7月11日，上海市食药监局公布第27期省级食品安全监督抽检信息公告，共抽检蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及烘焙咖啡产品等10大类440批次样品，发现不合格食品7批次，涉及糕点3批次；食用农产品4批次。
同一企业生产的3批次糕点酸价超标
通报显示，标称茱圣吉食品（上海）有限公司生产的手制甜味中圆型挞壳（生产日期/批号：2018-03-31）、全麦吐司面包（生产日期/批号：2018-04-01）、白吐司面包（软式面包）（生产日期/批号：2018-04-01）检出酸价超标，检出值分别为8.2mg/g、9.2mg/g、6.0mg/g。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》中的规定，糕点、面包中酸价应不超过5mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
4批次食用农产品不合格
除糕点外，还有4批次食用农产品检出不合格。其中，上海市宝山区大华路1169号-1185号市场内38号摊郑立民销售的梭子蟹、昆山润华商业有限公司上海闸北分公司销售的（解冻）梭子蟹均检出镉超标，检出值分别为1.4mg/kg、1.0mg/kg。
镉是水产品中最常见的污染重金属元素之一，《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，甲壳类水产动物中镉的检出值应不超过0.5mg/kg。水产品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。
还有2批次为：上海市徐汇区长桥街道龙川路105号（芯铭农贸市场）张学标销售的基围虾检出土霉素487μg/kg；上海市宝山区大华路1169号-1185号市场内60号营业房江绪发销售的牛蛙检出恩诺沙星173μg/kg、氧氟沙星5.44μg/kg。
根据我国农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，土霉素在鱼虾肉中的限量应不超过100μg/kg；恩诺沙星在所有动物的肌肉中的限量应不超过100μg/kg。根据《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号），在食品动物中停止使用包括氧氟沙星在内的4种兽药，撤销相关兽药产品批准文号。
对上述抽检中发现的不合格产品，上海市食药监局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
相关报道：上海市食品药品监督管理局关于公布2018年第27期省级食品安全监督抽检信息的公告（2018年 第52号）
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日期：2018-07-11
