熟容器混用； 3. 冷藏冷冻设施标识不清，未及时除霜； 4. 备餐间温度显示为30℃（应低于25℃）； 5. 食品添加剂（拉面剂）未按照五专要求管理。 |
| 17 | 常熟市虞山镇金亿快餐配送部 | 85（80） | 1. 食品安全信息公示栏未公示日常监督检查结果记录表（已当场整改）； 2. 食品处理区防蝇、防尘设施不全； 3. 粗加工间存放两盘熟食，动物性食品原料和水产品操作台无明显区分； 4. 食品仓库内存放杂物； 5. 留样冰箱未专用。 |
| 18 | 常熟市海洋快餐有限责任公司 | 84（90） | 1. 食品安全信息公示栏未公示日常监督检查结果记录表（已当场整改）； 2. 现场未见2018年度从业人员食品安全培训记录； 3. 食品处理区防蝇、防尘设施不全； 4. 粗加工间用于动物性、植物性、水产品原料的容器无明显区分； 5. 大米仓库内大米未离地离墙存放； 6. 冷冻库内食品原料、半成品、成品混放； 7. 备餐间内存放杂物和一箱未清洗的水果，备餐间传递窗未正常使用。 |
| 19 | 和夏（南京）餐饮管理有限公司苏州塔园路分公司（85℃面包店） | 82（70） | 1. 食品安全公示栏未见量化分级等级标识公示； 2. 裱花间存放消毒水； 3. 库房内沙拉酱与洗洁精混放； 4. 从业人员晨检记录和培训记录不全； 5. 现场未见从业人员健康管理、食品安全自查等食品安全管理制度。 |
| 20 | 太仓华洋餐饮有限公司 | 79（75） | 1. 粗加工间顶棚破损，部分脱落，烹饪间地面有积水和油渍，蒸饭间纱窗破损； 2. 从事直接入口食品工作的从业人员夏真毅、王永兴未能出示有效健康证明； 3. 冷藏库内发现过期食品（酸奶，生产日期2018年7月29日，保质期25天）； 4. 食品留样不全（未见2018年8月23日午餐留样）。 |
| 21 | 相城区元和刘星小吃店（好人民间小吃） | 79（70） | 1. 现场未见从业人员健康管理、餐饮具清洗消毒等食品安全制度和晨检记录； 2. 食品处理区地面不整洁； 3. 用于存放食品原料、半成品和成品的容器无明显标识区分； 4. 餐具保洁柜未密闭。 |
| 22 | 苏州市尚恩德餐饮服务有限公司 | 78（85） | 1. 从业人员晨检记录和食品索证索票台账登记不全； 2. 备餐间二次更衣间未配置消毒水，备餐间温度32℃（应低于25℃）、天花板不平整、门敞开与外界直接相通、无相应的防蝇防尘设施； 3. 留样食品未密闭存放，留样记录不全。 |
| 23 | 苏州雨田食品科技有限公司 | 78（75） | 1. 用于动物性食品、植物性食品的清洗水池和容器无明显标识区分； 2. 蔬菜冷藏库温度不符合要求（应在0-8℃储存）； 3. 和面区面粉着地存放； 4. 现场未见从业人员晨检记录、清洗消毒记录等； 5. 食品添加剂专柜未配备专用锁具； 6. 食品留样品种不全。 |
| 24 | 太仓市忠平餐饮管理有限公司 | 76（90） | 1. 从事直接入口食品工作的从业人员刘永平、沈中强、顾毅强未能出示有效健康证明； 2. 冷冻设施内积霜厚度大于1cm，未见清洗维护记录； 3. 专间温度高于20℃； 4. 食品留样量不足100g，留样记录不全 5. 食品添加剂未按照五专要求管理。 |
| 25 | 吴江区松陵镇广安里烤肉店（陕老顺） | 75（80） | 1. 未在就餐场所醒目位置公示食品经营许可证和日常监督检查结果记录表； 2. 从业人员未穿戴清洁的工作服； 3. 食品经营场所垃圾桶未带盖； 4. 食品库房食杂混放； 5. 冷藏冷冻设施内食物存放未加盖； 6. 粗加工各类水池无明显标识。 |
| 26 | 南京味千餐饮管理有限公司昆山青阳北路分店 | 74（40） | 1. 未见从业人员培训记录； 2. 部分存放生熟食品的容器无明显标识区分； 3. 经营场所存放个人物品； 4. 冷藏库内积霜达1cm以上，无定期维护记录。 |
| 27 | 苏州百膳香快餐配送有限公司 | 67（85） | 1. 日常监督检查结果记录表未在醒目位置公示； 2. 现场未见从业人员晨检记录和配送车辆清洗消毒记录； 3. 粗加工间用于动物性和植物性原料的砧板无明显区分； 4. 备餐间门敞开，与外界直接相通，防蝇设施不全； 5. 食品仓库内辣椒粉着地存放； 6. 未设置食品检验室，且未能出示委托检验协议书。 |
| 28 | 昆山开发区瑞麒餐饮管理服务中心 | 64（70） | 1. 粗加工间动物性食品原料、植物性食品原料和水产品原料清洗水池无明显标识区分； 2. 备餐间二次更衣间未配备消毒水； 3. 烹饪间防蝇、防尘设施不全，垃圾桶未加盖； 4. 蒸饭间顶棚有霉斑； 5. 留样不规范（部分菜品留样量不足100g）。 |
| 29 | 姑苏区捌桃餐厅（蜜桃餐厅） | 53（60） | 1. 食品安全信息公示栏未公示日常监督检查结果记录表； 2. 现场未见从业人员健康管理、进货查验、从业人员培训等食品安全管理制度； 3. 未落实索证索票、进货查验和采购记录制度； 4. 食品经营场所环境不整洁，地面有积水，垃圾桶未带盖； 5. 冷菜专间内温度高于25℃，二次更衣间未配置洗手消毒液； 6. 餐饮具未密闭保洁。 |
| 平均得分 | 83（77） | / | |
日期：2018-09-13
