近日，美国普渡大学 （Purdue University）的科学家研制出一种抗李斯特菌的纳米粒子，较之以前的抑菌方法，该纳米粒子对李斯特菌的抑制时间更长，从而使得食物的保质期被延长。
该纳米粒子可缓慢地释放乳酸链球菌素，乳酸链球菌素是一种抗生素。目前，乳酸链球菌素广泛的用于抑制李斯特菌的生长。然而，乳酸链球菌素的抑菌功效仅能维持几天的时间，之后便会降解并逐渐消逝。
而引进纳米粒子后，纳米粒子附着于乳酸链球菌素之上，使得乳酸链球菌素被慢慢的释放出来，延长了乳酸链球菌素的稳定时间。
研究人员表示，当乳酸链球菌素被耗尽时，纳米粒子会释放出更多的乳酸链球菌素，这样乳酸链球菌素的持续时间被延长。
研究人员表示，该纳米粒子对于熟食店之类的食品经营场所来说很重要，熟食店里的肉在拆封、切割、贮藏的过程中很容易染李斯特菌。该纳米粒子也可用于食品加工厂，因为其中的即食食品很容易染李斯特菌。
该法在应用时，纳米粒子可能以喷射的方式用于食品。 研究显示，纳米粒子被喷出后，其功效能维持最少21天的时间，对抑制李斯特菌的时间长达40天或45天。
原文见：<http://www.foodsafetynews.com/2011/01/new-nanoparticle-improves-prevention-of-listeria-in-foods/>
日期：2011-01-08
