8月6日，山西省食药监局公布268批次监督抽检结果，涉及餐饮食品（花生制品、火锅调味料、煎炸过程用油、粉条）和食用农产品（豆类）2大类5种产品。抽检结果显示，11批次餐饮食品检出不合格。
不合格食品中，8批次为花生制品，包括：山西走吃货餐饮服务有限公司（被抽样单位地址：太原市迎泽大街338号西楼2层）加工的油炸花生（加工日期2018年6月22日）、运城市盐湖区东城张记老来涮锅店加工的油炸花生（加工日期2018年6月21日）、运城市盐湖区东城新区丹丹洋自助涮烤店加工的花生米（加工日期2018年6月20日）、晋中市榆次区阿三生煎饭店加工的花生碎（加工日期2018年6月13日）、长治高新区黎都楼外楼火锅店加工的油炸花生（加工日期2018年6月12日）、晋中市榆次区东昇朝天门餐饮店购进的花生碎（购进日期2018年6月10日）、榆社县谈骨论斤大盆骨自助火锅店加工的花生碎（加工日期2018年6月14日）、运城市盐湖区东城新区跃武百川红文鱼鲜火锅店加工的油炸花生（加工日期2018年6月23日）。
这些不合格花生制品均检出黄曲霉毒素B1超标，最高检出值达244μg/kg，最低也有37μg/kg，均超出国家标准规定。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生中的最大限量为20μg/kg。花生制品中黄曲霉毒素B1超标的原因可能是：花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产（加工）前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。
另外，还有3批次粉条检出铝的残留量超标，为：大同大学学苑餐厅购进的粉条（购进日期2018年3月1日）、山西孙记包子餐饮有限责任公司（被抽样单位地址：大同市城区宾西街51号）购进的粉条（购进日期2018年3月16日）、太原市尖草坪区姚氏羊汤馆购进的粉条（购进日期2018年3月20日），粉条中铝的残留量检出值分别为1406mg/kg、1800mg/kg、296mg/kg。
铝的残留量主要是在制作粉条、粉丝过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道。根据《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）》规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。
针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省食药监局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可拨打12331投诉举报。
相关报道：山西省食品药品监督管理局2018年第30期食品安全监督抽检信息公告
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日期：2018-08-06
